Recept na slaný cuketový koláč bez oleje

Cukety jsou tady! Přichází totiž čas, kdy se naše drobné české zahrádky začínají plnit obrovskými plody tykve obecné. Co s nimi? Smažíme je, dusíme je, připravujeme z nich polévky a krémy a dokonce je strouháme i do buchet. Recepty z cukety se vždycky hodí a na konci sezóny jsou dvojnásob vítané.

Než přejdeme k samotnému postupu, připomeňme si, proč je cuketa v kuchyni tak univerzální: cuketa je báječnou potravinou, která prospívá nejen našemu zdraví, ale také samozřejmě naší štíhlé linii. Obsahuje totiž řadu antioxidačních látek, vitamínů, betakarotenů, antibakteriálních látek a také hořčík. Mimo jiné se cuketa využívá také pro detoxikaci a odvodnění organismu. Pokud můžete, vždy vybírejte menší nepřezrálé kousky.

Proč zkusit slaný cuketový koláč bez oleje

Nevíš, co s kilem cuket a chceš zdravou večeři nebo dietní svačinu? Vyzkoušej recept na slaný fitness cuketový koláč alias Cukeťák, na který budeš kromě cuket potřebovat jen vejce, šunku a celozrnnou mouku, ale žádný tuk. Koláč bude dostatečně vláčný i sytý díky cuketě a ušetříš tak spoustu kalorií, zároveň díky vejcím a šunce nepřijdeš o bílkoviny. A pokud šunku vynecháš, pochutnají si i vegetariáni.

Na cuketovém koláči je báječné, že jej můžete pojídat jak za tepla, tak i za studena. Například jako rychlý letní oběd nebo večeři. Navíc je tento koláč koncipovaný tak, že obsahuje všechno, co máme povětšinou v lednici.

Suroviny (orientačně)

Příprava cukety před zpracováním

Cukety zbavíme slupky, opláchneme a případně se zbavíme tuhých středů se semínky. Pokud jsou cukety přerostlé, vnitřek můžete přidat třeba do základu krémových polévek. Cuketu zbavenou vnitřní části nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte maximum tekutiny. Jde to dobře, když ji nastrouhanou smícháte se špetkou soli a necháte chvilku stát. Pak po hrstech ždímete tekutinu a můžete i vymačkat přes cedník. Z 700 g nastrouhané cukety jsem získala asi 200 g vymačkané hmoty.

Quiche Lorraine

Mezitím si oloupeme cibuli a nakrájíme ji na malé kostičky. Na pánvi rozpálíme olivový olej a cibuli spolu se slaninou opečeme mírně dozlatova. Druhá, neméně podstatná věc, je předsmahnout si pár surovin na pánvi. Kromě velkého množství cukety je zde obsažena také cibule, která tvoří jídla nasládlými. Takže i když je v koláči dostatečné množství sýru a uzeniny, pořád je potřeba dát mu šmrnc podobě koření, bylinek… a nezapomeneme ani na česnek!

Postup (varianta bez oleje - s minimálním množstvím tuku v surovinách)

  1. Cuketu umyj a nastrouhej na struhadle nahrubo. Osol jednou lžičkou soli a nechej cca 10 minut odstát.
  2. Cuketu zbavte přebytečné vody: vymačkáme přebytečnou vodu a poté k ní přidáme opečenou směs, vajíčko, mouku, pepř a na kostičky nakrájený sýr.
  3. V míse smíchejte nastrouhanou a vyždímanou cuketu s vejci, moukou (celozrnnou nebo špaldovou), pepřem, solí, nasekaným česnekem, bylinkami a kousky šunky či uzeniny podle chuti. Do směsi přidejte také opečenou cibuli se slaninou.
  4. Pokud děláte low carb nebo bezlepkovou variantu: vedle v míse smíchejte jemně umleté lněné semínko s prosátou mandlovou moukou (neodtučněnou). Lněné semínko mixuju společně s psylliem v elektrickém mlýnku na kávu. Psyllium pak není v hotovém výrobku chuťově nijak znát, zato vylepší strukturu koláče.
  5. Těsto vlijeme do široké koláčové formy vystlané pečicím papírem, abychom vytvořili tenčí vrstvu. Formu o velikosti 40 x 25 cm vyložte pečícím papírem. Pokud pečete v menší formě (např. 28 cm), upravte dobu pečení a vrstvu těsta.
  6. Na povrch plnky můžete pokládat přepůlená cherry rajčátka (řezem nahoru!), rozmarýn a hrubou sůl. Nejvíce mi chutná opečený na suché pánvi nebo na grilu (porci podélně rozkrojím a získané tenké plátky z obou stran opeču).
  7. Pečte v předehřáté troubě: pokud používáte recepty s krémovou náplní (smetana + vejce), pečte na 180 °C asi 35-40 minut, dokud nebude povrch zlatavý a náplň pevná. Varianta s celozrnnou moukou a bez smetany může vyžadovat pečení na 190 °C cca 45-50 minut do zlatova.
  8. Propečenost můžete zkontrolovat špejlí; pokud ji vytáhnete suchou, koláč je hotový. Po vyjmutí nechte chvíli vychladnout a krájejte podle potřeby. Porci můžete navíc podélně rozkrojit a nechat si ogrilovat (jako bruschettu).

Varianty a tipy

Tabulka: orientační doba pečení podle typu formy

Typ formy Teplota Doba pečení Kontrola
Čtvercová široká forma (40 x 25 cm) 180-190 °C 35-50 min povrch zlatavý, náplň pevná
Forma 28 cm (křehké těsto, quiche) 180 °C 35-40 min cesto zlatavé, plnka zastudena pevná
Forma na chléb (dlouhý bochník) 190 °C 50-60 min pečenost špejlí

Co se hodí k servírování

Nejvíce mi chutná opečený na suché pánvi nebo na grilu. Můžete upéct i ve formě na chléb - na povrch můžete dát místo rajčat semínka. Cuketový chléb budete péct déle a propečenost vyzkoušíte špejlí. Porci můžete navíc podélně rozkrojit a nechat si ogrilovat (jako bruschettu). To je pak úplná paráda a já si pak na plátky křupavého koláče namažu třeba hummus, obložím rajčátky a jsem na vrcholu blaha.

Slaný koláč - lotrinská quiche

Další inspirace

Cuketové koláče - sladký i slaný evergreen českých kuchyní - si konečně našly své místo i v soutěži Peče celá země. A není divu. Cuketa je jedna z nejvšestrannějších surovin, které doma můžete mít. Dopřát si ji ale můžete nejen v její sezoně, ale i v měsících, kdy radši zalezete doma pod deku a sledujete pořady o pečení. Koupit ji totiž můžete po celý rok.

Tradiční medový dort

Rýchle a jednoduché slané obedy

tags: #recept #na #slaný #cuketový #koláč #bez