Copyright © pohodanovapec.cz 
Konvekční pece vs. Většinu domů kuchyně mají ty standardní trouby, které všichni známe a milujeme. Fungují pomocí sálavého tepla z topných článků, které jsou nahoře i dole - všichni je znají. Co se dál děje, je vlastně docela jednoduché - tyto články postupně ohřívají vzduch uvnitř prostoru trouby, takže jídlo se začne vařit z vnějších vrstev směrem dovnitř. Předehřívání někdy trvá věčnost, to se nedá popřít, ale dosažení správné teploty je opravdu důležité, pokud chceme, aby naše pokrmy byly po celé délce správně připravené.
Nevýhodou je však to, že tradiční trouby využívají pevné zdroje tepla, což uvnitř vytváří různé horké body. To může způsobit, že se jídlo nebude vařit rovnoměrně, i když zvláštním způsobem to funguje skvěle u některých pečiv, kde je klíčová stálá teplota - například klasické dorty nebo náročné soufflé, které potřebují přesně správné podmínky, aby se správně vykynuly. Co odlišuje konvekční troubu, je její vestavěný ventilátor a větrací systém, který cirkuluje vzduch uvnitř vařícího prostoru. Toto uspořádání zajišťuje, že jídlo se vaří rovnoměrněji a lépe zbarvuje, bez těch nepříjemných horkých míst, která často zaznamenáme u běžných troub. Neustálý průtok vzduchu také opravdu dělá rozdíl.
Konvekční modely fungují jinak - mají vestavěný ventilátor, který neustále rozfukuje horký vzduch uvnitř. Tato neustálá cirkulace pomáhá rovnoměrněji rozdělit teplo po celém prostoru trouby. Některé kulinářské testy zjistily, že jídlo připravované v konvekčním režimu je často rovnoměrněji propečené, protože všechny strany dostanou správnou dávku tepla. Většina lidí používá tradiční trouby například na pomalé pečení masa, zatímco konvekční trouby jsou lepší pro pečení sušenek nebo pekařských výrobků, kde záleží na rovnoměrném zbarvení, a navíc obecně zkracují dobu vaření.
Konvekční trouby mají jednu velkou výhodu - zkracují dobu vaření přibližně o 25 % a umožňují použití nižších teplot, což celkově zvyšuje účinnost. Při přechodu receptů mezi běžnou troubou a konvekční troubou zjistí většina kuchařů, že snížení teploty o asi 25 stupňů Fahrenheita funguje poměrně dobře. Tato úprava zachovává výhody zkrácené doby vaření a zároveň zajišťuje stejné výsledky.
Uchování vlhkosti vs. Hlavní věc, kterou si lidé všimnou, když porovnají konvekční a běžné trouby, je způsob, jakým zvládají vlhkost versus křehkost. Běžné trouby mají tendenci udržovat jídlo uvnitř vlhké, což je skvělé pro koláče, chleby nebo pokrmy, kde chceme měkké středové propečení. Na druhé straně konvekční trouby vysušují vzduch uvnitř a to ve skutečnosti pomáhá potravinám dosáhnout křehkosti na povrchu.
Většina šéfkuchařů doporučí domácím kuchařům, aby pro pokrmy vyžadující vlhkost zůstali u standardních troub, zatímco přepnutí na konvekční režim dává smysl pro vše, co by mělo mít tu správnou křupavost. Vědět, kdy použít každý typ trouby, nám skutečně rozšiřuje možnosti toho, co můžeme úspěšně připravovat na naší kuchyňské lince.
Běžné domácí trouby pro pečení fungují velmi dobře, protože rovnoměrně rozvádějí teplo po celé vnitřní komoře. Pečení si uvědomují, že to hraje velkou roli při výrobě věcí jako jsou dorty nebo tradiční chleba, kde teplotní kontrola rozhoduje mezi úspěchem a nezdarem. Stálé teplo umožňuje těmto pokrmům správně se vyvíjet, aniž by horká místa vše pokazila. Začínající kuchaři zvláště oceňují tradiční trouby, protože není třeba neustále upravovat recepty, jak je tomu u konvekčních modelů.
Pro velké rodinné večeře nebo rušné kuchyně v restauracích prostě není praktické. Domácí kuchaři se na to stěžují neustále a čísla to potvrzují - lidé obecně dávají přednost konvekčním modelům. Většina lidí si všimne, jak jsou konvekční trouby rychlejší při přípravě jídel a jak rovnoměrně šíří teplo po celé komoře, takže všechno vyjde dokonale propečené bez těch frustrujících teplotních rozdílů. Lidé mají rádi konvekční trouby, protože rovnoměrně připravují jídlo a dodávají krásnou zlatavě hnědou barvu, kterou si většina lidí přeje, ať už pečou sušenky doma nebo profesionálně pečou maso.
Podívejte se do jakékoli kuchyně dnes a pravděpodobně zjistíte, že někdo přešel na konvekční troubu poté, co si všiml, jak je vše výrazně lepší ve srovnání s běžnými troubami. Díky kratší době přípravy jsou jídla hotová dříve, aniž by došlo ke ztrátě kvality, a jídla si navíc zachovávají více chuti, když se vaří při nižších teplotách. To je důležité i pro zdravě vědomé kuchaře, protože jídlo nepotřebuje extra olej nebo máslo, aby bylo zvenku křupavé a zároveň vláčné uvnitř.
Lidé mají rádi konvekční trouby, protože šetří peníze na energiích. Tyto trouby připravují jídlo rychleji než běžné trouby, protože se horký vzduch cirkuluje kolem všech potravin, místo aby se pouze hromadil. Testy spotřebitelů to potvrzují - domácnosti mohou skutečně snížit měsíční náklady na elektřinu přechodem na konvekční modely.
Složení a vlastnosti Mini Sorrisi
Pro restaurace mají konvekční trouby také význam v rušných kuchyních, kde čas znamená peníze. Při pohledu na dlouhodobé náklady a dopad na životní prostředí se mnoho podniků přiklání k volbě konvekčních variant, i přes vyšší pořizovací náklady. Koneckonců, nikdo nechce plýtvat energií, když se snaží připravit večeři ještě před příchodem hostů.
Hlavními výhodami konvekčních trub jsou rovnoměrné propečení a zkrácení doby vaření. Vestavěný ventilátor rozvádí teplo rovnoměrně po celém vnitřním prostoru trouby, díky čemuž se jídlo připravuje rovnoměrněji na všech policích. Při úpravě receptů je potřeba snížit teplotu o cca 25 °F a sledovat dobu pečení.
Horkovzdušná trouba s nuceným oběhem, tedy konvekce, je vhodná pro různé druhy přípravy - od pečení až po grilování a vaření v páře. Energetická účinnost, úspora času a lepší zbarvení jsou hlavními důvody pro přechod na tento typ zařízení.
Copyright © pohodanovapec.cz
