Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzení je umění, které si získává stále více příznivců. Tato metoda přípravy pokrmů přináší nejen výjimečnou chuť, ale i jedinečné aroma, které dokáže proměnit běžné jídlo v kulinářský zážitek. Výběr správné udírny je klíčovým krokem na cestě k dokonalému uzenému masu, rybám, sýrům a dalším pochoutkám. V tomto článku se zaměříme především na elektrické udírny (včetně modelů Char-Broil) a na možnosti studeného uzení - jak funguje, proč je elektrická udírna výhodná a jaký model zvolit podle vašich potřeb.
Tepelný zdroj je elektrickým zdrojem, takže je velice jednoduchá kontrola teploty a času uzení, tak jak si sami přejete. To znamená, že je jednoduchá příprava jakéhokoliv jídla, mnohem jednodušší než v plynové nebo udírně na uhlí,kde je ta regulace teploty o dost složitější. To, že si můžete jednoduše kontrolovat teplotu a čas uzení, je velká výhoda pro začátečníky v uzení. Dalo by se říct, že jediné, co potřebujete, je dobrý recept.
Dalším plusem elektrické udírny je, že nemusíte na uzení dávat pozor jako u plynové nebo udírny na uhlí. Nemusíte se zabývat tím, jestli je dost paliva v udírně, jestli je tam dostatek kouře. Jediné, co používáte, je elektrika, kterou používáte v domácnosti. Existuje jen velice malá šance, že se při manipulaci s elektrickou udírnou spálíte, protože s ohněm vůbec nepřijdete do styku. V elektrické udírně není žádný otevřený oheň.
Uzení na elektrické udírně se podobá spíše přípravě jídla v troubě, kterou máte v kuchyni. Pokud udíte v elektrické udírně, můžete zapomenout na dřevo a uhlí, což znamená méně nepořádku. Nemusíte po použití čistit všechno od sazí. Elektrická udírna pracuje s dřevěnými uhlíky z briket. Po uzení jednoduše odstraníte misku s vodou, kde se dřevěné uhlíky chladí.
Elektrická udírna používá elektrickou energii, což je cenově dostupný zdroj a tím pádem dobrá investice. Na uzení spotřebujete méně peněz a zároveň budete mít spoustu času dělat něco jiného, protože nemusíte při uzení v elektrické udírně být. Většina elektrických udíren nespotřebuje mnoho elektrické energie, což se také počítá. Pokud používáte elektřinu ze své sítě, nemáte s udírnou dodatečné výdaje. To samozřejmě neznamená, že se to neprojeví na vašem účtu, ale nemusíte jezdit do obchodu pro uhlí nebo plynovou bombu.
пошаговое руководство по запеканию кантонского свиного окорока
Nejstarší udící technikou je uzení metodou studeného kouře. Teplota studeného kouře se pohybuje v rozmezí 15 - 30 °C. Během procesu uzení se doporučuje také občas udírnu vyvětrat, abychom ještě více ochladili vzduch. Tato metoda se nejčastěji používá pro uzení trvanlivých salámů, klobás, šunky nebo lososa. Takto vyuzené potraviny vydrží až několik měsíců, dokonce je můžeme uchovávat při teplotách až do 15 °C. Studený kouř však rozhodně není vhodný pro kuřecí ani jiné drůbeží maso, u kterého je třeba dbát na dostatečnou tepelnou úpravu.
Uzení metodou studeného kouře provází také prvotní temperování masa. Protože udíme za vysoké vlhkosti, mělo by maso jít do udírny zcela suché. Proto je důležité maso předem předehřát. Maso vložíme do hrnce s vodou o teplotě asi 30 °C, kde ho necháme dosáhnout vnitřní teploty 20 °C. Tu zjistíme jednoduše zapichovací termosondou. Takto připravené maso necháme okapat, osušíme ho a můžeme jej dát do udírny vyhřáté na 30 - 40 °C.
Nejlépe si tradiční uzení studeným kouřem užijete za pomoci zahradní dřevěné udírny, kde můžete přikládat klasická polínka. Nicméně moderní elektrické udírny s generátorem kouře umožňují studené uzení bez přikládání, což značně zjednodušuje proces a snižuje nároky na dohled.
Nejlepší cesta, jak začít výběr udírny, je naučením se více o součástkách udírny. Elektrická udírna není složitý produkt a má jen pár zásadních částí pro uzení. Samotná udírna je vyrobena z nerezové oceli nebo je to porcelánem chráněná ocel, všechno jsou to odolné materiály s dobrou izolací. Dveře jsou vyrobeny ze stejných materiálů ale mohou mít i okénko, které je vyrobené z temperovaného skla, aby vydrželo vysokou teplotu.
Vnitřek udírny: všechny elektrické udírny mají stejný vnitřní prostor, který je sestaven z tepelného zdroje, miska na prohořelé brikety, rošty a odkapávací plech. Tepelný zdroj je ve spodní části udírny, misky a plechy jsou uprostřed a nahoře jsou rošty a háky. Rošty nebo poličky jsou nejdůležitější částí udírny. Do udírny se vejde od dvou do šesti roštů. Pokud rádi udíte salámy nebo jídla jako zelenina nebo ryby, ujistěte se, že udírna má prostor i na takové potraviny.
