Ztracené vejce bičíková recept: detailní průvodce pošírovanými vejci a jejich různými variantami

Oblíbа vajec je jednoznačná. Pažitka na ozdobu. Do kastrolu nalijeme vodu a ocet, přivedeme k varu a zmírníme, abychom teplotu vody udržovali těsně pod bodem varu. Do naběračky vyklepneme vejce a pozvolna ho vkládáme do horké vody tak, abychom bílkem obalili žloutek. Takto vejce ponecháme ve vodě 4 minuty - výsledek je po nakrojení měkký, jemně se roztékající žloutek. Chceme-li mít vejce vařená, ponecháme je ve vodě 7 minut. Sůl.

Majonézu smícháme s nadrobno nakrájenou šalotkou, okurkou, ančovičkou, nasekanými kapary, hořčicí. TIP: I když jste přeborníci v tradičním vaření ztraceného vejce, příprava ztraceného vejce ve fólii se vám bude hodit v případě, když budete chtít servírovat více ztracených vajec najednou. Ztracená vejce ve fólii můžete totiž vařit všechna najednou a nemusíte je dělat jedno po druhém. Budete potřebovat: 1. Vejce 2. Sůl a pepř 3. Fólii

Fresh’n’Roll Ze všeho nejdříve si připravíme skleničku a přes tu natáhneme fólii a to tak aby se ve skleničce vytvořila výstelka. Fólii jezdcem uřízneme. Do výstelky vyklepneme vajíčko, které posolíme a opepříme. Fólii s vajíčkem zamotáme jako měšec a zauzlujeme. Utáhneme, aby bylo v balíčku co nejméně vzduchu. Vajíčko vložíme do vroucí vody a 4,5 - 5 minut vaříme. Poté vejce vyndáme, ustřihneme vršek fólie a opatrně vybalíme. Vajíčka můžeme podávat na snídani s opečeným kusem chleba, šunkou, zeleninou a holandskou omáčkou nebo jako přílohu k uzenému lososu, kedlubnové nebo koprové omáčce a dalším. Na snídaňový obložený chlebíček se ztraceným vejcem budeme potřebovat: 1. Krajíc tmavého pečiva 2. Krémový sýr 3. 2 plátky šunky od kosti 4. 1 ks větší ředkvičky nakrájené na plátky 5. 1 ks ztraceného vejce 6. Mladé klíčky rukoly nebo bylinky dle preference 7.

Pošírované vejce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ztracená vejce, zastřená nebo pošírovaná vejce jsou velmi efektním a chutným způsobem přípravy vajec. V této úpravě si nejlépe vychutnáte lahodnou chuť žloutku. Podívejte se na návodné video z pořadu Vařte jako šéf!, kde přípravu ztraceného vejce předvedl Zdeněk Pohlreich. Pro přípravu ztracených vajec je základním předpokladem mít co nejčerstvější vajíčka. Díky tomu bude bílek hezky držet pohromadě. Pošírovaná vejce jsou skvělým doplňkem tradičních receptů, jako je například kulajda, vejce Benedikt nebo vařený chřest.

Jak na to krok za krokem

  1. V menším rendlíku přiveďte k varu vodu a okamžitě vlijte ocet. Vodu nesolte.
  2. Dle počtu porcí rozdělte vajíčka jednotlivě do mističek.
  3. Vodu v rendlíku zamíchejte, aby vznikl vír.
  4. Doprostřed víru vlijte něžně jedno vajíčko.
  5. Vír se postará o to, aby bílek obalil žloutek. Jakmile je bílek pevný, odstavte rendlík z plamene a nechte vejce dojít. Trvá to zhruba 2-3 minuty.
  6. Dokonale tekutý žloutek ukrytý v hebkém bílku. TIP: Ztracené vejce můžete připravit i v potravinářské fólii. Tu dejte do naběračky nebo hrnku, do ní vyklepněte vejce a uzavřete. Udělejte uzlík, nebo zajistěte gumičkou a takto připravené vejce dejte do vroucí vody. Vylovte děrovanou naběračkou a dejte do misky s ledovou vodou rychle zchladit. Zopakujte s dalšími.
  7. Podávejte na snídani s různými doplňky - avokádo na opečeném toustu, holandská omáčka, saláty, polévky či těstoviny s jemnou omáčkou.

Čerstvost vajec a triky

Nejlepší je použít čerstvá farmářská vejce, která mají pevnější bílek. Pokud máte starší vejce s vodnatějším bílkem, můžete je zkusit opatrně rozklepnout do hustého sítka. Ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit. Původně metoda vznikla pro ztracená vejce, tedy pošírovaná vejce, a pochází z francouzštiny - poché znamená kapsa.

Jak udělat ztracené vejce krok za krokem

Různé způsoby podání

Pokud připravujete vejce více porcí najednou, nejlepší je připravit je dopředu a poté je uložit do misky se studenou osolenou vodou. Před podáváním je krátce prohřát ve vroucí vodě a vyjmout. Ztracená vejce jsou delikatesou mezi vajíčky a vyžadují cvik a pečlivost, ale odmění jemným bílkem a tekutým žloutkem.

příprava ztraceného vejce krok za krokem

pohanková bramboračka se ztraceným vejcem

tags: #ztracené #vejce #bičíková #recept