Veprove char siu recipe and preparation: как приготовить идеальный Cantonese сладко-соленый запеченный свинной окорок дома

Char siu (叉烧) - это тип кантонской запеченной свинины с ярко красной глазурью и насыщенным сладко-пикантным вкусом. В статье собраны подробные техники маринада, выбора куска свинины, последовательности приготовления и подачи, опираясь на предоставленный черновик и его фрагменты.

Выбор куска и подготовка мяса

Cut the shoulder of pork into 2 cm thick slices.
Cut the pork into long strips or chunks about 2 to 3 inches thick. Don’t trim any excess fat, as it will render off and add flavor.
Cut the pork into four or five pieces - each about the size of a 250 g (1/2 pound) block of butter.
Don’t trim the fat initially, так как жир добавляет вкус во время запекания.

Маринад и маринование

In a large bowl, soak the pork in the water and salt (brine) for 30 minutes. Afterwards, rinse under running water, allow to drain и pat dry with kitchen paper.
Mix all the ingredients for the marinade together in a bowl, put it into the vacuum bag together with the meat and vacuum seal on level 3. Place in the refrigerator and marinate for at least 1 hour or overnight.
In another подход, combine the marinade ingredients: sugar, salt, five spice powder, white pepper, sesame oil, wine, soy sauce, hoisin sauce, molasses, food coloring (if using), and garlic. Reserve about 2 tablespoons of marinade and set it aside. Rub the pork with the rest of the marinade in a large bowl or baking dish. Cover and refrigerate overnight, or at least 8 hours.
После маринования, удалите мясо из пакета и отложите маринад - часть станет глазурью во время запекания.

Глазурь и стадия глазирования

Heat all the ingredients for the glaze in a small saucepan over a low heat until the sugar has dissolved. Brush the meat with the glaze. Continue cooking.
Meanwhile, combine the reserved marinade with the maltose or honey and 1 tablespoon hot water. Then flip и bastе the другую сторону, чтобы глазурь равномерно покрыла мясо.
Place the meat on a wire rack over a lined baking tray, брызнуть глазурью еще раз и выпекать до карамелизации на глазированой поверхности.

Процесс выпекания и техника запекания

Pre-()heat cooking space to 230 °C with Hot air + steaming. Line a baking tray with baking paper and place the wire shelf on it. Place the meat on the wire shelf and put it into the preheated oven space at level 2. Put the baking tray at level 1. Bake. Hot air + steaming 230 °C for 10 Minutes.
Brush the meat with the glaze. Continue cooking. Hot air + steaming 230 °C for 5 Minutes. Brush the meat again with the glaze, turn it over and brush the underside. Continue cooking. Hot air + steaming 230 °C for 5 Minutes.
Place the meat on a plate and brush with the leftover glaze. Remove from oven and baste with the last bit of reserved BBQ sauce. If using a traditional home oven, you may also finish under broiler for a couple of minutes to deepen color.

Подача и вариации сервировки

Char siu traditionally подается во всевозможных вариациях: на рисе, в булочках бао, с зеленью и жареными овощами. Текстура должна быть сочной внутри и с крепким карамелизированным внешним слоем.

Различные техники и советы из черновика

For authenticity, pork shoulder or pork butt works well: жиру достаточно, чтобы держать влагу и вкус, особенно при медленном запекании.
Если нет вакуумного пакета, можно мариновать в большой миске и хранить в холодильнике под крышкой.
Используйте ингредиенты по вкусу: можно добавить краситель (красный пищевой гель) для характерного оттенка, а без него глазурь будет более натуральной.
Не забывайте о безопасности: термометр вилка поможет проверить внутреннюю температуру - 65-70°C для буйной карамелизации и полной готовности.

История и контекст

Char siu - классическое кантонское жареное мясо, чья красная глазурь стала фирменной чертой китайских закусок в кафе и уличных лавок по всему миру. Название char siu буквально означает «жилетки на вилке» - традиционно мясо насаживалось на длинные вилки для жарки над огнем или вертикально в духовке.

Chinese Char Siu Pork Recipe (Chinese Style Cooking Recipe)

Таблица: ключевые параметры и выдержки

Этап	Температура/время	Особенности
Подготовка и маринование	10-24 ч	Маринад на свиной лопатке; добавка сахара, соевого соуса, пяи специй
Начальная выпечка	230 °C, 10 мин	Глазурь наносится, жаростойкость высокая
Дальнейшее выпекание и глазировка	230 °C, 5 мин + переворот	Глазурь повторно наносится
Финальная глазурь и подача	последние 5-10 мин	Карамелизация и цвет

Краткие заметки по сервису и хранению

Хранение: глазированное мясо может храниться в холодильнике до 5 дней; заморозка до 3 месяцев в герметичном пакете.
Разогрев: разогревать можно в паровом режиме или через микроволновку, добавив немного воды для сохранения сочности.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #veprove #char #siu #recipe #and #preparation