Copyright © pohodanovapec.cz 
Polévka je grunt - postaví na nohy, zahřeje i zasytí. Napříč Evropou a i v anglické kuchyni zaujímá polévka důležité místo; historicky i prakticky je to velmi variabilní pokrm, který lze připravit z jakýchkoliv surovin. Zatímco v době kamenné probublávala masová polévka v měchu obloženém žhavými kameny, starověké národy již používaly některé druhy zeleniny a koření. Polévky se v dějinách vyvíjely spolu s dostupností surovin: po objevení Ameriky přibyly nové ingredience jako kukuřice nebo rajčata, což ovlivnilo i anglickou kuchyni.
První polévky připravovali pravděpodobně naši předkové již v době kamenné! Polévkami plnili své misky staří Římané, Řekové, Egypťané, obyvatelé dávné Byzance a samozřejmě řada asijských národů. V Evropě vznikaly noblesnější speciality: polévky z ryb či hořčice, husté bohaté vývary a nově i polévky s nudlemi. Mezi velké milovníky polévek patřil kupříkladu Ludvík XIV., který polévky zbožňoval a byl prý schopen sníst několik misek najednou.
Ve staročeské kuchyni polévky zaujímaly zásadní místo ve výživě - tvořily úvod ke každému polednímu jídlu a mnohdy bývaly jediným večerním chodem. Polévky se vařily z místních surovin: zelí, mrkve, luštěnin, brambor, hub. Podobně v Anglii se rozvinuly polévkové tradice s využitím lokálních surovin: zeleniny, luštěnin, ryb, drůbeže i dostupného masa.
Anglické polévky jsou rozmanité: od čirých vývarů přes husté krémy po polévky z luštěnin a zeleniny. Polévka je velmi variabilní pokrm, lze ji připravit z jakýchkoliv surovin. Mezi tradiční anglické druhy patří:
Polévky se dříve často připravovaly z toho, co byla spíž ochotna nabídnout. Základními kroky u mnoha receptů jsou: příprava vývaru, osmahnutí základu (cibule, mrkev, celer), případné pasírování zeleniny, zahuštění (pečivem, moukou či smetanou) a dochucení bylinkami. Uvařenému masu z vývaru lze vytvořit lahodné knedlíčky dochucené petrželkou a muškátovým oříškem.
Sezónní polévky jako cuketová, květáková či dýňová jsou nejlepší připravené z čerstvých surovin, tedy v létě a na přelomu podzimu. Když se urodily dýně, zpracovávaly se samozřejmě i v kuchyni - kromě pečených dýní byla a dodnes je oblíbená i dýňová polévka. Když bude houbová sezona v plném proudu, určitě se z výletu nevrátíte s prázdným košíkem - houby patří k nezbytným surovinám v mnoha regionech i v anglických receptech.
Polévky plnily v minulosti nejen výživovou, ale i léčebnou roli; populární byly především u rekonvalescentů a žen po porodu. Pivní polévka bývala považována za léčivou. V mnoha regionech byly polévky součástí svátečních stolů - např. hustá zadělávaná polévka patřila k sváteční tabuli, při níž se servíroval „zbytek“ dotyčného opeřence. Polévky byly často jediným teplým chodem dne, takže si lidé dávali záležet na jejich přípravě.
Stejně jako v Čechách má každý kraj a každá rodina svou variantu oblíbených polévek, i v Anglii najdete lokální speciality a rodinné recepty. Tam, kde se na venkově chovala zvěřina, vznikaly polévky ze zvěřiny; v pobřežních oblastech byly oblíbené rybí polévky. V anglických a kontinentálních krajích platí totéž, co u nás: polévka může být jednoduchá i slavnostní, léčivá i vydatná.
| Typ polévky | Hlavní suroviny | Sezóna / poznámka |
|---|---|---|
| Hráškový krém | čerstvý hrášek, mrkev, celer, smetana | léto - mladý hrášek |
| Masový vývar | maso, kosti, cibule, kořenová zelenina | celoročně, pomalé tažení |
| Rybí chowder | ryby, brambory, smetana | pobřežní oblasti |
| Luštěninová | čočka nebo hrách, mrkev, celer, koření | zimní vydatné pokrmy |
Polévky jsou dodnes pokladem kuchyní po celém světě. Jsou univerzální, ekonomické a přizpůsobivé - od jednoduchého oukropu až po slavnostní hustý vývar. Dnešní uspěchaná doba vaření polévek příliš nepřeje, ale inspirací se mohou stát videorecepty a regionální tradice. V jednoduchosti je krása: vezmete základní ingredience (cibuli, vývar), přidáte typické suroviny (sýr, víno, bagetu nebo lokální plody) a vytvoříte lahodný pokrm, který potěší.
Věřím, že tento průřez historií, typy a recepty tradičních polévek vám poskytl inspiraci k vlastnímu kulinářskému dobrodružství. Polévky jsou grunt - kdo je nejí, je špunt.
Hlavní prvky tradiční anglické zahrady
Copyright © pohodanovapec.cz
