Copyright © pohodanovapec.cz 
Není salát jako salát. O tom vás přesvědčí šéf Zdeněk Pohlreich. Hlíva ústřičná je celoročně dostupná, báječně šťavnatá a velmi zdravá houba, která v salátu nebo jako hlavní ingredience zazáří svou texturou a chutí.
Cibuli pokrájenou na kolečka osmahneme na olivovém oleji. Přidáme na proužky nakrájenou hlívu a na kolečka nakrájenou mrkev. Zakápneme sojovkou, přisypeme rozmarým, osolíme, opepříme, zalijeme malým množstvím vody a dusíme, až se voda odpaří - cca 15 min.
Rozpalte větší pánev, vlijte do ní olej, vložte houby, osolte, opepřete a restujte alespoň 5 minut, až houby trochu změknou. Občas promíchejte. Přidejte tymián, bobkový list, řapíkatý celer, mrkev, šalotku a česnek a opékejte dalších 5 minut.
Do hotového salátu vmícháme 2-3 lžíce smetany, obložíme jej salátem a konzumujeme.
Sýr a šunku nakrájejte na tenké nudličky a vhoďte do mísy. Přidejte nakrájenou papriku, chilli papričku, osolte a opepřete. Křepelčí vajíčka vařte cca 5 minut a oloupejte.
Římský salát natrhejte na listy, osolte a pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.
Přilijte domácí majonézu a pokapejte limetkovou a citronovou šťávou a smetanou. Mezitím promíchejte ocet s olejem a citronovou šťávou a dochuťte solí a pepřem.
Jaký je nejlepší poměr oleje a octa pro základní salátovou zálivku? Optimální poměr oleje a octa je 3:1, tedy například 3 lžíce oleje na 1 lžíci octa. Tento poměr lze upravit podle chuti a typu salátu.
Jak připravit sladkokyselou zálivku na salát s medem? Smíchejte 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci jablečného octa, 1 čajovou lžičku medu, špetku soli a pepře. Dobře promíchejte a nechte chvíli odležet pro lepší chuť.
Jak udělat hořčicovou zálivku na salát krok za krokem? Do misky dejte 1 lžíci dijonské hořčice, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíci octa, 1 čajovou lžičku medu, špetku soli a pepře.
vyzkoušejte salát z červené řepy a fazolí od Zdeňka Pohlreicha
Štavnatá a pikantní lahůdka, kterou hravě zvládnete. Na 4 porce: 6 lžic majonézy, 4-5 filátek ančoviček, 1 lžíce hrubozrnné hořčice, 2 lžíce strouhaného parmazánu + plátky na ozdobu, 2-3 stroužky sekaného česneku, 1 římský salát, 4 plátky toustového chleba, olivový olej na opečení krutonů, sůl, pepř.
V mixéru zpracujte ančovičky se strouhaným parmazánem a trochou vody. Přidejte majonézu, hořčici, část sekaného česneku, sůl a pepř a krátce promixujte. Oprané listy římského salátu nakrájete a smíchejte s dresinkem.
Z toustového chleba okrájejte kůrku, zbytek nakrájejte na malé kostičky. Dejte na plech a při teplotě 100 °C je sušte, dokud nejsou křupavé. Na pánvi pak rozehřejte olivový olej s česnekem a krátce krutony opečte.
Hlívu můžete obalit a smažit: do širší pánve nebo kastrolu vlijte olej do výšky 5 mm, rozehřejte ho a pak v něm osmažte obalené houby z obou stran dozlatova, trvá to zhruba 3 minuty.
Obal z kukuřičných lupínků jí dodá křupavost, česnek zvýrazní její chuť. Můžete ho ale smíchat i s uzenou mletou paprikou nebo špetkou chilli vloček.
Srovnání kuchařek Zdeňka Pohlreicha s konkurencí
Hlíva v salátu se hodí i jako náplň do burgeru: Burgerové housky podélně rozřízněte a opečte v toustovači nebo v troubě dozlatova. Řeznou stranu housek potřete majonézou, na spodní část housky naneste pár lístků salátu, na ní trochu jarní cibulky, navrch položte osmaženou hlívu a přiklopte druhou polovinou housky.
| Komponenta | Doporučené množství / tip |
|---|---|
| Hlíva ústřičná | podle chuti, restovat 5+5 minut s bylinkami |
| Římský salát | 1 hlava, natrhat na listy |
| Majonéza / zálivka | 6 lžic majonézy nebo směs olej:ocet 3:1 |
| Křepelčí vejce | vařit cca 5 minut |
| Koření a bylinky | tymián, rozmarýn, bobkový list, česnek, sůl, pepř |
Zveřejněno 24. 8. Houbařská sezona sice už skončila, ale hlíva ústřičná naštěstí stále roste, a tak si tuto vegetariánskou lahůdku můžete dopřát kdykoliv.
Copyright © pohodanovapec.cz
