Copyright © pohodanovapec.cz 
Věnečky jsou jedním z nejpopulárnějších dezertů u nás. Najdete je v každé cukrárně stejně jako další klasické dobroty. Pokud si je však chcete vyrobit doma, není důvod se toho bát. Výlet do cukrárny se stal tématem dalšího dílu oblíbeného pořadu Buchty po ránu. Josef Maršálek hned na začátku své moderátorské kolegyni Tereze Bebarové přiznal, že když absolvoval první návštěvu v cukrárně, vůbec nevěděl, jaký zákusek si má dát. „Děláme klasickou odpalovanou hmotu, není to těsto, protože ho nebudeme válet a vykrajovat,“ vysvětlil Maršálek, proč nepoužívá pojem těsto. Jako jednu z nejdůležitějších věcí při výrobě odpalované hmoty zmínil populární cukrář dobrou práci s váhou. „Je velmi náchylná na správné vážení, když si vše správně nenavážíte, tak šance, že se vám hmota povede, je malá,“ připomněl. Maršálek také vysvětlil, proč při pečení věnečky tak krásně nabudou na objemu. „Magie je v tom, že voda a mléko, které uzavíráme do toho škrobu, potom v troubě při vysoké teplotě fungují jako kypřidlo,“ sdělil cukrář s bohatými zkušenostmi ze zahraničí. Zároveň připomněl, na co si dát pozor při výrobě žloutkového krému, který je důležitou součástí věnečků. „Při došlehání krému dbejte na to, aby měl teplotu kolem 22-24 stupňů. Pokud je nižší, hrozí, že se krém srazí a máslo vytvoří hrudky. Na přípravu polevy zase cukrář doporučuje pudrový cukr, který je nejvíce umletý.
Na korpus:
Na žloutkový krém:
Ve světě cukrářství patří žloutkový krém k základním stavebním prvkům mnoha tradičních i moderních dezertů. Jeho jemná konzistence, sytá barva a lahodná chuť z něj dělají oblíbenou náplň třeba do zákusků a dortů. Žloutkový krém je nedílnou součástí klasických zákusků. Objevuje se jako náplň ve věnečcích, karamelových řezech nebo jako náplň v dortu. Je také oblíbenou náplní do ovocných tartaletek, kde jeho barva krásně kontrastuje s pestrým čerstvým ovocem. V moderní cukrařině si našel cestu i do dezertních skleniček, kde se kombinuje s drobenkou, piškoty nebo ovocným želé.
1. Tento typ je krémový, hladký a používá se často ve francouzské cukrářině. Základ tvoří mléko, cukr, žloutky, vanilka a kukuřičný škrob nebo mouka.
2. Používá se často do větrníků nebo žloutkových řezů. V tomto případě se žloutky šlehají s cukrem, přidává se mléko (případně i smetana), a směs se za stálého míchání zahřívá na párou až do zhoustnutí. Někdy se zahustí hladkou moukou nebo solamylem. Základní verze je výborná, ale možnosti úprav jsou prakticky neomezené. Vanilka - základní chuť, která nesmí chybět. Alkohol - přidáním trochy rumu, vaječného likéru nebo amaretta získá krém nový rozměr a říz. Citrusová kůra - citronová nebo pomerančová kůra dodá svěžest.
Než se ovšem pustíte do vytváření netradičních krémů, je lepší si osvojit přípravu klasického žloutkového. Snadný recept nabídl na svém instagramovém profilu Vojtěch Vrtiška, vítěz poslední řady soutěže Peče celá země. „Nejzákladnější základ, ze kterého můžeme připravit velkou paletu dalších krémů. Je nekonfliktní, rozumí si snad se všemi druhy těst, které si dokážete představit. Univerzální.“
K žloutkovému krému se nejčastěji používá listové těsto. Nejlepší je domácí, ale lze použít i kupované - jen je důležité ho nechat vcelku a nedopustit, aby se nafouklo boule. Obvykle se peče po vrstvách a s použitím dvou plechů pro rovnoměrné rozložení. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a nožem vydlabejte zrníčka. Žloutky našlehejte v míse s cukrem, pak přimíchejte mouku. Asi čtvrtinu horkého mléka nalijte do mísy s našlehanými žloutky a dobře promíchejte. Až začne krém bublat, vařte asi 10 minut. Troubu předehřejte na 190 stupňů, plech vyložte pečícím papírem. Listové těsto rozdělte na dvě části, jednu z nich vyválejte na obdélník cca 25 x 33 cm. Přeneste na plech vyložený pečícím papírem, těsto propíchejte po celé ploše vidličkou a lehce poprašte moučkovým cukrem. Přikryjte ho dalším archem pečícího papíru a druhým plechem. Díky tomu zůstane těsto krásně rovné, neudělají se na něm boule a bude krásně křupavé. Stejným způsobem upečte i druhou polovinu těsta. Krém rozetřete po celé ploše jednoho plátu, přikryjte druhým plátem a lehce přimáčkněte. Na řezy položte aršík pečicího papíru, velké prkénko a nejlépe dvě kila mouky nebo cukru. Marmeládu lehce nahřejte v mikrovlnné troubě a rozetřete po celé ploše řezů. Dejte do lednice, než si připravíte polevu. Fondán (cukrová poleva) rozpusťte ve vodní lázni společně s citronovou šťávou a vymíchejte do hladka. Nechte zchladnout na 30-35 stupňů, pak rozetřete na řezy. Dejte chladit do lednice alespoň na 24 hodin, klidně i déle.
Jak vybrat sušené mléko a kaši pro štěně?
Copyright © pohodanovapec.cz
