Copyright © pohodanovapec.cz 
Salát s tofu a zeleninou je bezmasým pokrmem, který ocení nejen vegetariáni, ale i příznivci zdravé stravy. Využili jsme spiralizér KitchenAid, který dává vaření nový dimenzní rozměr a dodává pokrmům nevšední podobu. Oloupejte okurku a mrkve a poté je nakrájejte pomocí spiralizéru, ke kterému připevníte čepel na vytvoření jemných spirálových plátků. Opláchněte salát a nakrájejte jej na proužky. Otrhejte lístky koriandru a nasekejte je. Ve velké míse smíchejte mrkev, okurku, salát, lístky koriandru a sójové klíčky. V míse smíchejte limetkovou šťávu, sójovou omáčku, 2 lžíce oleje neutrální chuti, sezamový olej, sůl a pepř. Tofu nakrájejte na kostičky.
V rendlíku nebo pánvi rozehřejte zbytek oleje a poté restujte tofu 7-8 minut dohněda. Často míchejte. Orestované tofu přidejte k zelenině ve velké míse, zalijte dresinkem, posypte sezamovými semínky, promíchejte. Salát podáváme s čerstvým pečivem. TIP: Chcete-li salátu dodat výraznější chuť, přidejte do zálivky 1 lžičku Tabasca. Jestliže si o zdravé stravě myslíte, že je nevábná a fádní, tento salát vás vyvede z omylu. Za použití celkem jednoduchých surovin vytvoříte moderní a originální pokrm.
Uložte si ingredience pro váš další nákup. Suroviny k tomuto salátu jsou k dostání téměř po celý rok a tak si jej můžeme připravit vlastně kdykoliv. Ledový salát nakrájíme na obdélníčky, pak ho teprve rozebereme a promyjeme. Rajčata nakrájíme na srpečky a marinované tofu na kostečky. Všechny suroviny si připravíme do misky a promícháme. V tomto stavu nám zeleninová směs na salát vydrží připravena dopředu před konzumací i pár hodin, ale v chladu a přikrytá. Jenom nesmíme ještě přidávat další ingredience, protože okyselením a osolením ledový salát velice rychle vadne. To je jeho jediná nevýhoda, že po ochucení ztrácí brzy svěžest, někdy téměř „před očima“.
Zvlášť si připravíme dresing z olivového oleje, umeocta, pár kapek sojové omáčky a namixované čerstvé bazalky. Doopravdy není více bylinek potřeba. Poznámka: Přímo tento salát nemohu doporučit do diety pro oslabenou slinivku.
Tofu je univerzální surovina do asijské i moderní kuchyně, ale správná příprava rozhoduje o výsledku. Pokud víte, jak tofu opéct, ochutit nebo marinovat, získáte křupavý povrch, plnou chuť i krémovou konzistenci podle toho, co právě vaříte. Základ všeho je sušení. Tofu vždy vyjměte z nálevu a opravdu důkladně osušte - ideálně papírovou utěrkou a bez spěchu. Můžete ho krájet na kostky, plátky nebo silnější hranolky, ale klidně ho i natrhejte rukou - struktura pak působí přirozeněji a může připomínat trhané maso. Po úpravě tofu dobře osolte.
Pevné tofu je přirozeně chuťově neutrální, takže sůl není detail, ale základ. Opékejte tofu na dobře rozpálené pánvi s menším množstvím tuku. Důležité je ho zbytečně nepřetáčet - nechte ho vždy chvíli ležet, aby si vytvořilo zlatavou kůrku. Pokud chcete plnější chuť, můžete místo oleje použít přepuštěné máslo. Při servírování ho můžete ještě posypat sezamovým semínkem, které přidá jemnou křupavost i vizuální detail. Pokud chcete efekt „jako z restaurace“, tedy výrazně křupavý povrch a měkký střed, pomůže obalení tofu ve škrobu. Nakrájené tofu lehce osolte a obalte v tenké vrstvě škrobu. Smažte v oleji rozehřátém přibližně na 170 °C.
Tofu není jen o samotném tvaru; princip je jednoduchý: tofu potřebuje tři věci - umami složku, pocit „sýrovosti“ a správnou konzistenci. Umami dodají například houby nebo shiitake pesto, sýrový charakter vytvoří lahůdkové droždí. Vše stačí rozmixovat dohladka a tekutinu přidávat postupně. Díky tomu si snadno nastavíte výslednou strukturu - od husté pomazánky na pečivo až po jemnější krém do wrapů nebo těstovin. Se solí zacházejte opatrně, pokud používáte už slanější ingredience.
Další možností je krátké povaření v osolené vodě (cca 1 lžička soli na 1 litr). Tento krok tofu lehce ochutí a zároveň zlepší jeho strukturu. Když chcete, aby tofu nebylo výrazné jen na povrchu, ale mělo chuť v celé struktuře, pracujte s marinádou. Nakrájené a osušené tofu nechte alespoň 30 až 60 minut odležet v ochucené směsi. Dobře funguje kombinace jogurtu (i rostlinného), česneku, zázvoru a koření typu garam masala. Jogurt pomáhá přenést chuť hlouběji do struktury tofu. Pokud chcete chuť rozprostřít opravdu rovnoměrně, můžete tofu nastrouhat, marinovat a následně upéct na plechu dokřupava. Takto připravené tofu je rovnoměrně ochucené v celé struktuře a hodí se třeba do polévek, rizota nebo burrita.
Tofu je z hlediska techniky spíše o procesech, než o složitosti. Když ho dobře osušíte, správně osolíte a zvolíte vhodný způsob úpravy, získáte surovinu, která funguje v kari, nudlích, salátech i jako pomazánka. Vyberte si způsob, který se hodí k tomu, co právě vaříte, a tofu přestane být „náhradou“.
7. Svěžý letní salát, který hraje barvami a chutěmi. A jak na něj? Stačí vám pár ingrediencí, které můžete různě obměňovat dle chuti i sezóny. Tofu osušte a nakrájejte na větší kousky. Připravte si marinádu ze sójové omáčky, kokosového sirupu a sezamového oleje. Do marinády dejte nakrájené tofu a nechte alespoň hodinu marinovat (tofu můžete nechat marinovat v lednici i přes noc). Následně tofu orestujte na sezamovém oleji nebo připravte na grilu. Do misky si dejte zeleninu, kterou lehce osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Nakonec přidejte hotové tofu, posypejte sezamem a podávejte.
Líbí se vám náš obsah?
Copyright © pohodanovapec.cz
