Copyright © pohodanovapec.cz 
Ikonický, chutný, vysoce kalorický a populární. Pro hamburger bychom mohli najít desítky dalších přívlastků. I tak by v sobě ukrývaly jen jedno - jedinečnou chuť, na kterou spoléhají miliony lidí po celém světě. Přestože si jej dokážeme během několika minut objednat i z jiného koutu země, stále větší popularitu získává jeho domácí výroba. Co se za ní skrývá? Je hamburger skutečně dílem Američanů?
Hovězí maso v housce s trochou zeleniny, sýrem, kečupem a cibulí se ve Spojených státech objevilo už někdy počátkem 20. století. Teorií o tom, odkud hamburger vlastně pochází, je hned několik. Ta nejpopulárnější tvrdí, že pochází z německého města Hamburk, kde lidé jedli opečené maso na chlebu už velmi dávno. Důkazy ukazují, že v polovině 18. století se zde objevil první recept na Hamburskou klobásku. Jiné tvrzení zase říká, že jeho historie sahá do lodní společnosti Hamburg America Line, která měla pasažérům podávat sendviče podobné dnešním hamburgerům. Známe však jeho svátek, který připadá na 28. května. Od rychlého občerstvení po gurmánské umění.
Je statisticky dokázáno, že Američané ročně zkonzumují více než padesát miliard kusů tohoto chutného pokrmu. Jeho hlavním zdrojem jsou různé fastfoody, které najdeme na každém rohu. Hamburger se pomalu začal přesouvat i do slovenských domácností, kde si jej vychutnáváme na zahradních grilovačkách nebo oslavách, vyrobený pěkně podomácku. Názory na konzumaci tohoto kalorického jídla se různí, ale i my jsme si ho oblíbili. Dokonce neváháme s vylepšeními, která hamburgeru dodají ten správný „evropský“ šmrnc. Nastala tedy doba, kdy se obyčejné maso v housce změnilo doslova na kulinářskou delikatesu!
Jak připravit opravdu dokonalý burger? Pravdou je, že dát péct maso a naložit na něj dresink či zeleninu není nic složitého. Pro dokonalý požitek z tohoto jídla je důležité dodržet několik správných rad. Jednou z nich je výběr správného masa. Pokud nemáte rádi maso pomleté v obchodě, můžete tak učinit sami doma na chytrém robotu KANTE, který ve své bohaté výbavě obsahuje i mlýnek na maso. Předtím je důležité zbavit maso blan a nakrájet ho na kostky, které je třeba nahrubo umlít. Dobrá rada - lépe se mele maso, které je dobře chlazené. Ideální je kombinace hovězího krku, nízkého žebra a hrudi. Váš hamburger tak získá šťávu a poměr masa a tuku bude dokonale vyvážen.
Aby hamburger držel tvar, doporučujeme maso navlhčit v rukou, vytvarovat kuličky a poté je stlačit do placky o tloušťce maximálně 2 cm. Uprostřed placky můžete prstem udělat malý otvor, aby se maso nenafouklo a mělo dokonalou tloušťku. Nezapomeňte, že maso solíme a kořeníme až na rozpáleném grilu nebo pánvi. Aby vše do sebe dokonale zapadalo, je důležité i správné skladání burgeru. Spodek housky potřeme dipem, majonézou nebo hořčicí. Poté položíme list salátu, kolečka rajčete a následně hotové maso. Pokud připravujeme cheeseburger, na teplé maso položíme plátek sýra, který se chutně rozlije. Na sýr přidáme okurku a tenké kroužky cibule. Horní díl housky můžeme lehce potřít omáčkou. Abychom naše dílo završili a drželo nám pohromadě, můžeme celý hamburger zajistit párátkem nebo ozdobnou tenkou špejlí.
