Copyright © pohodanovapec.cz 
Včera jsem od kamarádky dostala plný pekáč čerstvě natrhané arónie s tím, že "tady máš a co s ní, to si najdeš na googlu :D". Arónie (Aronia melanocarpa) - neboli temnoplodec, černá jeřabina, černý jeřáb. Bohatý zdroj vitamínů, železa, rutinu, bioflavonoidů, jódu, fluoru, manganu a dalších látek... Podporuje imunitní systém, zpevňuje cévy, snižuje vysoký tlak a hladinu cholesterolu v krvi.
Plody aronie dozrávají na konci léta, ale na keři vydrží až do prvních mrazů. Plody můžete sklízet od září až do prvních mrazů. Je vhodné je uskladnit na chladném a suchém místě. Takto vám vydrží i několik týdnů. Ptáci mohou plody velmi rychle sklidit, pokud je nepohlídáte. Máte obavy, že vám arónii sklidí ptáci dříve, než se ke sklizni dostanete sami? Aronie sice dozrává na konci léta nebo teď v září, pokud ale plody zakryjete třeba starou záclonou, aby je neoklovali ptáci, mohou na stromě zůstat až do prvních mrazíků. Má to rozhodně důvod - když bobule přezrají, jejich chuť je pak méně trpká.
Do čtyřlitrové sklenice vložíme otrhané a omyté plody arónie. Za 32 - 36 hodin zcedíme a plody lehce zmáčkneme. Získáme tak silně zabarvenou šťávu (jako od borůvek :-)). Na každý litr šťávy pak přidáme kilo cukru a zastudena občas mícháme, až se cukr zcela rozpustí. Poté sirup slijeme do skleněných lahví a zavíčkujeme.
Bobule pomačkejte, vložte do hrnce, zalijte vodou, aby byly ponořené, a přiveďte k varu. Až se bobule rozvaří, přidejte stejné množství cukru a želírovací prostředek (pektin). Džem z aronie lze používat jako jakýkoliv jiný - výborný je hlavně na palačinky, ale i třeba jen na pečivo s máslem.
V případě povidel vaříme se 3 hvězdičkami badyánu, které po uvaření vyndáme a povidla rozmixujeme ponorným mixérem, přidáme cukr a jeden balíček želírovacího přípravku. Pokud si na sirupy moc nepotrpíte, jednou z nejlepších možností, jak naložit s úrodou aronie, je džem. Zpracováním aronie do podoby džemu se navíc zjemní její chuť, přesto však džem zůstává trochu trpký, což mu dodává na pikantnosti. Cukr nebo med dodá potřebnou sladkost.
Bobulky aronie omyjte a vylisujte z nich šťávu. Celkem by jí mělo být 900 - 1000 g. Můžete použít lis na ovoce nebo odšťavňovač. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a přidejte do ní cukr a kardamom. Na závěr vmíchejte rum a hotový džem rozdělte do čistých a suchých skleniček. Hrdla skleniček otřete a zavíčkujte čistými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a po 5 minutách obraťte zpět.
Arónii podlijeme vodou a pod pokličkou uvaříme do měkka. Trpělivě propasírujeme přes síto. Získáme tak asi litr (kilo) čistého protlaku. Dáme zpátky do kastrolu, přivedeme k varu, přisypeme cukr, želírovací přípravek a 4 minuty provaříme. Pak odstavíme z plotny a ještě horké plníme do zavařovacích sklenic (plníme-li až vychladlý, je nutná sterilizace).
Postup na přípravu základu do pečeného ovocného čaje, který léta používám, je jednoduchý, ovoce navíc můžete použít jak jednodruhové, tak vlastní směs. Kromě výše uvedeného ovoce můžete použít téměř jakékoliv jiné. Skvělé jsou citrusy, použít lze i zamrazené ovoce z léta, třeba rybíz či borůvky.
Postup: Švestky vypeckujeme a nakrájíme na malé kostičky, z jablek vykrájíme jadřince a také nakrájíme. Aronii je třeba otrhat ze stopek. Ovoce nasypeme do pekáčku a zasypeme cukrem. Podlijeme panákem alkoholu, pokud jste se rozhodli ho vynechat, je třeba přidat trochu vody, aby se ovoce nepřipeklo, než pustí šťávu. Nakonec přidáme všechno koření a dobře promícháme. Troubu zahřejeme zhruba na 180-200 stupňů a pečeme zhruba 30 minut. Během pečení občas promícháme a zkontrolujeme, zda se ovoce odspodu nepřipaluje. Hotovou směs plníme ještě horkou do čistých a zahřátých sklenic a otočíme dnem vzhůru. Pokud chcete čaj delší dobu skladovat, doporučujeme sterilizovat. Lahodný nápoj získáte, když do jednoho hrnku teplé vody vmícháte jednu až dvě lžičky pečeného čaje.
Aronie je nabitá přírodními antioxidanty, hlavně anthokyany a flavonoidy, díky kterým dokáže tlumit zánět a chránit buňky před oxidačním stresem. Navíc může pozitivně ovlivňovat střevní mikrobiom, který hraje důležitou roli v celkové imunitě i náladě. Při pravidelné konzumaci může aronie pomoci snížit hladinu cukru i špatného cholesterolu v krvi. Výsledky metaanalýzy ukazují pokles cukru v průměru o 0,44 mmol/l už po několika týdnech. Výhodou je, že podobné účinky byly potvrzeny i u lidí s metabolickým syndromem.
U zdravých lidí může aronie zlepšovat pružnost a funkci cév. Odborně se tomu říká flow-mediated dilation (FMD). Kromě toho může mít vliv i na rovnováhu střevních bakterií, což je další plus pro celkové zdraví. Zajímavé výsledky z laboratoří: některé látky v aronii, třeba cyanidin-glykosidy nebo kyselina chlorogenová, dokázaly v laboratorních podmínkách zpomalit růst nádorových buněk.
| Způsob | Hlavní výhoda | Trvanlivost při správném skladování |
|---|---|---|
| Sirup (zastudena) | Zachová barvu a část živin, snadné dávkování | Více než 1 rok v chladu |
| Džem / povidla | Zjemní trpkost, univerzální použití | 1-2 roky sterilizované |
| Mražení | Rychlé skladování bez ztráty chuti | 6-12 měsíců |
| Sušení | Kompaktní skladování, snadné použití v směsích | 6-12 měsíců v suchu |
Na arónii si můžete při správném zpracování opravdu pochutnat. Kromě toho, že se z aronie dají vykouzlit voňavé dobroty, skrývá tahle nenápadná bobule i zajímavý potenciál pro naše zdraví. Jde totiž o plody keře či stromu temnoplodec neboli aronia, někdy rovněž označovaného jako černý jeřáb.
Copyright © pohodanovapec.cz
