Copyright © pohodanovapec.cz 
Zemiakové knedle sú jednou z ozdôb tradičnej českej i slovenskej kuchyne. Často sa pripravujú vo forme menších valčekov, ktoré sa po uvarení nakrájajú na plátky a podávajú ako dokonalá príloha. Skvele sa hodia k pečenej kačke s kapustou, bravčovému mäsu so špenátom alebo sa dajú jednoducho posypať opraženou cibuľkou. Ak hľadáte overený spôsob, ako ich pripraviť tak, aby sa nerozvarili a zachovali si vláčnu, nadýchanú konzistenciu, tu je zopár overených rád a tajný trik od profesionálnych kuchárok, ktorý vám spoľahlivo pomôže.
Zemiakové cesto nie je len doménou stredoeurópskej kuchyne, aj keď práve u nás sa zemiakové knedle považujú za jednu z najobľúbenejších príloh. Knedle majú v stredoeurópskej kuchyni hlboké korene. Hoci sa chlpaté knedle spájajú primárne so slovenskou kuchyňou, podobné jedlá nájdeme aj v iných krajinách, najmä v susedných štátoch. V Poľsku nájdeme kluski, malé ploché knedličky s typickým jamkovitým stredom. V Nemecku sú to Kartoffelklöße, ktoré sa pripravujú zo zmesi uvarených a surových zemiakov a vyznačujú sa zaujímavou „hubovitou“ štruktúrou. Taliani majú preslávené gnocchi, malé zemiakové noky, ktoré sa servírujú s omáčkou a posypú sa parmezánom.
Aj v našich končinách existuje viacero spôsobov prípravy zemiakového cesta: Z uvarených zemiakov, zo surových zemiakov (chlpaté), alebo ich kombinácia. Z uvarených zemiakov vznikne klasické cesto, do ktorého sa pridáva múka a vajíčko; z takého cesta sa vytvarujú dlhé valčeky, uvaria sa v osolenej vode a krájajú na plátky. Zo surových zemiakov takéto knedle často nazývajú „chlpaté“ a do vriacej vody sa zvyknú vykrajovať lyžicou. Sú trošku hutnejšie a majú svoju nezameniteľnú chuť i štruktúru. Kombinácia surových a uvarených zemiakov používa jemný kompromis medzi dvomi variantmi.
Chlpaté knedle: Neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne. Ich jedinečná textúra a chuť ich predurčujú ako ideálnu prílohu k rôznym druhom mäsa a omáčok, ale vedia sa premeniť aj na plnohodnotný hlavný chod. Názov "chlpaté" získali vďaka povrchu, ktorý pripomína drobné chĺpky, a ten vzniká prítomnosťou strúhaných surových zemiakov v ceste. Popularita spočíva v ich nenáročnosti na prípravu a univerzálnosti.
Kľúčom k úspechu sú kvalitné zemiaky a správny pomer ingrediencií. Ako hovorila moja mama, "všetko záleží od zemiakov". Existuje viacero variantov, ako pripraviť zemiakovú knedľu, ale základ od našich babičiek je ten, že zemiaky uvaríte v šupke a necháte dobre vychladnúť. Najlepší je varný typ A, teda zemiaky šalátové. Predovšetkým by som ale zdôraznil, že zemiaky musia byť suché. Ak si nie ste istí, či sú zemiaky vhodné, nemusíte sa báť pridať do cesta trochu škrobu - výsledok bude spoľahlivý.
Vepřové plecko s Moravankou: Recept
Zemiaky: Na zemiakové knedle vždy vyberajte zemiaky typu C, čiže múčne zemiaky. Obsahujú vyšší podiel škrobu a sú najlepšie na prípravu nadýchaného cesta. Ideálne sú múčne zemiaky varného typu C, ktoré zaručia správnu štruktúru knedlí. Múka: Zvyčajne sa odporúča pridať zhruba tretinu hmotnosti zemiakov v múke. Typ múky môže byť prispôsobený podľa rodinných receptov, polohrubá je klasika, ktorá sa osvedčila mnohým kuchárom. Múku pridávajte radšej postupne a sledujte, kedy sa cesto prestáva lepiť na ruky. Ako alternatívu odporúčam detskú krupicu - je jemnejšia a lepšie sa prevarí. Čím vyšší pomer zemiakov vo vzťahu k krupici, tým je knedľa nadýchanšia. Absolútne minimum je približne 400 g detskej krupice na 1000 g olúpaných, uvarených a vychladnutých zemiakov; rozumné maximum je okolo 600 g krupice.
