Recept špagety s kokosovým mlékem a thajským curry

Thajské curry je exploze vůní, barev a chutí - krémové kokosové mléko, svěží bylinky, ostré chilli a hluboká chuť umami. Na rozdíl od indických curry je tohle jídlo lehčí, svěžejší a výrazně aromatické. Thajské curry pochází z Thajska, kde existuje několik regionálních variant. Základní stavební kameny thajského curry: kvalitní kokosové mléko, čerstvé bylinky a aromatické koření.

Základní stavební kameny thajského curry

Kvalitní kokosové mléko: používejte plnotučné kokosové mléko s vysokým obsahem kokosového extraktu (min. 60 %).
Použití čerstvých bylin a aromatických složek: citronová tráva a galangal dodají charakteristickou vůni.
Intenzita chuti: nebojte se silné chuti - curry má být aromatické.
Tekutost: pokud je příliš husté, přidejte trochu vody nebo vývaru.
Pálivost: upravujte množstvím chilli, případně používejte méně pálivou curry pastu.

Thajské curry s kokosovým mlékem je krémové, voňavé a dokonale vyvážené jídlo, které stojí na kvalitní curry pastě a správné práci s kokosovým mlékem.

Recept na špagety s kokosovým mlékem a kořením HOT MADRAS

Budete potřebovat:

Uvařené špagety (nejlépe celozrnné)
Pórek (případně i mrkev na kolečka)
Ďobáčky (ochucené sojové nudličky) nebo uzený tempeh
Kokosové mléko (z konzervy)
Olivový nebo kokosový olej
Pikantní koření (použila jsem speciální směs HOT MADRAS)

Postup:

Špagety uvařte podle návodu na skus.
V hlubší pánvi na oleji pozvolna restujte pórek, aby změkl. Po chvíli přidejte rostlinnou bílkovinu, v tomto případě Ďobáčky. Ty stačí jen prohřát, jedná se o hotový výrobek.
Přidejte koření a zalijte kokosovým mlékem. Nechte pár minut probublat, aby se chutě spojily.
Nakonec v pánvi promíchejte se špagetami.

TIP: Koření HOT MADRAS jsem objevila nedávno v jednom pákistánsko-indickém bistru. Obsahuje koriandr, kurkumu, chilli, horčici, pepř, fenyklová semínka, česnek, sůl, fenykl. Dá se sehnat v pálivé variantě i v jemné variantě (mild).

Boloňské špagety

Poznámky k přípravě a variacím

Používejte čerstvou citronovou trávu a galangal pro autentickou vůni. Nebojte se silného aroma - curry má být aromatické. Pokud nemáte čerstvé bylinky, lze použít sušené, ale chuť bude mírně jiná. Kokosové mléko lze použít také jako základ pro lehčí variantu bez masa, vhodnou pro vegetariány a vegany.

Rychlé zeleninové curry s kokosovým mlékem (bez lepku a mléka)

Rozšíření receptu: můžete přidat houby, papriku, čerstvou bazalku nebo koriandr, a podle chuti doladit kyselost limetkou či limetovou šťávou. Pokud je curry příliš husté, zředěte vodou nebo zeleninovým vývarem. Pro pikantnější variantu úplně přidejte více chilli pasty nebo čerstvé chilli.

Ingredience	Množství	Postup
Špagety	200 g	Uvařte al dente
Pórek	1 ks	Nakrájejte na půlkolečka a restujte
Ďobáčky	150 g	Prohřejte s restovaným pórem
Kokosové mléko	400 ml	Zakryjte pánvi a povařte s kořením
Koření HOT MADRAS	1-2 lžičky	Vmíchejte na závěr

Další poznámky a doporučení

Kokosové mléko lze použít tam, kde smetanu, má ovšem výhodu specifické chuti, která jí dodá orientální šmrnc. Při přípravě thajského curry je důležité mít kvalitní pastu a věnovat pozornost vyváženosti chutí - sladké, kyselé, slané a ostré se mají vzájemně doplňovat.

Moderní variace špaget

Originální omáčky na špagety

tags: #recept #špagety #kokosové #mléko