Recept na koláčky s práškem do pečiva: podrobný návod a tipy na náplně

Koláčky jsou mimořádně chutné a na přípravu jednoduché. Jakou si zvolíte náplň, záleží jen na vás. Díky kombinaci droždí a kypřicího prášku nemusíte čekat na zdlouhavé kynutí.

Suroviny - základní těsto (olejové těsto s droždím a práškem do pečiva)

Z droždí, trochy vlažného mléka, trochy mouky a cukru umícháme kvásek. Zbylou mouku promícháme s kypřicím práškem do pečiva. Přidáme olej, mléko, vejce, sůl, cukr a vzešlý kvásek.

Postup krok za krokem

Uděláme kvásek: Do hrnečku rozdrobíme droždí, přidáme lžíci (z těch tří celkových) cukru a lžíci mléka. Umícháme kašičku a na teplém místě necháme vzejít kvásek (cca 15 minut). Z droždí, trochy vlažného mléka, trochy mouky a cukru umícháme kvásek.
Připravíme mouku s práškem: Zbylou mouku promícháme s kypřicím práškem do pečiva.
Spojení surovin: Přidáme olej, mléko, vejce, sůl, cukr a vzešlý kvásek. Nejlépe rukou promícháme všechny suroviny a vytvoříme těsto. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte pružné těsto.
Chvíle odpočinku: Těsto zabalte do folie a dejte na půl hodiny až hodinu do lednice. Těsto zabalte do folie a dejte na půl hodiny až hodinu do lednice. S těstem se moc dobře pracuje a výhodou je, že nemusíme čekat, než nám vykyne.
Válení a vykrajování: Vyndejte si z lednice část těsta, rozválejte na plát silný 3-4 mm a vykrajujte kolečka. Já používám klasické vykrajovátko na vánoční cukroví o průměru asi 3,5 cm, ale dobře Vám to půjde i s menší skleničkou. Kulatou formičkou vykrajujeme kolečka a přenášíme je na plech, který jsme si vyložili pečícím papírem.
Vytvoření důlku: Skleničku o průměru 6 cm položíme doprostřed koláčku a zatlačíme. Vytvoří se nám malá mistička a lehce znatelný okraj. Pomocí pomoučněného špuntu od vína vytlačíme důlek a naplníme marmeládou.
Naplnění: Nejlépe to půjde, když si náplně přendáte do zdobícího sáčku a na kolečka náplň nastříkáte. Vezmeme cukrářský sáček s připravenou náplní a každý koláček naplníme.
Příprava okrajů: Okraje každého koláčku potřeme rozšlehaným vejcem. V malé misce rozšlehejte vejce se lžící vody. Okraje koláčku lehce namažte vajíčkem a posypte cukrem.
Případné zdobení a drobenka: Podle druhu náplně ozdobte mandlí, rozinkou nebo ořechem a posypeme drobenkou.
Pečení: Předehřejte troubu na 200 °C. Pečte na 200 °C přibližně 15 až 18 minut nebo dozlatova. Po vytažení z trouby koláčky rychle přendejte z horkého plechu na chladicí mřížku nebo je jednoduše stáhněte i s pečícím papírem, aby se nedopékaly. Okraje zezlátnou a upečené těsto krásně voní.

Varianty těsta a rychlé tipy

Do mouky s máslem přidáme žloutek a vykynuté kvasnice, které jsme důkladně promíchali lžičkou. Nejlépe rukou promícháme všechny suroviny a vytvoříme těsto.
Mezitím si prosejte do mísy mouku se solí, přidejte kousky změklého másla, žloutky, rum a jogurt nebo majonézu. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte pružné těsto.
Jiná varianta: Ze všech surovin vypracujeme vláčné těsto, které ihned rozválíme. Použijeme 3/4 těsta, 1/4 necháme na mřížku.
Pro rychlejší přípravu: Bleskové domácí koláčky z olejového těsta s vašimi oblíbenými náplněmi. Díky kombinaci droždí a kypřicího prášku nemusíte čekat na zdlouhavé kynutí.

Náplně - doporučené recepty a tipy

Náplň si můžete udělat jen jednu oblíbenou nebo jich udělat víc a pak zkoušet, která na koláčku chutná nejlépe. Množství náplní, které uvádím, je spíše orientační.

Tvarohová náplň

Vejce, cukr, tvaroh a vanilku dobře promíchejte. Všechno společně vyšlehejte, podle chuti můžete případně přisladit. V malé misce rozšlehejte vejce se lžící vody. Okraje koláčku lehce namažte vajíčkem a posypte cukrem.

Jablečná náplň

Než těsto ztuhne, můžete si připravit náplně, nejlépe tvarohovou, jablečnou nebo povidlovou. Zatímco těsto odpočívá, oloupeme si jablka a pokrájíme je. Do hrnce si dáme cukr a necháme zkaramelizovat, přidáme lžíci másla, pokrájená jablka, skořici, vanilkový cukr, lehce zakápneme vodou a podusíme.

tradiční kynuté koláčky s vanilkovým krémem

Povidlová náplň

Používám domácí jablečná povidla, přidám špetku skořice a trochu piškotových drobečků. Švestková povidla rozmíchám s trochou rumu a skořice a zahustím strouhaným perníkem. Nicméně i přes perník mi povidla téměř vždy z koláčků lehce ztečou.

Maková a ořechová náplň

Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchání povařte. Odstavte, přidejte cukr, vanilku a citronový olej nebo kůru. Až maková směs vychladne, přidejte podle chuti rum a zahuštěte mletými piškoty. Mléko svařte společně s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povařte. Makovou nebo ořechovou náplň je lepší připravit den předem, aby vystydly.

Množství a pečení větší dávky

Ze 2/3 těsta vyválíme těsto, které dáme do vymazané a moukou vysypané koláčkové formy, potřeme náplní a pokryjeme proužky ze zbylého těsta. Z výše uvedené dávky připravíte 230-250 koláčků. Stejným způsobem pokračujte, až do úplného zpracování těsta, které nechte po celou dobu v lednici.

Tipy od zkušených

Než se koláčky upečou, připravíme si druhý plech a ze zbývajícího těsta vykrájíme další koláčky.
Po vytažení z trouby koláčky rychle přendejte z horkého plechu na chladicí mřížku nebo je jednoduše stáhněte i s pečícím papírem, aby se nedopékaly.
Když je těsto správně tuhé, zapněte si troubu na 200 stupňů a vyložte si plechy pečícím papírem.
Nelekejte se, pokud je těsto trochu mazlavější - až začnete válet, krásně se s ním pracuje.

Tajemství nejlepších koláčků? Přidejte rum! 🥃 Pečeme rumáčky

Možné variace a obměny

Místo másla použijte sádlo - sádlové koláčky jsou velmi křehké a výborné.
Do těsta můžete přidat rum nebo citronovou kůru pro výraznější aroma.
Některé recepty doporučují nechat těsto chvilku odležet v lednici místo kynutí - pracuje se s ním pak lépe.
Povrch můžete posypat drobenkou, mandlemi nebo krupicovým cukrem podle chuti.

Doba pečení a teplota

Předehřejte troubu na 200 °C. Pečte 7-18 minut podle velikosti koláčků a typu těsta, dokud okraje nezískají zlatavou barvu a těsto krásně nevoní. Pečeme při 180-190 °C do zlaté barvy (cca 10-15 minut) u jiných variant.

Upečte si je a posuďte sami - je to chuťová bomba. Koláčky jsou neskutečně jedlé.

návod na přípravu čínských koláčků štěstí

rýchly dezert s orechmi

tags: #recept #na #koláčky #s #práškem #do