Copyright © pohodanovapec.cz 
Říká se, že nejlepší kuchaři jsou muži, protože mají nepřebernou fantazii. Tato knížka je toho důkazem. Může se stát nadějí pro všechny nešťastníky, kteří se léta stravovali v restauracích, aby posléze přešli do dietních jídelen, protože jejích organismus již nic jiného nesnese. Přitom si vlastně za celý život ani nepochutnali.
Kuchařka starého mládence je často sbírkou praktických, někdy rustikálních receptů vhodných pro samostatné vaření muže, který žije bez rodiny či bez pravidelné domácí kuchyně. Říká se, že nejlepší kuchaři jsou muži, protože mají nepřebernou fantazii. Tato knížka je toho důkazem. Může se stát nadějí pro všechny nešťastníky, kteří se léta stravovali v restauracích, aby posléze přešli do dietních jídelen, protože jejich organismus již nic jiného nesnese.
Přestože v současné době máme k dispozici spoustu možností, jak získávat nové recepty, a to řadu z nich zcela zdarma na internetu, tištěné kuchařské knihy se stále drží na výsluní čtenářského zájmu. Digitalizace má pro nás, co milujeme vaření, zvláštní půvab: volně k dispozici online najdeme všechny staré a nejstarší kuchařské knihy, které bychom nezískali ani v antikvariátu, ani v knihovnách. Kdo se rád probírá půvabnými starými texty, přijde si na své. Není sice úplně jednoduché podle těch receptů vařit, ale inspirací často být mohou.
První sbírkou pouze kuchařských receptů je kniha „Küchenmeisterei“, která byla vytištěna v Norimberku koncem 15. století. Autor zůstal anonymní. Přeskočme ale několik století a podívejme se do doby národního obrození, kdy i kuchařské knihy měly vlastenecký podtext. Ostatně zapálenou vlastenkou byla i Magdalena Dobromila Rettigová. Recepty M. D. Rettigové byly z dostupných surovin, relativně jednoduché a nenáročné. Rettigová v knize tematicky uspořádala více než 700 receptů.
Pozornost si zaslouží Františka Hansgirgová. Na svou dobu poměrně vzdělaná dáma s velkým rozhledem byla známou feministkou a také autorkou kuchařek a knih o tom, jak pečovat o domácnost. Zapomenout nesmíme také na Anuši Kejřovou, která počátkem 20. století založila soukromou kuchařskou školu v Hradci Králové. Marie Janů-Sandtnerová, které nikdo neřekne jinak než „Sandtnerka“, učila ve 20. a 30. letech na Vyšší dívčí škole ve Vodičkově ulici v Praze. Byla také autorkou řady kuchařek a příruček pro domácnost a propagátorkou zdravé výživy.
Recenze restaurace v Andalusii
Spolek Domácnosť, jehož předsedkyněmi byly i Karolina Světlá, Eliška Krásnohorská či Sofie Podlipská, pořádal hojně navštěvované kurzy vaření, které měly vychovávat hlavně profesionální kuchařky. Významným zdrojem příjmů bylo i vydávání této kuchařské knihy. Vycházela ještě za 1. republiky.
Ve 20. letech 20. století se také objevily osobnosti, které přispěly k rozvoji kuchařských praktik a vzdělání. Chlapec z chudé rodiny, který odešel po první světové válce do Berlína, se po návratu stal kuchtíkem v pražském lahůdkářství Lippert; poté nastoupil do slavného karlovarského hotelu Pupp, do Prahy a do Ostravy, kde vedl úspěšné kurzy vaření. Ve 30. letech pak Vilém Vrabec sestavil několik kuchařských knih, z nichž některé byly později přeloženy do několika světových jazyků. Když bylo učiliště po roce 1948 znárodněné, Vilém Vrabec tam až do svého odchodu do důchodu zůstal jako řadový zaměstnanec a pak se věnoval psaní knih.
Jen co nejrůznějších druhů masa včetně drůbeže a ryb v nich najdeme! Nechybí řada koláčů, dortů a rosolů, a tak bych mohla pokračovat. Používají se suroviny dnes nedostupné nebo překonané (vyzí měchýř na ten rosol ap.) či nějak nepřijatelné, od toho je třeba se oprostit.
