Thajské nudle s krevetami a rýžovými nudle postup: podrobný recept a tipy

Pad Thai je ikonický thajský street food pokrm, který kombinuje krevety, rýžové nudle, arašídy a výraznou tamarindovou a rybí omáčkou dochucenou omáčku. V této lekci si krok za krokem ukážeme, jak připravit autentické a chutné nudle s krevetami, doplněné tipy pro domácí přípravu a varianty pro vegetariány.

Potřebné suroviny

Nudle rýžové 400 g
Olej sezamový 1 plž
Zázvor
Česnek 2 strouž.
Cibule 1 ks
Paprika žlutá 1 ks
Mrkev 2 ks
Sójové klíčky 250 g
Krevety 300 g
Sojová omáčka 8 plž
Rybí omáčka 4 plž
Limetka 5 ks
Cukr třtinový 4 plž
Chilli vločky 1 člž
Vejce 4 ks
Voda 4 plž
Citronová tráva 1 hrs.
Arašídy 1 hrs.

Další možné ingredience a poznámky

Na základní omáčku: tamarindová pasta je hlavní dochucovadlo; lze nahradit náhražkou tamarindového koncentrátu podle chuti.
Pokud nemáte rybí omáčku, lze ji do určité míry nahradit sojovou omáčkou a kapkou limetky, avšak autentická chuť bude mírně jiná.
Pro vegetariány vynechte krevety a použijte tofu nebo další zeleninu.

Postup přípravy

Nechte si připravenou omáčku v misce: tamarindová pasta, hnědý cukr, rýžový ocet, omáčka Sriracha a rybí omáčka. Nechte stranou pro pozdější použití.
Vroucí vodou zalijte rýžové nudle v misce, aby byly ponořené; nechte namáčet 5 minut a poté sceďte.
Na pánvi rozpalte olej a restujte krevety do zlatova z obou stran, poté je dejte stranou a dochuťte solí a pepřem.
Ve stejné pánvi zesklovatěte cibuli, přidejte na tenké proužky nakrájenou mrkev a jarní cibulku; krátce orestujte.
Do pánve vraťte scezené nudle a přidejte připravenou pad thai omáčku; vše důkladně promíchejte a restujte ještě 1 minutu.
Na závěr vmíchejte krevety zpět do směsi, přidejte sojovou omáčku a pepř a krátce povařte, aby se chutě propojily.

Alternativní postup pro krémovější verzi

Připravte si omáčku smícháním mandlového másla s kokosovým cukrem nebo javorovým sirupem, sójovou omáčkou, limetkovou šťávou a vodou.
Uvařte instantní nudle podle návodu a stranou je nechte. Na wok pánvi osmahněte krevety na 1 PL olivového oleje z obou stran, poté je odložte bokem.
Zeleninu krátce opékejte, přidejte nudle a vše promíchejte do jedné části woku. Do volné části rozklepněte vejce, připravte smažené vejce a promíchejte s nudlemi a zeleninou.
Na závěr přidejte připravenou omáčku, osmažené krevety, nasekaný koriandr a zelenou část jarní cibulky; promíchejte a podávejte.

Tipy pro autentický chuťový profil

Hlavní tahouny chuti jsou tamarindová pasta a rybí omáčka. Tamarind dodává sladko-kyselou hloubku, zatímco rybí omáčka přidá charakteristický umami tón.
Nešetřete na česneku a chilli - pro správnou ostrost jsou důležité.
Arašídová posypka a limetka na talíři dodají texturu a svěží kyselost.

Možné varianty a tipy na servírování

Podávejte s nasekanými arašídy, vymačknutou limetkou a čerstvým koriandrem.
Pro silnější omáčku zvolte více tamarindové pasty a o něco více rybí omáčky.
Pokud používáte čerstvé krevety, nechte je rozmrazit a dobře osušte před restováním.

Pad thai nudle - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Složka	Množství
Nudle rýžové	400 g
Krevety	300 g
Arašídy	1 hrs.
Sojová omáčka	8 plž
Rybí omáčka	4 plž

Milujete asijskou kuchyni? Máte krevety čerstvé? Pokud máme zmražené krevety, necháme je roztát. Cibuli na kostičky, rajčata na kostičky a jarní cibuli na kolečka. Arašídy nasekáme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej a osmahneme na něm krevety, asi 2-3 minuty. Dáme stranou a ochutíme solí a pepřem. Ve stejné pánvi zesklovatíme cibuli, přidáme rajčata a krátce osmahneme společně. Za míchání přidáme arašídové máslo, zalijeme 300 ml vody a uvedeme k varu. Mezitím si podle návodu uvaříme rýžové nudle. Krevety a jarní cibuli přidáme na pánev, ochutíme sójovou omáčkou a pepřem a minutu povaříme, aby se chutě prolnuly. Tak tuhle dobrotu musí vyzkoušet každý milovník asijské kuchyně. Spojení krevet, nudlí a chuťově vyladěného dresinku je prostě skvělé.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #asijský #recept #krevety #rýžové #nudle #postup