Vajcia: Pridávajú sa najčastejšie dve na 1 kg zemiakov. Príliš veľa vajec môže z jemného cesta urobiť tuhú knedľu; naopak, primerané množstvo pomáha viazať cesto. Na kilo zemiakov počítajte asi jedno vajce, pri menšom množstve môžete vajce vyšľahať a pridať len pomernú časť. Bez obáv použite celé vajce, nielen žĺtky.
Tajomná prísada: ocot. Ocot pri varení zemiakových knedlí pomáha škrobu udržať optimálnu konzistenciu a zabraňuje rozvareniu. Koľko octu pridať? Postačí jedna až dve čajové lyžičky. Môžete použiť liehový alebo jablčný ocot s ľahkou farbu.
Niekto ich rozvarí, lebo cesto bolo príliš riedke. Inokedy je cesto priveľa múky a výsledok býva tvrdý a gumový. Ďalším problémom môže byť nevhodná doba varenia alebo nerovnomerné kúsky, ktoré prezradia roztrapkaný okraj knedlí. Dávajte pozor na množstvo múky: príliš veľa spôsobí stvrdnutie a strata ľahkosti.
Najlepšie servítkové (žemľové) knedle. Jemné a nadýchané!
Bramborové placky a problematické brambory
Nižšie nájdete jednoduchý postup a suroviny, s ktorými dosiahnete vynikajúce, nadýchané zemiakové knedle. Uvidíte, že ak sa budete držať postupu a nezabudnete na ocot, vaše knedle budú mať presne takú konzistenciu, akú si prajete.
Suroviny (na približne 1 kg zemiakov): 1 kg zemiakov (varný typ C, múčnaté); 300-400 g hrubej múky; 1 vajce; soľ. Voliteľné: štipka muškátového orieška, majoránka. Ocot (1-2 lyžičky).
Postup:
Praktické tipy a triky pre dokonalé knedle:
Z toho istého cesta možno pripraviť aj slivkové gule alebo plnené knedle. Príprava slivkových gulí: Slivky očistíme, vykôstkujeme, opražíme s orechmi a lyžicou kakaa, zabalíme do cesta a vytvarujeme guľu. Varíme, až kým nevyplávajú na povrch, a potom ešte cca 30 sekúnd. Posypeme cukrom a škoricou a podlejeme maslom.
Plnené knedle: Cesto využijeme na plnené knedle plnené údeným mäsom, mletými oškvarkami alebo špenátom. Náplň musí byť vopred tepelne upravená, pretože pri varení nestihne prevariť.
Alternatívou k slovenským zemiakovým knedľám sú poľské kartacze, plnené mäsovou náplňou. Ich príprava je o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Recept na kartacze (zhruba na 1,2 kg surových zemiakov): 1,2 kg surových zemiakov, 120 g varených zemiakov, 400 g bravčovej krkovičky, 2 cibule, lyžica majoránky, soľ a korenie, slanina na podávanie. Postup: nastrúhajte surové zemiaky a vyžmýkajte vodu, premiešajte s varenými zemiakmi a škrobom, pripravte plnky z mäsovej zmesi a vyformujte knedličky. Varte na miernom ohni približne 45 minút.
Knedle podávajte ako prílohu alebo ako rýchlu večeru. Varene knedle je možné krátkodobo odložiť do chladničky. Pred podávaním ich narežte na plátky a sparte, aby ostali vláčne. Uvarené zemiakové knedle môžete tiež skladovať a použiť v ďalších receptoch.
Zemiaková knedľa je klenotom slovenskej kuchyne. Ich príprava môže byť náročnejšia, ale predsa sa dá pripraviť aj rýchlejšie - odľahčenou formou, ktorú ocenia ženy a muži, ktorí chcú rychlú prílohu k dusenej kapuste alebo k špenátu. Môžu sa vyrábať aj ako sladká verzia, napríklad s posypom cukrom alebo ovocnou plnkou.
Pečene bravčové a kyslá kapusta so rascou sa výborne dopĺňajú so zemiakovými knedľami, ktoré dodajú pokrmu plnosť a jemnosť. Pri vôni domova a tradičnom pôvabe majú tieto knedle svoje nezameniteľné miesto na stránkach každej slovenskéj kuchyne.
tags: #recept #na #bratislavské #zemiakové #knedle
Copyright © pohodanovapec.cz