recepty pro staré mládence s nádechem historie
Potřebujeme následující ingredience: 500 g mletého hovězího masa, 4 ks housek, listový salát, rajče, okurku, cibuli, trochu soli, mletý černý pepř, tatarskou omáčku, barbecue omáčku, tvrdý sýr. Budeme postupovat následovně: z masa, které máme umleté, vytvarujeme placky tlusté přibližně 1,5 cm až 2 cm. Následně je necháme asi 30 minut odstát v chladničce. Potom tyto vytvořené placky osolíme, opepříme a opékáme 3 až 4 minuty na grilu nebo grilovací pánvi. Po opečení necháme maso odpočinout. Maso neopékáme na oleji, ten použijeme jen například k natření mřížky grilu, aby se nepřilepilo. Dále si připravíme housky, které překrojíme na polovinu. Jednotlivé kousky housky opečeme na suché pánvi. Potom spodní čas housky potřeme tenkou vrstvou barbecue omáčky, přidáme list salátu, tatarskou omáčku, grilované maso, sýr, zeleninu podle chuti a přikryjeme vrchní částí, kterou jsme si potřeli ještě trochou omáčky. Pokud si tatarskou nebo barbecue omáčku neradi přidáváte přímo do housky, výborným tipem je sada misek na podnosu, kde si můžete na jednotlivých přílohách pochutnávat samostatně. S burgery máte jistotu, že se po nich zapráší, a pokud jste kreativní, skvěle si s nimi vyhrajete. I kdybyste je připravovali pro celou armádu přátel či příbuzných, nemusíte se bát, že uhynete nudou.
Na klasický burger se nejlépe hodí vyzrálé hovězí z krku, které má 15-20 % tuku. Příprava dokonalého burgeru začíná výběrem těch správných ingrediencí. Chcete-li chuť připravovaného pokrmu pozvednout na vyšší úroveň, potřebujete vědět, jak kombinovat ty správné ingredience. Staňte se dirigentem v symfonii chutí, textur a vůní. Proměňte obyčejné na neobyčejné. Grily značky Tefal, konkrétně modely Optigrill, vám výrazně usnadní práci díky automatickým programům pro ideální propečení a díky barevným indikátorům. Máte raději rare - medium či well done? Před samotným podáváním je vhodné housky jemně opéct na pánvi nebo grilu, aby vznikla křupavá, ale uvnitř vláčná spodní část.
Tipy pro výběr masa a udržení šťavnatosti: maso na burger by mělo mít jasně definovanou strukturu a tuk, ideálně 25 % tuku. Nejlepší mleté maso na hamburgery získáte z hovězích krků. Při mletí a tvarování dejte pozor na roztřepení okrajů a vytvořte v každé plackě důlek uprostřed, aby se propeklo rovnoměrně. Ne vždy je nutné použít vyzrálé mase; čerstvé krájí a mletí může být stačit pro fenomenální výsledek. Pro veganskou variantu lze použít fazole, houby a zeleninové složení, pečením v troubě lze dosáhnout chutného výsledku.
Housky nejprve rozkrojte a opékejte na suché pánvi. Spodní díl housky potřete kečupem nebo hořčicí, následně položte salát, rajčata, maso a případně sýr, cibuli a okurky. Horní díl se může lehce potřít omáčkou. Pro elegantní ukončení či zajištění tvaru použijte párátko. K burgerům se hodí i přílohy jako hranolky, zeleninové hranolky nebo saláty.
| Surovina | Popis | Poměr |
|---|---|---|
| Hovězí maso | krk, nízké žebro, hrud | 500 g na 4 placky |
| Housky | 1 tisícinka pevná, na plátek | 4 ks |
| Zelenina | salát, rajče, okurka, cibule | podle chuti |
| Omáčky | tatarská, barbecue | podle chuti |
| Sýr | tvrdý sýr na cheeseburger | 1-4 plátků |
Na závěr: domácí burger je zábavný, variabilní a přizpůsobí se každému vkusu - od lehké varianty až po plnotučnou delikatesu. Základem zůstává kvalitní maso a dobře upečená houska, ostatní už je na vaší fantazii.
Copyright © pohodanovapec.cz
