Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho prípravu. Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny sú vhodné nielen na sviatočné obedy, ale aj na bežné rodinné stolovanie. Napriek tomu, že hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutí.
Podľa časti tela existujú rôzne časti mäsa, ktoré sú určené na rôzne spracovanie. Základným delením hovädzieho mäsa je rozdelenie na predné a zadné mäso. Hovädzie stehno patrí medzi hovädzie zadné mäso a je považované za jedno z najhodnotnejších častí hovädzieho. Jednotlivé svaly obsahujú veľmi málo tuku a väziva.
Na druhej strane, predné mäso, napríklad hovädzí krk, obsahuje viac väziva a je vhodné na dlhšie dusenie a varenie. Medzi ďalšie časti patrí pliecko, nožina, roštenec, líčka, kližka alebo bôčik, pričom každý rez má svoje typické využitie v kuchyni.
Varené hovädzie mäso zahŕňa jedlá ako hovädzí vývar, ktorý je pripravovaný z kostí a kúsku hovädzej nožiny. Tento vývar je silný a bohatý na chute, často označovaný za liek, keďže obsahuje dôležité minerály a živiny. K vareniu sa používajú aj menej kvalitné kúsky mäsa, ktoré potrebujú dlhší čas tepelnej úpravy na zmäknutie.
Pri varení sa často používajú aj hovädzie líčka, ktoré na pomalé dusenie v rúre vytvárajú neuveriteľne jemné a rozpadávajúce sa mäso. Takmer celé hodiny dusené hovädzie líčka zavďačia kuchárovi lahodnou a bohatou chuťou.
kompletný sprievodca spracovaním hovädziny
Typické varené jedlá zahrňujú aj kôprovku, omáčku pripravovanú s kúskom vareného hovädzieho mäsa, či klasický hovädzí guláš, ktorý si vyžaduje dlhšie dusenie, aby mäso bolo mäkké a šťavnaté.
Pečené hovädzie zahŕňa široký sortiment pokrmov, ktoré sú vhodné na sviatočné príležitosti aj bežné stolovanie. Najznámejšie je pečené hovädzie stehno a sviečková na smotane, ktorá je považovaná za kultový pokrm slovenskej kuchyne. Táto omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi so sviečkovicou uvarenou do mäkka a je podávaná s domácou parenou knedľou.
Ďalej medzi pečené pokrmy patrí známa sviečková Wellington, kde je hovädzia sviečkovica zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste, čím vzniká vynikajúca pochúťka vhodná na špeciálne príležitosti.
Typickým príkladom rýchlejšej prípravy je pečený špik - nátierka zo špiku pečeného spolu s kosťami, natieraná na cesnakové hrianky.
Dusené hovädzie mäso je obľúbené pre svoju jemnosť a šťavnatosť. Pokrmy ako hovädzie roládky plnené slaninou, kyslými uhorkami a cibuľou sú sprevádzané vínovou omáčkou a predstavujú tradičnú nemeckú kuchyňu.
Hovädzie ragú je ďalším obľúbeným jedlom, kde sa zmieša hovädzie mäso so zeleninou a hubami a všetko sa dusí v jednom hrnci. Tento spôsob prípravy uľahčuje varenie a výsledok je nesmierne chutný.
Pomaly dusené hovädzie mäso v rúre alebo pomalom hrnci sa priam rozpadáva na jazyku a vyžaduje len minimálnu pozornosť kuchára počas prípravy, čo umožňuje tráviť viac času s rodinou.
Medzi obľúbené druhy duseného hovädzieho patria tiež menej známe, no tradičné recepty ako hovädzie po burgundsky - dusené hovädzie na červenom víne so zeleninou a koreninami, ktoré vytvárajú jedinečnú chuťovú kompozíciu.
| Rez | Charakteristika | Vhodné použitie | Tip |
|---|---|---|---|
| Sviečková (Tenderloin) | Najjemnejší a najdrahší rez, takmer bez tuku | Steaky, medailóniky, carpaccio, tatarák | Krátke opečenie 2-3 minúty z každej strany |
| Roštenec (Rib-eye, Striploin) | Mäsitý, s tukovým okrajom, šťavnatý | Steaky, pečenie v celku, roastbeef | Nechať odpočívať 5-10 minút po opečení |
| Stehno (zadné mäso) | Chudé, jemné vlákna, menej tukové | Rezne, soté, závitky, pečenie | Pridať tuk (maslo, slaninu) pri pečení, aby nevyschlo |
| Pliecko (Chuck) | Jemne prerastené tukom, veľmi šťavnaté po dusení | Guláš, perkelt, ragú, trhané mäso | Dusiť pomaly 2-3 hodiny, čím dlhšie, tým lepšie |
Hovädzie mäso je vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom, pretože obsahuje vysoké množstvo bielkovín, minerálov (železo, selén, zinok) a vitamínov skupiny B a E. Tieto látky prispievajú k prirodzenej rovnováhe vo výžive, zlepšujú funkciu nervov, slizníc a pokožky a posilňujú imunitný systém. Hovädzie mäso síce obsahuje tuk, ale pri správnom výbere môže byť aj menej kalorické ako kuracie a porovnateľné s rybami z hľadiska mastných kyselín.
как называются типы мяса в английском языке
tags: #3 #druhy #spracovania #hovädzieho #mäsa
Copyright © pohodanovapec.cz
