Pečený losos s krustou z pekanových ořechů a petrželky

Losos, asi moje nejoblíbenější ryba (uzeného mám snad ještě radši). Ať ho upravíte jakkoliv, vždy bude vynikající, což nemůžu říct o každé rybě. Stačí mu sůl, pepř, olivový olej a zaručuji, že se budete oblizovat.

Ingredience a příprava filetu

Lososa nakrájíme na 4 filety. Filety lososa osol, opepři a polož na plech. Z chladničky vytáhneme filety z lososa. Lososa jsem si omyla a osušila. Pořádně jsem osolila, pokladla plátkem másla a uložila do zapékací misky.

Předehřátí trouby a pečicí plech

Troubu předehřej na 190 °C a plech vylož pečicím papírem.

Příprava bylinkově ořechové krusty

Zatím si připravíme bylinkově ořechovou krustu. Smíchala jsem nahrubo nastrouhaný ementál s petrželkou a mandlemi. Tuto směs jsem přitlačila na lososa a dala péct na 20 minut. Tentokrát jsem však lososa doplnila výbornou mandlovou krustičkou, vytvořenou pouze z mandlí, petrželky a ementálu. Mandličky krásně křupaly, ementál dodal říz. Doporučuji nenahrazovat eidamem či jiným sýrem, výsledek bude úplně jiný.

Vlašské ořechy jsou skvělá klasika, ale zkus i jiné! Lískové ořechy, mandle (plátky), pistácie (nasekané) nebo dokonce makadamové ořechy dodají krustě novou texturu a chuť. Pečený losos s oříškovou krustou kombinuje jemné maso lososa, které je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, s křupavou směsí vlašských ořechů a panko strouhanky. Vlašské ořechy dodají receptu zemitou chuť a zdravé nenasycené tuky, zatímco dijonská hořčice a citronová šťáva vytvářejí vyváženou pikantní marinádu.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Příprava hořčičné marinády

V malé misce smíchej olivový olej, dijonskou hořčici, med, prolisovaný česnek a pár kapek citronové šťávy. Lososa rozložíme na pečicí papír, potřeme hořčičnou směsí a posypeme panko směsí. V další misce smícháme panko strouhanku, nasekané vlašské ořechy a olivový olej.

Pečení lososa

Dej lososa do trouby a peč přibližně 12 až 15 minut (podle výšky filé). Pečeme při 220 °C asi 12 minut. Skvělý! Losos šťavnatý a krusta křupavá. Příště přidám limetku pro svěžest.

Alternativní postup a čas pečení

Do jiné verze receptu jsem přitlačila směs sýra a petrželky na lososa a dala péct na 20 minut. Lososa rozložíme na pečicí papír, potřeme hořčičnou směsí a posypeme panko směsí. Dej lososa do trouby a peč přibližně 12 až 15 minut (podle výšky filé).

Jednoduchá teplá příloha: fazolky se zeleninou

K pečenému lososu si spravíme jednoduchú prílohu. Nachystáme si panvicu, do ktorej dáme 1 lyžicu olivového oleja a speníme cibuľku na nakrájanú na pásiky. Pridáme plátky cesnaku, na drobno nasekanú červenú papriku, soľ a korenie. Nakoniec pridáme fazuľové struky. Fazolové lusky jsou podstatě nezralé plody fazolí, které se jedí s obalem.

Fazole: Všechny fazole jsou bohaté na železo, vápník, draslík, hořčík, mangan, vitamíny skupiny B, množství nukleových kyselin a bílkovin. Zelená fazolka obsahuje také mnoho vitamínu C a kyseliny listové. A také spoustu vlákniny a bílkovin. Zelené fazolky se nesmí konzumovat v syrovém stavu. Obsahují totiž jedovaté lektiny, které mohou způsobit otravu.

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Variace příloh: quinoa salát

Do velké mísy dej teplou uvařenou quinou. Přidej čerstvý baby špenát (teplem z quinoy lehce zavadne, což je žádoucí), cherry rajčátka a semínka.

Sýrová mandlová krusta a volba sýra

Tentokrát jsem však lososa doplnila výbornou mandlovou krustičkou, vytvořenou pouze z mandlí, petrželky a ementálu. Mandličky krásně křupaly, ementál dodal říz. Doporučuji nenahrazovat eidamem či jiným sýrem, výsledek bude úplně jiný.

Jak losos kombinovat s vínem

Losos se může kombinovat s různými víny od šumivých a bílých až po růžová i lehčí, červená vína. Výběr vína závisí na jeho úpravě a také na příloze. K pečenému lososovi s bylinkově ořechovou krustou a fazolkovým salátem doporučuji růžovou Cavu Brut Rosé Festival z vinařství Perelada. Bublinky a vyšší, ovocná acidita odlehčí bohatost pečeného lososa s krustou a vytvoří lahodnou kombinaci.

Směs odrůd Garnatxa (69%), Pinot Noir (17%), Trepat (14%). Cava zrála na kvasinkách 12 měsíců. Dozáž 8-10g/l. Sladší vůně s tóny jahod a květin. S vinařskou tradicí trvající více než šest století vyrábí vinařství Perelada vína s charakterem a mezinárodním renomé. Perelada je novým krokem k dokonalosti. Je to první vinařství v Evropě, které získalo certifikaci udržitelnosti LEED GOLD, s jednou z nejrozsáhlejších a nejkomplexnějších zkušeností v oblasti enoturismu v zemi.

FABINI & Pohlreich: Losos s pažitkovými bramborami podle Zdeňka Pohlreicha

Tipy a varianty

Tabulka: časy pečení podle postupu

Postup Teplota Čas
Standardní pečení 190 °C 12-15 minut (podle výšky filé)
Pečení s přitlačenou sýrovou krustou 200-220 °C (dle receptu) 12-20 minut (dle receptu a tloušťky)

Králík se slaninou

tags: #recept #pečený #losos #s #krustou #z