Recept na cuketovou buchtu v domácí pekárně

Cuketová buchta překvapí svou vláčností a jemnou chutí, přestože obsahuje zeleninu. Díky nastrouhané cuketě zůstává krásně šťavnatá a její příprava je navíc velmi jednoduchá. Když se urodí cukety, člověk neví, co s nimi. Ale my víme, že je můžete přidat do sladkého těsta a vykouzlit něco kouzelného.

Proč péct cuketovou buchtu

Cuketa totiž těstu dodá neuvěřitelnou vlhkost a vláčnost, kterou u běžných litých buchet často postrádám. Cuketa v těstě doslova zmizí a nechá po sobě jen tu úžasnou strukturu, která ani druhý den nevysychá. Právě při pečení se cuketa stává nenápadnou hvězdou - přidává těstu vláčnost, aniž by se výrazně prosazovala chutí. Zatímco ve slaných jídlech je chuť cukety zřetelnější, v moučnících se zcela přirozeně ztratí - a to je její největší přednost.

Ingredience (na plech 45 × 35 cm nebo dle původního receptu)

3 vejce
250 g pískového cukru (nebo 1 hrnek krupicového cukru)
1 lžíce rostlinného oleje (do těsta) nebo 1 hrnek rostlinného oleje pro hrníčkovou variantu
400 g najemno nastrouhané cukety (nebo 2 hrnky nastrouhané cukety)
350 g polohrubé mouky (nebo 3 hrnky polohrubé mouky)
1 prášek do pečiva (1 sáček kypřicího prášku do pečiva)
1 sáček vanilkového cukru
2 lžíce kakaa a 1 lžička mleté skořice (volitelně pro kakaovo-skořicovou verzi)
1 sklenička višňové marmelády (nebo rybízové)
2 zakysané smetany
2 tyčinky Ledové kaštany (na ozdobu)
olej na vymazání plechu, hrubá mouka na vysypání plechu

Nástroje a čas

hrnek (250 ml) pro hrníčkovou verzi
mísu, struhadlo, pekáč nebo plech
Příprava těsta a strouhání cukety: 15 minut
Pečení v troubě: 20-40 minut podle velikosti formy
Chladnutí korpusu: 40 minut
Příprava krému a zdobení: 10 minut
Celkový čas aktivní přípravy: 85 minut

Postup přípravy (krok za krokem)

Troubu předehřejeme na 180 °C. (v některých receptech 170 °C a delší pečení pro dortové formy)
Cuketu očistíme a nastrouháme nahrubo. Nejdříve si připravíme cuketu, kterou v případě, že je mladá a má tenkou slupku, omyjeme a nastrouháme celou i se slupkou na jemném struhadle do mísy, aby nám pustila svou drahocennou šťávu.
Ve větší míse prošlehejte metličkou nebo balonovou metlou na robotu vejce s cukrem a olejem, dokud nám nevznikne světlá, hustá a bohatá pěna. Prošlehání vajec do skutečně pevné pěny je základem pro to, aby buchta i přes těžší mokrou cuketu krásně vyskočila a nebyla po upečení “zdrclá” nebo příliš hutná.
Do žloutkové pěny začněte velmi pozvolna a střídavě přidávat najemno nastrouhanou cuketu a polohrubou mouku, kterou jste si předem pečlivě promíchali s kypřicím práškem do pečiva, kakaem a skořicí (pokud připravujete kakaovo-skořicovou verzi).
Celou směs zlehka ale důkladně propojujte stěrkou, dokud není těsto sjednocené a připravené k pečení. Po částech vmíchejte sníh, pokud jste bílky vyšlehali zvlášť.
Mezitím si důkladně vymažeme rostlinným olejem a vysypeme hrubou moukou velký hluboký plech nebo formu, na kterou následně vlijeme připravené cuketové těsto a rovnoměrně ho rozetřeme až do všech krajů.
Buchtu pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C cca 30-40 minut (u plechu), nebo 50 minut v dortové formě na 170 °C, až špejle zapíchnutá do těsta vyjde ven čistá a suchá. Po částech kontrolujte propečení vpíchnutím špejle do těsta.
Po upečení vyjmeme plech z trouby a necháme buchtu v klidu a úplně vychladnout, což je zásadní pro další vrstvení surovin a pro uchování tvaru smetany na povrchu.
Jakmile je korpus studený, vezmeme si višňovou marmeládu a v souvislé vrstvě ji rozetřeme po celém povrchu moučníku, čímž vytvoříme pikantní přechod mezi sladkým těstem a smetanou.
V misce si smícháme obě zakysané smetany s vanilkovým cukrem a tuto osvěžující směs natřeme přímo na vrstvu marmelády, přičemž se snažíme o co nejhladší povrch.
Ledové kaštany se před strouháním vyplatí dát na pár minut do mrazáku, protože se pak nebudou v prstech tak rychle rozpouštět a hoblinky budou krásně pravidelné; hoblinky nastrouháme a posypeme jimi buchtu.
Skladování v lednici je u tohoto dezertu nutností kvůli zakysané smetaně, navíc po pár hodinách v chladu se chutě dokonale propojí a korpus nasákne vůni ovoce při teplotě pod 7 stupňů.

