Copyright © pohodanovapec.cz 
San Sebastián, město, kde se rodí gastronomie i filmové děství, se stává inspirací pro tvarohový dort, který vyvažuje jednoduchost a preciznost. Klíčem k dokonale nadýchanému krému je tvaroh pokojové teploty, jehož konzistence zásadně ovlivňuje výsledný dezert. Zde se propojují tradiční suroviny a moderní techniky, aby vznikl čerstvý a lehký dort na letní období, který nepotřebuje pečení v případě nepečené varianty.
Třebaže v gastronomickém světě kralují michelinské hvězdy, tento koláč zůstává prostou a přístupnou pochoutkou. Před začátkem je důležité mít troubu předehřátou na 220 °C. Vejce vyklepněte do džbánku a dobře je prošlehejte. Tvaroh v míse utřete elektrickými metlami a postupně k němu zatřete vejce. Vlijte směs do formy, vložte do trouby a pečte 45 až 50 minut; koláč bude svrchu zlatohnědý a téměř pevný, ale ve středu se bude ještě trochu chvět. Při chladnutí zpevní. Opatrně odepněte boky formy, koláč překlopte na rovný talíř, sloupněte papír a koláč obraťte.
Tip z praxe: Ve Španělsku by koláči pro zvýraznění chuti mohlo doplnit kdoulové želé membrillo, ale u nás bývá k dispozici jen ve specializovaných obchodech se španělskými delikatesami.
Tvaroh, cukr, vanilková pasta a šťáva z citrusů se vyšlehají do hladka. Smetanu ušlehejte do polotuha a lehce zkombinujte s tvarohovou směsí. Do formy vyložené papírem nalijte směs, pečte a po vyjmutí nechte vychladnout a případně ozdobte ovocem s lesklým želé glazé.
Rychlá verze s lehkou tvarohovou pěnou plnou malin představuje ideální letní dezert. Sušenkový základ z esíček nebo tmavých BeBe sušenek dodá kontrast chutí a barvy. Postup: rozplněte máslo, vložte do něj rozdrcené sušenky a vyložte tím dno formy o průměru 24 cm. Želatinu vložte do studené vody a nechte nabobtnat. Do kastrůlku nalijte smetanu na vaření a téměř k varu ji zahřejte, poté do ní vmíchejte vymačkané plátky želatiny, které se téměř okamžitě rozpustí. Tvaroh s cukrem a pomerančovou kůrou utřete dohladka, smetanu vyšlehejte do polotuha a jemně spojte se tvarohem. Nalijte na připravený základ, ozdobte čerstvým ovocem a politou teplým želé, aby ovoce zůstalo lesklé.
Poměr všech surovin pro nepečený dort: 500 g tvarohu ve vaničce, 250 g smetany ke šlehání, 100 g cukru, 2 lžičky vanilkové pasty, 5 plátků želatiny, čerstvé ovoce. Želatinové vrstvy lze připravovat různými způsoby - buď s plátky želatiny, nebo s dortovým želé, které se připravuje rychleji a tuhne okamžitě po kontaktu s tekutinou.
Želatina může být v podobě plátků nebo prášku a liší se svou želírující silou. Plátková želatina Dr. Oetker je oblíbená pro snadné odměřování: 6 plátků váží 10 g. Plátek lze i rozstřihnout a použít jen část. Obecně by želatina neměla projít varem; nabobtnalou želatinu se přidává do teplé tekutiny nebo teplého krému a poté se pomalu zapracovává. Nikdy ne naopak, aby nedošlo k hrudkám. Před použitím je důležité řídit se návodem na obalu a nepřekračovat doporučené množství.
V jednom dortu lze použít dva odlišné produkty - plátkovou želatinu a dortové želé. Dortové želé je hotový výrobek, který se používá na ovocné koláče a rychle tuhne po zahřátí. Želatina ve formě plátků se hodí pro krémy a náplně, protože ji lze lépe odměřit a přesně dávkovat. Oba typy lze kombinovat v různých vrstvách, aby výsledný vzhled byl luxusní a chuť vyvážená.
Pro pečenou verzi těsta lze použít brownie jako základ a na něj vyšší vrstvu tvarohové náplně, kterou zpevní želatina. Dort je ozdoben čerstvým ovocem a lehce zalit dortovým želé, aby ovoce zůstalo lesklé. Před pečením je nutné vymazat formu a připravit dno papírem na pečení. Těsto lze upéct asi 20 minut na 180 °C, dokud špejlí není těsto suché.
Pro doplnění a lepší texturu lze použít želatinu ve formě plátků (5 plátků) a připravit ji podle návodu. Dále je třeba mít čerstvé ovoce pro ozdobu a dostatečné množství dortového želé pro lesklý efekt na povrchu dortu.
Léto je obdobím, kdy čerstvé ovoce jako jahody, maliny, meruňky či borůvky láká k čerstvé konzumaci i uchování na později. Mrazák skýtá skvělou pomoc, ale i při něm je třeba myslet na změnu chuti a struktury ovoce během času. Využijte mrazicí prostor zodpovědně a připravte si zásoby pro budoucí pečící či nepečené dezerty.
Další poznámky: kvíz o grilu a zážitky z dvoření receptů dokazují, že kuchařské postupy se propojují s kulturními kde‑kde výjimečnostmi české i mezinárodní kuchyně. Šumavská houbička a květnové houby mohou inspirovat k obměnám textur a doplnění dezertu o zemité tóny hub, což ukazuje, že i tradiční suroviny mohou být součástí moderního dezertu.
Copyright © pohodanovapec.cz
