Copyright © pohodanovapec.cz 
Jen málokterá potravina se může pochlubit tak univerzálním využitím, jako je slanina. A když se řekne anglická slanina, mnoho lidí si představí tu ikonickou kombinaci masa a tuku, která dodává chuť anglické snídani, obohacuje sendviče nebo skvěle funguje jako základ pro mnoho dalších pokrmů.
Na rozdíl od klasické české slaniny, která je často z bůčku a má vysoký podíl tuku, anglická slanina pochází z vepřové kýty nebo krkovice. Výsledkem je maso s nižším obsahem tuku a pevnější strukturou, což ji činí ideální pro smažení i studenou kuchyni. Je to produkt, který kombinuje chuť sušeného masa s jemnou uzenou notou.
Slanina, kterou v obchodech kupujeme pod názvem anglická, má od té pravé anglické slaniny sice daleko, řadí se ale mezi velmi oblíbenou uzeninu. Je tepelně opracovaná, takže je vhodná k přímé konzumaci. Studená slanina skvěle chutná na krajíci čerstvého chleba namazaného máslem, chuťově i barevně doplní obloženou mísu na slavnostním stole, neodolatelná je pak opečená jen tak samotná, případně na snídani k míchaným vejcem.
Možná si říkáte - proč se obtěžovat, když si mohu slaninu koupit v obchodě? Odpověď je jednoduchá: kvalita. Většina komerčně vyráběných slanin obsahuje dusitany, stabilizátory, zvýrazňovače chuti a často i přidanou vodu. Navíc si u domácí varianty můžete volit intenzitu soli, typ koření i míru uzení. A navíc - i když to může znít překvapivě - domácí slanina může být i součástí zdravého jídelníčku, pokud se konzumuje s mírou a je připravená z kvalitních surovin bez zbytečných chemikálií.
Výsledek? Voňavá, jemně slaná slanina s bohatou chutí, která skvěle chutná jak zastudena, tak zprudka opečená na pánvi.
Anglická slanina je skvělý pomocník v kuchyni - využijete ji naplno od snídaně až po večeři. Stačí ji nakrájet na tenounké plátky a osmahnout ke klasické ranní kombinaci, nebo ji nasekat na kostičky a přihodit do krémových těstovin. Skvělá je taky mezi krajíci domácího chleba se sázeným vejcem, ideální pro rychlý brunch. Anglickou slaninu osmshneme společně s cibulí lehce do zlatova a necháme pak vychladnout.
Plátky slaniny naskládám na prkýnko tak, aby se částečně překrývaly. Na ně kolmo položím pokud možno podlouhlý špalíček masa. Panenky nakrájíme na silnější medailonky (nenaklepáváme) a každý obalíme plátkem slaniny. Každý kousek zabalíme pečlivě do plátku slaniny, aby sýr nevytékal. Datle vypeckujeme a napěchujeme parmezánem. Jednotlivé datle obalíme plátky slaniny a spíchneme párátkem.
Anglickou slaninu lze konzumovat studenou nebo ji tepelně upravovat. Opečená na pánvi získá křupavou kůrku a intenzivní chuť. Slaninu nakrájejte na kostičky a osmahněte společně s cibulí, přidejte zeleninu nebo brambory. Předehřejeme si troubu a připravíme si plech, na který položíme pečící papír - křupavé plátky slaniny upečete i v troubě bez přidaného tuku.
Možná si vzpomenete na zkušenost paní Jany z Tábora, která se rozhodla připravit vlastní slaninu po přečtení složení na etiketě běžného výrobku. „Maso tvořilo sotva 70 procent, zbytek byly různé E-čka, voda a škrob. V tu chvíli jsem věděla, že chci něco lepšího pro sebe i pro děti," říká. Domácí slanina krásně voní, neteče z ní voda a zachová si strukturu i po tepelné úpravě.
Jak říká klasik kuchyně Anthony Bourdain: „Když jsi v nejistotě, osmaž slaninu. Udělá ti to radost." A pokud je ta slanina domácí a navíc poctivě připravená - je to radost dvojnásobná.
Hlavní prvky tradiční anglické zahrady
| Krok | Čas / Poznámka |
|---|---|
| Příprava masa | 10-20 min - očistit, odstranit blány |
| Naložení | 5-7 dní v lednici |
| Opláchnutí a sušení | 10-30 min |
| Uzení (volitelné) | 6-8 hodin studeného kouře |
| Zrání | 2-3 dny v lednici |
Slanina má v kuchyni velmi široké využití, výše představné tipy jsou pouze zlomkem toho, jak je možné tuto uzeninu zpracovat. Máte nějaký svůj oblíbený recept, do kterého používáte slaninu? Podělte se o něj s námi v komentářích.
Copyright © pohodanovapec.cz