Varianty a tipy

Hrnková verze: Zapomeňme na vážení surovin po gramech, v tomto případě nám stačí obyčejný hrnek (klasický o objemu 250 ml), lžíce a lžička a můžeme se pustit do práce. Hrníčkové recepty jsou rychlé, jednoduché.
Vypocení cuket: Nezbytné je vypocení cuket - stačí pár minut a poté lehce vymačkáme přebytečnou vodu. Šťáva z cukety se z těsta nevymačkává, protože právě ta dodává buchtě její pověstnou vláčnost a jemnost, takže ji do mísy přidejte přesně tak, jak ji nastrouháte.
Bílky: Bílky je lepší vyšlehat zvlášť a přimíchat až nakonec, po částech vmíchejte sníh.
Dochucení: Díky skořici a kakau voní jako perník, přitom v sobě skrývá nenápadný zeleninový základ. Do těsta můžete přimíchat další dobroty jako jsou třeba ořechy, čokoláda nebo sušené ovoce.
Zdravější varianta: Pro zdravější pečení můžete klasickou bílou mouku nahradit celozrnnou špaldovou moukou a místo bílého cukru použít třtinový cukr, javorový sirup nebo xylitol či erythriol.
Veganská verze: Ano, cuketová buchta se dá připravit i ve veganské variantě. Místo vajec použijte banán, jablečnou přesnídávku nebo lněné semínko smíchané s vodou.
Podzimní varianta: TIP: Na podzim přidejte do těsta lžičku perníkového koření, nasekané ořechy a část cukety nahraďte dýňovým pyré.
Polevy: Skvěle se hodí čokoládová poleva, citronová cukrová glazura nebo jemná jogurtová poleva pro svěží chuť.

Nutriční a praktické poznámky

Cuketa obsahuje hodně vody a málo kalorií, takže je dietní. Je v ní vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín P, draslík, vápník, sodík i hořčík. Cuketa má spoustu zdravotních benefitů, díky kterým se vyplatí zařadit ji do jídelníčku co nejčastěji.

Pro koho je recept vhodný

Tato cuketová buchta je ideální volbou, když potřebujeme rychlý moučník ke kávě, využít přebytky ze zahrady nebo třeba potěšit rodinu něčím sladkým. Na voňavou, vláčnou a sladkou cuketovou buchtu potřebujete jen hrnek, mísu, struhadlo, pekáč a troubu. Cuketová buchta je skvělý nadýchaný a vláčný moučník a může vypadat nenápadně, ale chutná výtečně a překvapí vás, kolika lidem zachutná, aniž by tušili, co vlastně jedí.

Hrníčková cuketová buchta si vás získá svou vláčností

Rychlá kontrola propečení

Propečení vyzkoušejte vpíchnutím špejle do těsta. Pokud ji vytáhnete čistou a suchou, bez zbytků těsta, cuketová buchta je upečená. Když se nám na povrchu vytvoří drobné prasklinky, je cuketová buchta hotová. Nechte buchtu vychladnout, pak ji můžete posypat moučkovým cukrem nebo dozdobit dle libosti.

Vláčný cuketový perník

Jednoduchá cuketová polévka

Chutná cuketová polévka

tags: #recept #na #cuketovou #buchtu #v #domácí