Albert Quality tatarská omáčka: složení a recenze
Tatarské omáčky jsou v českých domácnostech velmi oblíbeným dochucovadlem. Jejich kvalitu hodnotil ve velkém testu nutriční specialista Pavel Suchánek. Maso, rybu, smažený sýr ani hranolky si mnozí z nás nedokážou představit bez tatarské omáčky. Je to vlastně majonéza, do které se přimíchává koření a zelenina a která se dochucuje octem, worcestrem nebo hořčicí.
Při hodnocení v testu jsme vycházeli ze tří základních hledisek. Prvním z nich byl obsah tzv. omega-3 mastných kyselin, tedy tuků, které chrání naše srdce, zlepšují hladinu cholesterolu a v naší stravě by měly být hojně zastoupeny. Druhým hlediskem byl obsah nasycených mastných kyselin. To jsou tuky, které naopak zvyšují hladinu cholesterolu a jsou pro naše zdraví velmi rizikové.
Složení různých tatarských omáček a jejich hodnocení
- Složení: Rostlinný olej, voda, zeleninová směs [zelenina 4 % hm. (okurky, cibule, pažitka), hořčice, ocet, cukr, worcestrová omáčka, jedlá sůl, koření], cukr, ocet, pasterizovaná vejce 3,2 % hm., modifikovaný kukuřičný škrob, jedlá sůl, pasterizovaný vaječný žloutek 1 % hm., regulátor kyselosti (kyselina citrónová), antioxidant (kalciumdinatrium EDTA). Bez lepku. Vyrobeno z pasterizovaných vajec a vaječných žloutků.
- Složení: Voda, rostlinný olej, zeleninová směs [zelenina 4 % hm. (okurky, cibule, pažitka), hořčice, ocet, cukr, worcestrová omáčka, jedlá sůl, koření], cukr, ocet, modifikovaný kukuřičný škrob, pasterizovaná vejce 3,3 % hm., jedlá sůl, pasterizovaný vaječný žloutek 1 % hm., regulátor kyselosti (kyselina citrónová), antioxidant (kalciumdinatrium EDTA). Bez lepku.
- Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina (okurky, cibule), cukr, kvasný ocet lihový, hořčice, jedlá sůl, sušená petržel, modifikovaný škrob, regulátor kyselosti, kyselina octová, koření], cukr, hořčice (hořčičné semeno, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl, pitná voda, koření), vaječný žloutek, kvasný ocet lihový, modifikovaný škrob, jedlá sůl, stabilizátory guma guar a xanthan, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervant sorbát draselný. Emulgováno s obsahem tuku 40 %.
- Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina (okurky, cibule, pažitka), cukr, kvasný ocet, sůl, modifikovaný škrob, guma tara, koření, aroma], vaječné žloutky, cukr, kvasný ocet, hořčice, jedlá sůl, modifikovaný škrob, stabilizátory guma guar a xanthan, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervant sorbát draselný. Výrobek obsahuje vejce, hořčici.
- Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina (okurky, cibule), cukr, kvasný ocet lihový, hořčice, jedlá sůl, sušená petržel, modifikovaný škrob; regulátor kyselosti kyselina octová, koření], cukr, hořčice (hořčičné semeno, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl, pitná voda, koření), vaječný žloutek 2 %, kvasný ocet lihový, zahušťovadlo modifikovaný škrob, stabilizátory guarová a guma a xanthan, jedlá sůl, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervant sorban draselný. Hodnocení: Na to, že je to páté místo, není špatné páté místo. Je to velmi dobré.
- Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina (okurky, cibule, pažitka), cukr, kvasný ocet, sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, guma tara, koření, aroma], vaječné žloutky, cukr, kvasný ocet, hořčice, jedlá sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, stabilizátory guma guar a xanthan, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervant sorbát draselný. Hodnocení: Tyto tatarky splňují to, co vyžaduje každý zákazník. Obsahují energii, tuky, bílkoviny i sacharidy, a lze sledovat i obsah omega-3 mastných kyselin.
- Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina 4 % (okurka, cibule), cukr, kvasný ocet lihový, hořčice, jedlá sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, koření, petržel, pažitka, kopr, konzervant E 202], sušená vaječná melanž, kvasný ocet lihový, cukr, modifikovaný kukuřičný škrob, jedlá sůl, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervanty E 202 a E 211, stabilizátory E 412 a E 415, sušená pažitka. Emulgováno s obsahem tuku 52 %. Obsahuje vejce a hořčici.
- Složení: Pitná voda, rostlinný olej, zeleninová směs [zelenina 4 % (okurka, cibule, pažitka), hořčice, worcestrová omáčka (voda, ocet, cukr, sůl, víno révové bílé, švestková povidla, směs koření), směs koření], ocet, cukr, vejce, modifikovaný kukuřičný škrob, jedlá sůl, vaječný žloutek, kyselina citrónová, stabilizátor dvojsodnovápenatá sůl EDTA, konzervant kyselina sorbová. Obsahuje vejce a hořčici.
