Copyright © pohodanovapec.cz 
Maďarský perkelt patří mezi ikonická jídla maďarské kuchyně a svou vůní papriky a šťavnatým masem si získá každého milovníka rychlých, ale vydatných večeří. Krůtí perkelt je lehčí varianta klasického pokrmu, která si zachovává výraznou chuť i jednoduchost přípravy. V článku najdete podrobný postup krok za krokem, varianty a tipy na doplnění těstovin či příloh, aby bylo jídlo kompletní a vyvážené.
Krůtí maso nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno. Papriky rozpulte, zbavte semeníku a nakrájejte na proužky. V pánvi rozehřejte olej a zpěňte cibuli do světle zlaté barvy. Poté přidejte maso a orestujte ze všech stran, dokud není maso bílé až světle zbarvené a zčervená se na povrchu.
Na závěr zvolna přidejte papriku a krátce zpěňte, aby se neuvařila do zrníček a nezhořkla. Promíchejte a přidejte rajčata a chilli papričku podle chuti. Základu pomůžete vybudovat plnou chuť, která je pro perkelt charakteristická. Průběžně podlévejte vývarem nebo vodou, aby maso nebylo zcela ponořené a aby se omáčka hezky zredukovala.
Směs přikryjte poklicí a duste na mírném plameni asi 30-45 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne. Během dušení občas promíchejte. Pokud je tekutiny málo, dolijte vývaru nebo vody; maso by mělo být zakryté jen zhruba do dvou třetin. Na závěr dochuťte solí a případně doplňte podle potřeby další papriku pro výraznější chuť.
Na přípravu domácí tarhoňe prošlehejte 3 vejce, osolte a postupně přidávejte zhruba 500 g mouky, až vznikne tuhé těsto. Nastrouhejte na plech a nechte proschnout v mírně vyhřáté troubě. V hrnci na tuku zpěňte cibuli, přidejte tarhoňu a po třech minutách míchání zalijte vroucí vodou. Tarhoňa je tradiční příloha k perkeltu a dodává celé večeři strukturu a sytost.
jak připravit domácí halušky k masu
Perkelt se podává nejlépe s těstovinami maďarského původu, jako je tarhoňa, případně s chlebem, bramborami nebo rýží. Přidání zeleniny a koření v různých variacích poskytuje prostor pro vaši kreativitu a zajišťuje bohatou a vyváženou chuť.
Perkelt může být připraven i z různých druhů masa. Hovězí přední maso zůstává díky šťavnatosti a měkkosti tradiční volbou, ale lze použít i kuřecí stehna bez kůže pro rychlejší variantu. Při masovém výběru a koření se držte základu: cibule, paprika (sladká i pálivá), česnek a vývar. V některých verzích se přidávají rajčata, zelenina a dokonce i brambory či kysané zelí, což ale již mění charakter pokrmu.
Pokud chcete perkelt podávat s trošku jinou strukturou, můžete na počátku vaření maso jemně opéct na sádle, aby se zatáhlo a získalo lehce křupavou povrchovou krustu. Dále lze experimentovat s čerstvými bylinkami a kořením, jako je majoránka, kmín a česnek, které často bývají součástí tradičních maďarských receptů.
Pro rychlejší verzi postačí podlití menším množstvím vývaru a kratší doba dušení. Maso by mělo být jen zčásti ponořené, aby zůstalo šťavnaté a nebylo rozmělněné. V takovém případě postačí deset až šestnáct minut jemného pobublávání a poté dochutit a podávat s tarhoňou nebo těstovinami.
Copyright © pohodanovapec.cz
