Tradiční teplé francouzské předkrmy: recepty a tipy na podávání

Francouzi předkrmy rozhodně nezanedbávají. Nedílná součást večírků, oslav, rautů či slavnostního menu. Správně se servíruje malá porce po polévce. Příprava je o něco složitější než u předkrmů studených.

Proč jsou francouzské předkrmy výjimečné

Francouzská kuchyně, bohatá na chutě, je jedním z nrodních pokladů. Charakteristické rysy národních kuchyní závisí na jedinečných receptech a speciálních technikách vaření. Francie uspěla v mnoha oblastech života, včetně vaření. Francouzská kuchyně je nezbytnou součástí jejího bohatého kulturního dědictví, které se rozšířilo po celém světě.

Francie si na předkrmech zakládá a jen těžko se jim dá vyhnout. Zavřete oči a představte si “typické francouzské delikatesy”. Nejspíš se vám vybaví krémová játrová paštika, měkké mušle nebo aromatická cibulová polévka.

Obecné zásady servírování a atmosféry

Nejznámější teplé předkrmy a malé pokrmy (s receptovými tipy)

Cibulová polévka (soupe à l'oignon)

Rodina francouzských polévek je rozmanitá, ale cibulová polévka je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších na světě. Tradiční cibulová polévka se vaří v hovězím vývaru. Cibuli je třeba nejprve osmažit na pánvi, až získá zlatavou barvu. Poté můžete podle chuti přidat bílé víno a nechat ho 2-3 minuty odpařit. Smíchejte osmaženou cibuli s vývarem, na povrch dejte krutony a polévku posypte sýrem.

Gougères (sýrové chlebíčky z odpalovaného těsta)

Gougères (čtěte "gužér") jsou tradiční burgundskou specialitou, připravovanou z odpalovaného těsta, do kterého se ještě za tepla vmíchá strouhaný sýr. První zmínky o této specialitě jsou ze 14.století, kdy se objevují koláčky ze sýrového těsta, které jsou nazývány “goiere”. Od té doby mají tradiční burgundské gougères svoji dnešní podobu.

Jak připravit teplý salát caponata

Roquefortové (sýrové) chuťovky

Sýrové chuťovky jsou oblíbeným a výborným doprovodem k pivu nebo vínu - každý z nás má svůj oblíbený recept. Náš původní francouzský recept s roquefortem a máslovým těstem potěší Vaše chuťové buňky svou křehkostí a výraznou chutí plísňového sýra. Příprava je velmi jednoduchá - roquefort můžeme nahradit nivou nebo jiným plísňovým sýrem.

Mini quiches a slané tartaletky

Krémová náplň zůstává ve všech receptech nezměněna, což jídlu dodává jemnou chuť. Místo slaniny můžete například použít kuře, lososa, houby nebo zeleninu. Variabilita náplně činí každý koláč jedinečným. Můžeme ho připravit v pěkných ohnivzdorných miskách, ve kterých jej také většinou neseme na stůl, tím ušetříme čas a práci s dalším nádobím. Vyrobte nebo kupte těsto na pizzu, vykrojte kolečka, potřete pestem a ozdobte dle fantazie. Rychle a snadno vytvoříte univerzální mini pizzy, které potěší všechny strávníky, zejména děti.

Šneci se sýrem a bylinkami (escargots)

Šneci jsou ve francouzské kuchyni jedinečným pokrmem, protože v mnoha zemích nejsou vnímáni jako potravina. V průběhu staletí vymysleli různé recepty na přípravu escargot. Náš recept nabízí šneky se sýrem a bylinkami, náplň však můžeme vyrobit v podstatě z čehokoliv, co nám chutná nebo prostě co najdete v lednici.

Musle na víně (Moules marinière)

Moules marinière je výživné a mimořádně zdravé jídlo díky vysoce kvalitním bílkovinám a fosfatidům. Mušle ve víně se vaří s přidanými cherry rajčátky, česnekem, šalotkou, tymiánem a máslem. Toto jídlo se podává v hlubokých talířích, aniž by se mušle vyndávaly ze skořápek.

Hnízda a masové kuličky jako slavnostní předkrm

Na velikonočním stole ve Francii nikdy nechybí hnízda v jakékoliv podobě. Hnízda nebo-li masové kuličky podle našeho receptu jsou vyrobena z blanšírované jarní cibulky, do nichž jsou vložena “vejce” v podobě kuliček z mletého masa. Hnízda v jakékoliv podobě jsou ve Francii stálicí velikonočních menu. Nejrůznější variace na téma slepičí nebo ptačí hnízdo s vejci jsou symbolem plodnosti a nového života.

Zdravý kroupový salát

Tipy na spojení předkrmů s vínem

Francouzi jsou velcí gurmáni nejen v jídle, ale i ve víně. Vědí tedy, že i to nejobyčejnější jídlo lze kvalitativně obohatit pomocí vína. Příprava těchto pokrmů se samozřejmě neobejde bez skleničky dobrého vína, které se postará o dobrou náladu při vaření.

GOUGÈRES: Light as air cheese puffs by french chef

Praktické rady pro domácí přípravu

  1. Nůž - kvalitní ostrý nůž je pro Francouze jako třetí ruka, bez něj se opravdu neobejdete.
  2. Připravujte předkrmy v menších porcích - správně se servíruje malá porce po polévce.
  3. Můžeme ho připravit v pěkných ohnivzdorných miskách, ve kterých jej také většinou neseme na stůl, tím ušetříme čas a práci s dalším nádobím.
  4. Nezapomeňte na kvalitní základ: dobrý vývar, čerstvé bylinky a kvalitní máslo nebo smetana změní jednoduchý recept na výjimečný.

Ukázková tabulka: Rychlé kombinace teplých francouzských předkrmů a nápojů

Předkrm Hlavní složka Doporučený nápoj
Cibulová polévka cibule, vývar, sýr suché bílé nebo lehké červené
Gougères odpalované těsto, sýr suché bílé nebo šampaňské
Moules marinière mušle, bílé víno suché bílé víno
Roquefortové chuťovky plísňový sýr, máslové těsto plné bílé nebo lehké červené

Inspirace a závěrečné motivace k vaření

Vrháte se do francouzské kuchyně, ale nevíte, jaké nádobí, formy a produkty budete potřebovat? Doporučujeme klasický kuchařský nůž, plátkovací nůž a špikovací nůž. Kulinářské umění Francouzů je bezkonkurenční. Proto můžete nekonečně objevovat přednosti jejich polévek, masových a rybích pokrmů, salátů, koláčů, dezertů atd. Až vyzkoušíte několik tradičních teplých francouzských předkrmů, určitě je budete chtít vařit i doma.

Co je Snar Chléb?

tags: #tradiční #teplé #francouzské #předkrmy #recepty