Recept na jehněčí maso s fazolemi a rajčaty

Jehněčí maso je známé svou kvalitou a šťavnatostí, ideální pro přípravu vydatných a aromatických pokrmů, jakým je také ragú s bílými fazolemi a rajčaty. Tento recept kombinuje bohatou chuť masa s krémovou texturou fazolí a svěžestí rajčat, doplněnou bylinkami a česnekem, čímž vzniká pokrm, který potěší i náročné gurmány.

Ingredience

1 kilogram jehněčí kýty
500 gramů bílé fazole (předem namočené přes noc)
3 kusy cibule
2 kusy rajčat
50 gramů petržele (nať)
2 stroužky česneku
40 mililitrů másla čerstvého
1 lžička černého pepře celého
1 lžička soli
250 mililitrů pitné vody
Čerstvé bylinky (svazek dle chuti, např. rozmarýn, tymián, bobkový list)

Postup přípravy

1. Příprava fazolí

Fazole přes noc namočíme ve vodě, aby změkly a šly lépe vařit. Následující den je scedíme, pečlivě propláchneme a vložíme do velkého hrnce, zalijeme čerstvou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Přidáme na čtvrtky pokrájenou cibuli, stroužek česneku, sůl a celý černý pepř.

Vodou přivedeme do varu, vaříme odkryté a odebíráme pěnu, která se během vaření tvoří. Jakmile se pěna přestane tvořit, hrnec přiklopíme a fazole vaříme přibližně 90 až 120 minut při mírné teplotě do změknutí.

2. Příprava jehněčího masa

Z masa odkrojíme přebytečný tuk a ochutíme dle vlastních preferencí. V mase vykrojíme malé zářezy, do kterých vložíme jemné plátky česneku z jednoho stroužku. Takto prošpikované maso vložíme do zapékací mísy, přidáme šálek vody a polovinu másla.

Maso pečeme v předehřáté troubě na 190 °C asi 75 minut, během pečení ho dle potřeby podléváme vodou nebo výpekem. Po upečení by mělo maso zůstat růžové a šťavnaté.

Vaření s jehněčím jazykem

3. Příprava omáčky s rajčaty a fazolemi

Na pánvi rozpustíme zbytek másla, přidáme jemně nasekanou cibuli a mírně ji osmahneme. Přidáme pokrájená rajčata, scezené fazole a půl šálku šťávy z pečeného masa.

Vše zakryjeme a mírně povaříme asi 15 minut, aby se chutě spojily a omáčka lehce zhoustla.

4. Servírování

Na talíř servírujeme pečené jehněčí maso, přičemž fazole s rajčaty a petrželkou podáváme zvlášť. Pokrm je ideální podávat s čerstvým pečivem, které poslouží k namáčení do lahodné omáčky.

Tipy a doporučení pro přípravu

Jehněčí maso lze nahradit hovězím kližkovým masem, avšak doba dušení se tím prodlouží.
Pro svěžest a další rozměr chuti lze do jídla nebo přímo na talíř přidat citronovou kůru.
Ragú chutná výborně také s opečenou bagetou nebo kuskusem, což dodá větší sytost pokrmu.
Pro dosažení hlubší a plnější chuti nechte připravené ragú několik minut stát před podáváním, ale udržujte jej v teple, aby maso zůstalo šťavnaté.
Pokrm je vhodný i k připravení den předem, kdy se chutě ještě lépe propojí. Uchovávejte jej v chladu a při ohřívání dolijte trochu vody nebo vývaru, aby jídlo neztratilo šťavnatost.
V české kuchyni není jehněčí maso příliš běžné, ale v oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu či Blízkého východu je jedním z nejčastěji používaných druhů masa společně se skopovým.

Alternativní postup s kořeněnou marinádou a dušením

Další varianta přípravy zahrnuje marinování jehněčího masa v směsi kmínu, koriandru, mletého chilli a oleje, které maso obalí a necháme marinovat 10 minut. Následně se na pánvi s nepřilnavým povrchem osmaží cibule a česnek, přidá se maso s marinádou a osmaží po každé straně 2-3 minuty.

Pak přidáme citronovou šťávu, propláchnuté fazole, lístky máty a kysanou smetanu a necháme krátce prohřát asi 1 minutu. Tento způsob dodává masu výraznou chuť s nádechem koření a čerstvých bylinek.

Jehněčí maso: Na co si dát pozor

Podrobný postup dušení s bylinkami

Na velké pánvi nebo litinovém hrnci lze maso opečeme na olivovém oleji dozlatova ze všech stran a poté osolíme a opepříme. Necháme maso odpočinout.

Ve stejné pánvi restujeme bůček, mrkev, šalotky, česnek a rajčata, dokud nezmizí syrová vůně a směs se lehce orestuje. Pak přilijeme víno a vaříme, dokud se odpaří alkohol.

Poté se maso vrátí do hrnce, přidají se bylinky a vše se peče při teplotě 100 °C přibližně 7 hodin, maso by mělo být po upečení měkké a snadno se oddělovat od kosti. Čas od času maso zkontrolujeme a přelijeme vypečenou šťávou.

z jakého masa udělat jehněčí guláš

tags: #recept #jehněčí #maso #s #fazolemi #a