Příprava aljašské tresky – rozmrazené i zmrazené varianty a tipy pro špičkový výsledek

Treska patří mezi snadno dostupné a levné ryby, které lehce seženete na pultech obchodu. Těší se proto velké oblibě. Díky její snadné přípravě je oblíbená i mezi kuchaři začátečníky. Mezi nejčastěji připravované mořské ryby u nás patří treska. Ta se většinou prodává jako filet nebo zmražené filé. S její přípravou nemůžete většinou šlápnout vedle. Treska nejlépe chutná pečená na másle a bylinkách.

Zmrazená treska vs. rozmrazená treska - jak vybrat a na co si dát pozor

Většinu zmražených ryb je nutné vyndat den předem z mrazničky a nechat pozvolna rozmrazit do druhého dne. Tresčí filety jsou naštěstí výjimka a lze je připravit i zmrazené. Filet z tresky se výborně hodí i ke špenátu. Jeden z klíčových bodů výběru je obsah balení - měli bychom hledat pěkné, lesklé kousky ryby, bez bílých, mrazem spálených míst a bez hromady ledových krystalů, které značně signalizují opětovné rozmrazení a zamražení.

Obal by neměl být děravý, ale vzduchotěsný a datum výroby by neměl ležet dále než tři měsíce v historii. Na ochranu citlivého masa se při zamražování používá tenká vrstva ledu, která je viditelná např. u krevet - vypadají jako uvězněné v tenkém sklu. Pokud máte velké kusy ryb, zvláště mražené celé, bude obtížné je připravit přímo z mraženého a při prvním pokusu se maso často nedopeče rovnoměrně - uvnitř zůstává ledově studené, zatímco povrch je hotový.

Rozmrazování a zacházení s vodou

Rybu vyjměte den předem z mrazáku, vyproštěte ji z obalu, položte na talíř a nechte zvolna povolit v lednici. Čím pomaleji rozmrazíte, tím méně vody ryba pustí. Kromě vody, která pochází z původního ledu, bývá někdy v balení i voda navíc - ta také vyteče. Čím rychlejší rozmražení a horší kvalita původu ryby, tím víc vody vyteče a tím více bude ryba chutnat jako gumový odpad.

A pokud si rádi připravíte rychle i bez rozmrazování, existují recepty vhodné pro zmrazené filety. Například recepty v britsko-české lince Cook it Frozen nabídnou možnosti bez předem rozmrazování. A v českém receptu níže se ukáže, že rychle rozmražená ryba pustí šťávu, kterou lze nasáknout do strouhanky odolně zapékat s chutnou krustou.

seznam povolených potravin při protikvasinkové dietě

Krusta, šťáva a zlatavá teplota

Rybímu masu svědčí jen krátká tepelná úprava a i při ní není od věci rybu před intenzivním teplem chránit. Krusta do sebe nasaje uvolněnou tekutinu a pomůže zachovat šťavnatost. Pokud použijete čerstvou strouhanku smíchanou s parmazánem, uděláte někomu velkou radost. Pro pečení tresky lze použít následující postup.

  1. Filety z tresky nechte v klidu rozmrazit (ideálně přes noc v lednici na talíři). Poté je osušte ubrouskem a z obou stran dobře posolte.
  2. V pánvi rozehřejte olej. Přidejte obalené filety a z obou stran je osmažte dozlatova a dokřupava. Podávejte s bramborovou kaší nebo s bramborovými hranolky.

Následující tip navazuje na myšlenku rychlé a šetrné úpravy: pokud jste zvolili krustu s troubou, předpokládejte, že krusta a vnitřní masa budou spolupracovat na dosažení šťavnaté a šumivé textury. Před pečením si připravte vhodnou směs strouhanky a parmazánu a dejte ji na osušené filety.

Rozmrazování pro specifické způsoby přípravy

Pro grilování a některé rychlé úpravy je vhodné úplné rozmrazení. U některých porcí, například u vakuově balených tresčích filetů, je možné rozmrazit jen částečně, nebo rovnou připravit i zcela zmrzlé. Při celých rybách, jako je pražma nebo mořský vlk, rovněž není nutné zcela rozmrazovat. Pokud potřebujete rychle rozmrazit a zároveň zachovat kvalitu masa, můžete rybu vložit do vlažné vody na několik minut.

Konkrétní recept na pečenou tresku se špenátem a sýrovým lůžkem

Ako inspirativní ukázku obsahuje recept, kde filé zapečené na špenátovo-sýrovém lůžku s rajčaty představuje Château chutí. V rámci praktického postupu se ukazuje, že rychlá tepelná úprava a šťavnatý výsledek jdou ruku v ruce. Příprava je doplněna o zmíněnou krustu a o to, jak šťávu z masa využít pro dokonalý výsledek.

Treska s rajčatovou omáčkou a restovaným lilkem s cuketou - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Rychlý a jednoduchý způsob - treska smažená na pánvi

Jedná se o jednoduchou techniku, jak rychle získat parádní smažený filet, který voní po másle. Mražené filety rozmrazujte ideálně pomalu v lednici a před obalováním je osušte. Postup je následující: filet z tresky nechte rozmrazit (ideálně přes noc v lednici), osušte a posypte solí. V pánvi rozehřejte olej, vložte obalené filety a smažte dozlatova z obou stran. Podávejte s bramborovou kaší nebo v burgeru s listem salátu a majonézou.

nutriční přínosy aljašské tresky pro děti

  1. Filety z tresky nechte pomalu rozmrazit a osušte.
  2. Obalte je a smažte na pánvi do zlatavé kůrky.

Tento recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně. Vařím v něm jednoduše a pro radost - levně, ale ne lacině. Projděte si i ostatní recepty a přečtěte si více informací o tom, proč Skromná kuchyně vznikla.

A pokud ještě máte chvilku, zvažte i tipy na správné rozmrazování pro optimální výsledky, zahrnující pomalé rozmrazení v lednici a postupné vyjímání z obalu. Rybu lze také předem připravit tak, aby byla připravena k tepelné úpravě bez zbytečného čekání.

doba pečení aljašské tresky

tags: #příprava #aljašské #tresky #zmrazené #nebo #rozmrazené