Pudinkové koláčky — recept na nadýchané kynuté koláčky s vanilkovým pudinkem a ovocem

Nehledejte dál a zastavte se u tohoto receptu. Tento druh koláčků kombinuje jemné kynuté těsto s krémovou vanilkovou náplní a sezónním ovocem - v receptu níže jako příklad meruňkové a švestkové koláčky. Nejraději je dělám s meruňkami nebo švestkami.

Suroviny pro těsto (na ~18-20 koláčků)

500 g hladké mouky
70 g moučkového cukru
80 g rozpuštěného másla
220 ml mléka
15 g sušeného droždí
1 vejce
strouhaná kůra z 1 citronu
špetka soli
na dokončení: 20 g másla, čerstvé nebo kompotované meruňky (nebo švestky), moučkový cukr

Suroviny na pudinkovou náplň

800 ml mléka
2 vanilkové pudinky (pudinkové prášky)
100 g krupicového cukru

Postup - příprava kvásku a těsta

Mouku dáme do mísy a doprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí.
Přisypeme lžíci cukru a zalijeme malým množstvím teplého mléka.
Poté přidáme žloutky (nebo celé vejce dle receptu), špetku soli, zbylé mléko, cukr a rozpuštěné máslo.
Suroviny smícháme a vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě přikryté utěrkou asi 2 hodiny kynout.

Formování koláčků

Těsto po vykynutí rozdělíme na 18 dílků a z každého vyválíme kuličku. Dáme na plech s pečicím papírem a necháme kynout asi 20 minut.

Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozválíme na obdélník, potřeme rozpuštěným vlažným máslem a svineme do závinu. Váleček rozkrájíme na stejně silná kolečka. Krájíme 1,5 až 2 cm silná kolečka a klademe je na plech vyložený pečicím papírem.

Poté kuličky těsta roztlačíme, okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Důlkovačem na koláče nebo omoučenými prsty uděláme v každém koláčku důlek, který naplníme uvařeným pudinkem.

Příprava pudinku

Mléko s cukrem a pudinkovým práškem za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme 2 minuty. Odstavíme a za stálého míchání necháme vychladnout. Vmícháme cukr a za občasného promíchání necháme vychladnout.

Pudinkové buchty: 12 receptů

Naplňování a pečení

Do každého důlku nastříkáme nebo lžící vložíme pudinkovou náplň.
Na pudink položíme půlky meruněk nebo půlku švestky - švestky přidají koláčkům příjemnou šťavnatost.
Ve středně vyhřáté troubě na 180°C pečeme asi 15 minut.
Po vytažení z trouby ještě horké koláčky potřeme rozpuštěným máslem (20 g) a posypeme moučkovým cukrem.

Varianty těsta a náplní

Pudinkové koláčky se švestkami kombinují jemné těsto s vanilkovou náplní a sezónním ovocem.
Tyto koláčky mohou mít mnoho podob, a tak může být těžké se rozhodnout, jaké zrovna dnes připravíte.
Nejlépe se hodí vanilkový pudinkový prášek pro krémovou konzistenci a aroma; můžete do pudinku přidat i rozinky, koření nebo kousky čokolády.
Alternativně lze použít listové těsto: listové těsto rozválíte, posypete skořicí, zarolujete a nakrájíte na pětiny, každou postavíte řezem dolů, vytvoříte košíček, předpečete a naplníte vanilkovým krémem.

Tipy a poznámky k pečení

Množství vychází na 1,5 plechu (závisí na tloušťce plátů a velikosti koláčků).
Těsto je třeba hníst dostatečně dlouho, aby bylo vláčné; hladká mouka zajišťuje nadýchanou strukturu těsta.
Nejlépe chutnají ještě teplé, podávejte s čerstvou kávou, která zdůrazní jemnou vanilkovou chuť.
Koláčky můžete plnit i povidly (na povidlovou náplň vám stačí 250 g švestkových povidel) nebo tvarohovou směsí.
Při použití kompotovaných meruněk je dobré poloviny lehce okapat, aby pudink příliš nezředily.

Krátká poznámka k původu

Vyzkoušejte portugalské koláčky, které jsou hotové za půl hodiny, ale rozjasní vám celý den. Vznikly v Portugalsku v 18. století, kde mnichové začali z nepotřebných žloutků péci pudinkové koláčky; tyto koláčky jsou v Portugalsku tradičním dezertem.

Dokonalý pudinkový krém: hustý, jemný a bez hrudek! 🍰

Tabulka: časový rozpis přípravy

Krok	Čas
Příprava a hnětení těsta	15-20 min
Kynutí	cca 2 hodiny
Formování a druhé kynutí	20-30 min
Příprava pudinku	10 min + chladnutí
Péctění	15-20 min

Tento recept má pro mě zvláštní význam. Poprvé jsem tyhle koláčky ochutnala u své tety a hned jsem věděla, že si o recept musím říct. Později jsem ho poslala do soutěže rodinných receptů pod záštitou značky Hera a on skutečně vyhrál a vyšel v knize Josefa Vícha!

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Hovězí kýta: recepty a tipy

tags: #recept #na #pudinkové #koláčky