Copyright © pohodanovapec.cz 
Sytě černá omáčka, kterou v kuchyni používáme přes 180 let, a přesto neznáme její přesné složení. Výrobě fermentované omáčky pomohla především náhoda. Chemici do sudu naložili směs zeleniny, koření a ryb, brzy na to se však celým obchodem linul nepříjemný zápach, a tak sud uložili do sklepa. Po čase na něj zapomněli. Netrvalo dlouho a worcestrová omáčka se stala základem několika pokrmů po celé Británii.
Vznik omáčky se datuje do 30. let 19. století. Lord Sandys z Worchesteru požádal lékárníky Lea a Perrinse, aby vyrobili omáčku podobnou té, kterou poznal na cestách po Indii. Lékárníkům se produkt nevydařil, ale sud s naloženými ingrediencemi nebyl vyhozen a uložili ho do sklepa. Po téměř dvou letech fermentace se chuť výrazně zlepšila a omáčka se brzy stala oblíbenou nejen ve Velké Británii, ale po celém světě.
O vlivném významu svědčí, že první várka dorazila do New Yorku už v roce 1839. Dodnes je receptura chráněna a nebyla nikdy zveřejněna, ale v každém případě je jasné, že originál obsahuje ječný sladový ocet, bílý ocet, cukr, sůl, melasu, ančovičky, extrakt z tamarindu, česnek, cibuli a další koření spolu s tajnými ingrediencemi. Doba zrání omáčky je 18 měsíců.
Jde o tekuté fermentované koření jemně pálivé chuti s charakteristickým aroma. Základ tvoří komplexní směs ingrediencí, která zajišťuje bohatou chuť a pomáhá dosáhnout sladké, slané i kyselé notační rovnováhy. Z čeho se vyrábí? Voda, lihový ocet, melasa, rostlinný bílkovinový hydrolyzát, cukr, sůl, glukozo-fruktový sirup, citronový koncentrát, švestková povidla, karamel a směs koření. Tajemství spočívá v dalších kořením a dochucovadlech, která zůstávají skrytá.
Proces výroby zahrnuje fermentaci, která trvá 18 měsíců. Některé verze uvádějí koření jako česnek, zázvor, cibuli a další přísady; přesný recept zůstává uzavřený, což dává omáčce její ikonickou jedinečnost.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Nejprve udějte z 4 polévkových lžic mouky a trochy sádla jíšku, kterou podlijte vodou či vývarem z kostí a osolte. Přidejte 50 g oddenku kurkumy, 20 g bílého pepře, 20 g koriandru, 10 g nového koření, 10 g hořčičných semen, 10 g kmínu, 10 g červené mleté papriky a 10 minut provařte. Následně vše přeceďte a ochuťte trochou citronové šťávy. Podle chuti můžete přidat i trochu cukru. Tato domácí varianta napodobuje sladko-slané vyznění Worcesterské omáčky a umožňuje přizpůsobit chuť podle vlastních preferencí.
Worcestrová omáčka dodá jídlu sladkou, slanou i kyselou chuť, a právě to z ní činí univerzální dochucovadlo. Často se používá na steaky, ale její chuť se výborně pojí i s rybami a zeleninou a je vhodná na dochucení mnoha druhů polévek, salátů či dipů. V anglické kuchyni patří mezi klasické doplňky k masu a různým omáčkám, včetně Caesar salátu jako součást dresinku. Dále se hodí do marinád, omáček na těstoviny či jako dochucovadlo do polévek a dušených jídel.
Jak ji začlenit do rychlých receptů: připravte miska, ve které smíchejte worcesterskou omáčku s ústřicovou omáčkou, sojovou omáčkou, cukrem a případně rýžovým octem. Přidejte maso, cibuli, mrkev a zelí, restujte na pánvi a na závěr vmíchejte nudle či těstoviny. V japonštině se z Worcester vyvinuly řady sōsu omáček (k tonkatsu, okonomiyaki, yakisoba) a Worcesterská omáčka je často používána jako základ rychlých marinád i dipů.
Caesar salát je častým příkladem využití Worcester omáčky v dresinku, který doplňuje krutony a parmazán. Časticí tipy a triky: Worcester přidávejte spíše na konci vaření, aby si zachovala výjimečnou vůni a plnou chuť. Připravte si domácí yakisoba: nudle, Worcester omáčka, ústřicová omáčka, sojová omáčka, cukr a případně rýžový ocet; restujte maso, zeleninu, poté vmíchejte nudle a omáčku a promíchejte.
Dokonalý přehled o historii, použití a variantách Worcesterské omáčky by měl každý milovník světové kuchyně mít po ruce. Můžete si vyzkoušet domací verzi, která bude odpovídat vašim chutím, a použít ji v oblíbených receptech od steaku po zeleninové saláty.
Worcesterská omáčka často zkráceně zvaná worcester je dochucovadlo, které v kuchyni umí jednu věc opravdu spolehlivě přidat jídlu hloubku. Worcester omáčka pochází z Anglie z města Worcester, kde se v 19. století proslavila jako výrazná fermentovaná omáčka. V Japonsku se z ní vyvinula celá rodina sōsu omáček, které znáš z tonkatsu, katsu curry, okonomiyaki nebo yakisoba. Klasická worcester omáčka stojí na kombinaci fermentace a zrání. Tip: Worcester není náhrada sojovky a pro rychlé wok omáčky je skvělý.
Copyright © pohodanovapec.cz
