Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se řekne „azu po tatarsku", mnoho lidí si představí exotický pokrm z dalekého východu, možná až ze Střední Asie nebo Sibiře. Ve skutečnosti je to tradiční jídlo s kořeny v tatarské kuchyni, která se vyvíjela v oblasti dnešního Ruska. Tento hutný a voňavý pokrm je nejčastěji připravován z hovězího masa, avšak jeho variabilita umožňuje použití i kuřecího masa, které je lehčí a rychleji se připravuje. Azu představuje výtečnou kombinaci masa nakrájeného na kousky v omáčce s kyselými okurkami a další zeleninou.
Azu je díky své vydatnosti a jednoduchosti oblíbené nejen v domácnostech, ale i v restauracích nabízejících rustikální a východoevropskou kuchyni. Přestože název může znít méně známě, samotný pokrm připomíná něco mezi gulášem a dušeným masem s omáčkou. Slovo „azu“ pravděpodobně pochází z tatarského výrazu označujícího maso na kousky, což přesně vystihuje základ jídla.
Pro přípravu azu z kuřecího masa je výhodou, že maso je křehké a šťavnaté, což se krásně doplňuje s pikantní omáčkou a sladkokyselou zeleninou. Kuřecí maso (například prsa nebo paličky) dobře omyjeme a osušíme, případně naklepeme přes potravinářskou fólii, aby bylo měkčí. Maso nakrájíme na menší kousky nebo nudličky, dle preference, a osmahneme do zlatova na rozpáleném oleji spolu s cibulí.
Do masa přidáme oblíbenou směs zeleniny včetně kyselých okurek a rajčatového protlaku, případně také nakládanou zeleninu. Pokud použijete zavařenou zeleninovou směs jako Kunovjanku, ušetříte čas na zpracování čerstvé zeleniny, protože ji můžete rovnou přidat včetně nálevu. Obsah láku ze skleniček vylijeme do směsi pro dochucení.
Kuřecí maso s kořením (například pepř, bobkový list, nové koření) osolíme a okořeníme dle chuti, přidáme cca 1 dcl vody a necháme dusit v pekáči při 180 °C do změknutí masa a spojení chutí. Tento postup je rychlý a méně náročný na přípravu než klasický guláš. Mezitím si můžeme uvařit přílohu - například těstoviny nebo brambory.
Kuřecí guláš: Zahřejte se s tímto receptem
Klasické koření azu zahrnuje pepř, bobkový list, nové koření a česnek. Můžete přidat i staročeské koření, což jídlu dodá výraznější aroma. Pro zvýraznění chuti lze maso před tepelnou úpravou marinovat v oleji s česnekem a mletým pepřem. Sladkokyselá chuť kyselých okurek a zavařené zeleniny je základem omáčky, která dodá azu jeho charakteristickou pikantnost.
Kuřecí játra jsou také velmi vděčnou surovinou a skvěle doplní omáčku. Křehké a šťavnaté kousky v omáčce se sladkokyselou zeleninou jsou sázkou na jistotu. Připravit tak můžete i pomazánku, která je ideální na rychlou večeři nebo jako chuťovka na chlebíčky a jednohubky.
Tento pokrm je velmi variabilní a lze jej přizpůsobit dostupným surovinám. Pokud nemáte rajčatový protlak, můžete použít čerstvá rajčata nebo rajčatovou šťávu. Někteří kuchaři přidávají i nakládané papriky nebo chilli, což dodává ostřejší a intenzivnější chuť.
Hovězí azu po tatarsku představuje tradiční verzi, která se vyvinula z masových pokrmů v Rusku a střední Asii. Nicméně kuřecí azu s Kunovjankou je oblíbenou domácí variantou, která je rychlejší a lehčí. Tato jednoduchost a sytost dělají z azu ideální jídlo pro rodinné obědy i svižné večerní večeře.
Z výživového hlediska je azu po tatarsku vyvážené jídlo - obsahuje kvalitní bílkoviny z masa, vlákninu ze zeleniny a sacharidy jako přílohu, například brambory nebo těstoviny. Navíc se jedná o pokrm, který využívá dostupné a základní suroviny, což přispívá k udržitelnému přístupu ke stravování. Nemusíte kupovat exotické nebo drahé ingredience - postačí poctivý základ a čas.
Podobně jako „comfort food“ je azu pokrmem, který nás zahřívá, uklidňuje a přináší příjemné vzpomínky. Je to jídlo, které nabízí jednoduchou přípravu i bohatou chuť, a je zároveň pokladem tradiční kuchyně s kořeny v tatarské gastronomii.
Copyright © pohodanovapec.cz
