Recept na sekanou se smetanovou omáčkou

Oblíbená chuť svíčkové omáčky v jednodušší a praktičtější variantě se sekanou. Příprava kombinuje šťavnaté mleté maso s výraznou kořenovou zeleninou a po zalití smetanovou omáčkou vzniká pokrm, který osloví širokou škálu hostů.

Postup a klíčové kroky

  1. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájejte na menší kousky, cibuli nakrájejte nahrubo.
  2. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte zeleninu a opečte ji dozlatova. Poté přidejte cibuli a vše ještě krátce restujte.
  3. K základu přisypte cukr a nechte ho zkaramelizovat, poté vše zalijte vývarem.
  4. Vmíchejte hořčici, přidejte bobkové listy a vařte, dokud zelenina nezměkne. Bobkové listy vyjměte a omáčku rozmixujte dohladka.
  5. Prilijte smetanu, osolte a opepřete podle chuti.
  6. Mezitím připravte masovou směs: mleté maso smíchejte se strouhankou navlhčenou mlékem, nasekanou cibulí, vejcem, solí a pepřem.
  7. Na sádle a zesklovatělé slanině osmahněte očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu, vložte sekanou a ze všech stran opečte.
  8. Masovou směs nejprve dejte do mísy, přidejte namočené rohlíky a znovu umeleme. Přidejte nadrobno nakrájenou slaninu, sůl, pepř, majoránku, vejce, cibulku na sádle a asi 2 lžíce vody. Vše důkladně propracujte a několikrát zpracujte na vále, aby ze směsi vyšel vzduch a sekaná nepraskla.
  9. Na vále posypaném strouhankou vytvořte šišku, kterou protáhnete proužky slaniny. Sekanou vložte do pekáče, přelijte rozpáleným sádlem a pečte v troubě na 180 °C cca 60 minut. Během pečení podlévejte vývarem a polévejte vypečenou šťávou.
  10. Hotovou sekanou vyjměte, vypečenou šťávu přelijte do kastrolu, seberte mastnotu a výpek zalijte smetanou. Dochutťe citronovou šťávou, případně hořčicí a pepřem, vše dobře rozmíchejte a krátce povařte.
  11. Do omáčky vraťte masové koule a nechte chvíli prohřát. Na kastrol dejte slaninu, vyškvařte ji, přidejte máslo, zeleninu s cibulí a vše osmahněte. Omáčku zahustěte krátkým prohřátím, podle potřeby dolévejte vývar.
  12. Hotový pokrm podávejte s bramborami v různých úpravách - pečenými, vařenými či šťouchanými.

Příběh receptu a autorka

První popisovaný postup se spojuje s tradičními českými technikami přípravy masa a omáček. Původně zdravotní laborantka, od roku 1994 vydává kuchařské knihy a videa a spolupracovala s významnými osobnostmi. Její recepty zdůrazňují jednoduchost a užití kvalitního masa.

Tipy pro dokonalou sekanou

Možnosti servírování

Omáčkovou sekanou podávejte teplou, například s různě upravenými bramborami, či studenou s čerstvým chlebem. Jako doplňky se hodí zeleninové přílohy a čerstvá zelenina.

Cesta za DOKONALOU SEKANOU! Dva řezníci, jedna trouba a recept, který vás dostane

tradiční sekaná s pečenými brambory

Vyzkoušejte naši plněnou sekanou z mletého masa

nejlepší bezlepková sekaná

tags: #recept #na #sekanou #se #smetanovou #omáčkou