Hodnocení a zjištění odborníka
- Hodnocení: Výrobci těchto tatarek poskytují nejvíce informací o tom, co jejich výrobek obsahuje. Navíc obsahují i tzv. GDA značení, které informuje, jaká je správná velikost konkrétní porce. Mimo celkového obsahu tuku a energetické hodnoty je uveden i obsah nežádoucích nasycených mastných kyselin a zdravých omega-3 mastných kyselin.
- Hodnocení: Tyto dva výrobky získaly "stříbro" - ale jen proto, že na jejich obalech není uveden obsah omega-3 mastných kyselin. Na rozdíl od první skupiny je zde uveden zdroj oleje (v tomto případě řepkový).
- Hodnocení: Tyto tatarky skončily na třetím místě jen kvůli tomu, že na jejich obalech bohužel není dostatečně zdůrazněn zdroj oleje. Zároveň na výrobcích není uvedeno množství omega-3 mastných kyselin. Pavel Suchánek ale na druhou stranu vyzdvihuje výrazné GDA značení.
- Hodnocení: Pozitiva jsou to, že máme možnost se orientovat podle GDA značení a odvodit, že byl použit řepkový olej, protože výrobce uvádí zvýšený podíl omega-3 mastných kyselin. Negativa: chybí podrobnosti o zdroji oleje na některých vzorcích.
- Hodnocení: "Na to, že je to páté místo, není špatné páté místo. Je to velmi dobré," říká Suchánek. Z obalu se dozvídáme obsah cukrů, sacharidů i nasycených mastných kyselin. I zde výrobce poskytuje zajímavé doplňky pro spotřebitele.
- Hodnocení: U šestého vzorku se uvádí 37 % rostlinného oleje, 3,4 % vaječných žloutků a další; test ukazuje stabilitu a chuťové nuance na hranolkách i na řízku.
- Hodnocení: Sedm členů týmu hodnotilo osm tatarských omáček z supermarketů. Výsledky ukazují, že stabilita na horkém jídle a chuťová plnost se liší podle značky, cena a energetická hodnota také hrají roli.
Kontext a závěry ze souvisejících poznámek
Tatarská omáčka je v podstatě majonéza s kořením a zeleninou; důležitou roli hraje rostlinný olej, zejména řepkový, který je podle odborníků z hlediska výživy nejvhodnější z běžně používaných tuků a má nejvyšší obsah omega-3 nenasycených mastných kyselin. Nicméně to neznamená, že byste měli konzumovat velké množství - jedna polévková lžíce denně může být součástí vyvážené stravy.
MF DNES v rámci svého testu spolupracovala s laboratoří a ukázala, že i levné tatarské omáčky mohou být bezpečné a chutné, pokud dodržujete správné skladování. Důležité je dodržovat zásady správného skladování a případně omáčku zahustit alternativními látkami, pokud je potřeba. Z hlediska senzorického hodnocení porotci poukazovali na sladkost, kyselost a octovou pachutí, která některým vzorkům vadila.
Jsme AGROFERT: Jak se vyrábí máslo?
Výsledky jednotlivých značek v krátkosti
- Vitana Poctivá tatarská omáčka: nejvyšší tuk a stabilita, výrazná chuť, na hranolkách drží nejlépe; cena vyšší, energetická hodnota vysoká.
- Tesco Tatarská omáčka: sladší chuť, vyvážená kyselost, drží na hranolkách dobře.
- Boneco Tatarská omáčka: nízký obsah soli, vyvážená chuť, stabilita na řízku vyšší než u některých značek.
- Albert Tatarská omáčka: velmi dobré hodnocení za cenu a stabilitu, slušná chuť; hodně vajec v melanži.
- Karlova Koruna Tatarská omáčka: nejvíce vajec, bez konzervantů a aromat; vyrovnaná chuť, nejlevnější v poměru na 100 g.
-
Praktické tipy pro spotřebitele
- Řepkový olej je obecně považován za nejzdravější volbu mezi běžně používanými tuky a má nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin.
- Pokud sledujete obsah koulí omega-3 a nasycených mastných kyselin, všímejte si informací na obalu a GDA značení.
- Tatarské omáčky skladujte v lednici a dbejte na dobu skladování otevřené lahvičky; při dlouhém otevření hrozí ztráta kvality.
- V některých případech může být užitečné zahustit omáčku kukuřičným škrobem nebo gumami pro lepší texturu.
Inspirace pro kari rýži
Jak připravit Královské Kuře Albert
Stylový recept s lilkem
tags:
#Albert #Quality #tatarská #omáčka #složení #a