Stručnější a jednodušší kuchařka pro chudší vrstvy, jediná ze seznamu ještě není tištěna latinkou. Další publikace z 19. století (M. D. 1838) obsahují pojednání, kterak by ony pokrmy prostě lacině a chutně připravovati, a tak je buď pro budoucí svou domácnost nebo pro službu cvičiti mohly. Podobné tituly z 19. a počátku 20. století často nabízely praktické návody pro běžný život a zdůrazňovaly dostupnost surovin a jednoduchost přípravy.
Není sice úplně jednoduché podle těch receptů vařit, ale inspirací často být mohou. Kuchařky z minulých století obsahují někdy až neuvěřitelně rozsáhlé repertoáry - například publikace z konce 19. století či kolem roku 1927, která obsahuje podrobnou historii od 10. století a je základní literaturou pro studium staročeské kuchyně. Jeden svazek uvádí 1 400 receptů, nebývale hodně zeleninových včetně dalších užitečných postupů.
Jestliže chcete využít staré recepty dnes, je důležité: adaptovat suroviny (pokud jsou dnes nedostupné), upravit technologii na moderní spotřebiče a přihlédnout ke změnám ve stravovacích návycích. Horkovzdušná fritéza se pomalu ale jistě zabydluje v českých kuchyních. Lidé oceňují zejména její schopnost šetřit čas a ...
Magdalena Dobromila Rettigová, Františka Hansgirgová, Anuše Kejřová, Marie Janů-Sandtnerová - všechny tyto ženy významně ovlivnily kuchařskou tradici a domácí kuchyni v českých zemích. Rettigová je známá především svými praktickými recepty pro běžné domácnosti. Františka Hansgirgová byla na svou dobu vzdělaná feministka s širokým rozhledem. Anuše Kejřová provozovala kuchařskou školu a Sandtnerka se věnovala popularizaci zdravé výživy.
Mezi muži, kteří ovlivnili oblast výuky a praxe kuchařství, vyniká Vilém Vrabec, autor několika kuchařských knih a propagátor praktického vyučování v učilištích. Jeho příběh by vydal na televizní seriál: od chudého chlapce přes zahraniční zkušenosti až po úspěšnou pedagogickou a autorskou dráhu.
V současnosti najdeme na trhu množství titulů: od domácích kuchařek (Karolína - Domácí kuchařka, Moje domácí kuchyně) přes specializované díla (Umění francouzské kuchyně, Kurkumová kuchařka) až po moderní autory a celebrity (Zdeněk Pohlreich, Roman Vaněk). Tištěné kuchařské knihy se drží na výsluní čtenářského zájmu i přes dostupnost receptů online.
| Název | Autor | Charakteristika | Cena (orientačně) |
|---|---|---|---|
| Péct, milovat a žít | Josef Maršálek | La dolce vita, pekařské a cukrářské inspirace | 220 Kč |
| Vojtěch Vrtiška: Kuchařka | Vojtěch Vrtiška | Dezerty a cukrářské techniky | 447 Kč |
| Umění francouzské kuchyně | Simone Becková, Julia Childová | Klasická francouzská kuchyně, základní příručka | 408 Kč |
| Lehká kuchyně | Zdeněk Pohlreich | Zdravá a dietní jídla | 161 Kč |
Může se stát nadějí pro všechny nešťastníky, kteří se léta stravovali v restauracích, aby posléze přešli do dietních jídelen, protože jejich organismus již nic jiného nesnese. Přitom si vlastně za celý život ani nepochutnali. Pro muže žijící sami je taková kuchařka praktickou pomůckou - jednoduché recepty, rychlé postupy a jídla, která se snadno připravují i bez větší zkušenosti.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Digitalizace starých knih a volně dostupné on-line sbírky umožňují přístup k publikacím, které bychom jinak nenašli ani v antikvariátech. Kdo se rád probírá půvabnými starými texty, přijde si na své. Kromě digitálních archivů nabízí inspiraci také tištěná současná díla, která často čerpají z tradice a moderně je upravují pro dnešní potřeby.
Pokud vás zajímá hlubší studium staročeské kuchyně, hledejte díla, která kromě receptů obsahují i historické úvody a poznámky; některé svazky obsahují dokonce přehledy a historie sahající až do 10. století.
Copyright © pohodanovapec.cz