Vnější části udírny: udírny se vyrábí v mnoha různých designech. Skleněné dveře jsou určitě lepší pro začátečníky, protože mohou pozorovat, co se s jídlem v udírně děje. Stejně tak si můžete vybrat udírnu s koly, což pomůže při přemisťování udírny na místo určené k uzení.
Design udírny může být přizpůsobený potřebám začátečníka, pokročilého i profesionála. Nejlepší udírna pro začátečníky je s jednoduchým designem a jen pár možnostmi, jak udit. Nejlepší jsou analogové nebo ručičkové. Komplexnější udírny nabízejí více možností a jsou určeny pro zkušenější kuchaře. Pak můžete lépe kontrolovat teplotu, mít více než jeden tepelný zdroj nebo další teploměr masa.
Uvažujte o výkonu: některé modely disponují topnými spirálami od 500 W až po 2 000 W u profesionálních modelů. Vyšší příkon obvykle znamená rychlejší dosažení požadované teploty a větší stabilitu při vyšších venkovních teplotních výkyvech.
Kapacita udírny je to nejdůležitější. Pokud budete udit jen pro rodinu, vyberte si malou elektrickou udírnu. Malé udírny mají kapacitu na jídlo pro 3 až 4 lidi. Pokud chcete vařit pro rodinu a kamarády, bude pro vás ideální středně velká elektrická udírna - většina středních udíren je schopna připravit jídlo pro více než 8 lidí. Existují i větší udírny pro profesionální využití, které pojmou 20 kg masa nebo více.
Promyslete místo pro umístění: každá elektrická udírna je vyrobena tak, aby byla umístěna venku, ale musí být pod střechou, aby na ní nekapalo, když jede na elektřinu. Je dobré schovat udírnu speciálními povlaky, když ji nevyužíváte.
hovězí konzerva ke studené konzumaci
Nerezová ocel: odolnost proti korozi, snadná údržba, moderní vzhled. Vnitřek udírny je velice jednoduchý čistit, protože je vyroben z nerezové oceli. Všechny rošty a háky a další části jsou jednoduše odnímatelné, takže je jednoduše vyčistíte.
Dřevo: tradiční vzhled a dobrá izolace, ale vyžaduje více péče a je náchylné na povětrnostní vlivy. Dřevěné udírny však dodávají autentickou chuť, pokud topíte kusem dřeva.
Na rozdíl od dřevěných udíren, ve kterých se používá klasické kusové dřevo i piliny, používá většina elektrických udíren udící štěpky doporučené velikosti a hrubosti, případně pak udící brikety. Udící štěpka Borniak se přidává k palivu nebo jen dovnitř udírny a dokáže masu dodat například jemně nasládlou chuť třešně nebo naopak zemitou chuť ořechu.
BONUS: Pokud jste si vybrali udírnu, ujistěte se, že firma je schopna dodat náhradní díly. Je to proto, že pokud se na udírně něco rozbije, dostanete levnější náhradní díl a nebudete muset kupovat celou novou udírnu. Zjistěte si, jak se firma stará o svoje zákazníky, jestli se starají, abyste byli spokojení, jak profesionálně se starají.
Údržba udírny je důležitá pro zajištění její dlouhé životnosti a optimálního výkonu. Udírnu je dobré pravidelně a důkladně čistit, ideálně po každém uzení. Odstraňte zbytky jídla a mastnoty. Mezi spolehlivé čističe patří rozhodně čistič Fusl na grily a udírny, díky jeho šetrnosti je vhodný na nerezovou ocel, smalt, hliník, litý hliník, chrom, plast a další povrchy. Zároveň je vysoce účinný v boji proti zanesené špíně, mastnotě a těžkých připálenin.
Dalším důležitým krokem je pravidelná kontrola všech součástí udírny, včetně těsnění, ventilace a termometrů. Pokud zjistíte jakékoliv opotřebení nebo poškození, vyměňte součásti co nejdříve, abyste zajistili správné fungování.
Pro studené uzení hledejte udírnu, která umí udržet nízké teploty (okolo 20-30 °C) po dlouhou dobu a má dobrý generátor kouře. Modely s Wi‑Fi nebo digitálním ovládáním (např. Borniak WiFi UWD-NW-70) umožňují nastavení teploty a času a dávkování štěpek automaticky, což je u studeného uzení zásadní. Důležité je také dostatečné odvětrávání a možnost občasného vyvětrání udírny pro ochlazení vzduchu.
| Typ udírny | Výhody | Vhodnost pro studené uzení |
|---|---|---|
| Elektrická (s generátorem kouře) | Snadné ovládání, stabilní teplota, nízký dohled | Vysoká - ideální při dostupném generátoru kouře |
| Peletová | Automatický podavač, stabilní kouř | Střední - vyžaduje elektrickou zásuvku a úpravu na velmi nízké teploty |
| Dřevěná / klasická | Autentická chuť, hluboké aroma | Nízká až střední - složitější udržení nízké teploty |
Uzení už dnes není nutnost, ale především zábava. Nemusíme se strachovat o zásoby masa a můžeme si celý proces užít. Proto je taky klíčový správný výběr udírny. Pokud jste však orientovaní hlavně na výsledek (nebo například hledáte vhodnou udírnu pro svou restauraci), vyzkoušejte moderní elektrické udírny. Nemusíte v nich rozdělávat oheň a teplotu jednoduše nastavíte pomocí ovladače a termostat ji pak bude udržovat. O kouř se postará generátor a štěpka nebo udící briketky.
Copyright © pohodanovapec.cz
