Baba Ganoush recept postup příprava

Baba Ganoush je orientální dip z pečených lilků, který se vyznačuje jemnou uzenou chutí a krémovou texturou. V našem podání kombinuje tahini, česnek, olivový olej a citronovou šťávu pro vyvážený a aromatický prožitek. Tento článek shrnuje tradiční i lehce modernizované postupy a tipy pro dokonalou pomazánku, kterou můžete podávat s různými druhy chleba a zeleninou.

Složení a varianty

Lilek: 2 lilky po 450 g
Tahini: 2 lžičky pasty tahini
Česnek: 1 prolisovaný stroužek
Olivový olej extra panenský: 1 lžíce
Citronová šťáva: 1 lžíce
Čerstvě drcený pepř: 1 kávová lžička
Sůl: ½ lžičky
Možné doplňky: petrželka, koriandr, římský kmín, jogurt

Tip od šéfkuchaře: místo pasty tahini můžete do pokrmu vmíchat 2 lžičky majonézy, pro jemnější a krémovější konzistenci.

Tradiční a lehce modernizované postupy

Předehřejte troubu na 180 °C. Lilky položíme na plech a pečeme 40 minut, poté je podélně rozřízneme a lžící vydlabeme dužninu. Dužinu nakrájíme na jemno a vložíme do mísy. Přidáme ostatní suroviny a důkladně promícháme.
Další z variant: předehřejte troubu na 250 °C. Slupku omytých lilků propíchejte vidličkou a lilky pečte na plechu přibližně 35-40 minut. Poté je necháte vychladnout, dužinu vydlabete, nasekáte a smícháte s tahini, olivovým olejem, kmínem a solí. Česnek prolisujte a promíchejte s dužinou. Petrželku nasekejte nadrobno a posypte na hotový dip.
Další popis: lilky pečte na grilu nebo v troubě, dokud nejsou měkké. Poté dužinu vydlabejte, smíchejte s tahini, olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem a kořením. Na závěr případně doplňte jogurt a čerstvé bylinky pro svěží kontrast.

Historie a kontext

Arabský recept na dip z pečených lilků sahá téměř do 13. století. Název Baba Ganoush ve volném překladu znamená „hýčkaný nebo rozmazlený táta“. Říká se, že ho vytvořila dcera pro svého starého bezzubého otce (arabsky baba = otec). Jednou na ohni upekla celý lilek a ten rozmačkala, přimíchala do něj olivový olej, sezamovou pastu tahini a citronovou šťávu.

Postup krok za krokem - praktické varianty

Troubu rozehřejte na 180 °C. Lilky omyjte a propíchejte vidličkou po celém povrchu, položte na plech a pečte 40 minut. Po upečení je rozkrojte a dužinu vydlabejte, nechte vychladnout a nakrájejte na jemno.
V míse smíchejte dužinu s tahini, olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem, solí a pepřem. Důkladně promíchejte, aby vznikla hladká pomazánka.
Na závěr můžete do směsi vmíchat 1-2 lžíce jogurtu pro krémovější texturu a posypat nasekanou petrželkou či koriandrem.

Podávání a servírování

Podávat můžete Baba Ganoush s opečeným pita chlebem, arabským chlebem, nebo s tortillovými trojúhelníky. Přidejte čerstvou zeleninu jako ředkvičky, okurky či papriky pro kontrast chuti a textury. Dozdobit můžete extra kapkou olivového oleje a trochou čerstvé bylinky.

Různé varianty a poznámky

Sezamová pasta tahini zjemňuje uzenou chuť pečených lilků a dodává charakteristický tón.
Podávejte s různými druhy chleba - pita, arabský chléb, případně i indický chléb pro jiný zážitek.
V některých receptech se vynechává římský kmín a chilli; tradiční verze bývá jednodušší - tahini, sůl a citron.

Praktické poznámky a doporučení

Pečení lilků na vysokou teplotu zvyšuje uzenou chuť a zjemňuje dužinu.
Odstraňte slupku a semínka pro jemnější texturu; dužinu rozmačkejte na kaši a důkladně promíchejte s ostatními surovinami.
Pokud chcete výraznější chuť, použijte více citronové šťávy a čerstvě mletého pepře, případně doplňte koriandr.

Baba ganoush - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Celé lilky si omyjeme a připravíme k pečení, postupně je pečeme a během pečení je občas otočíme pro rovnoměrné propečení. Při zpracování dužiny dbejte na to, aby zůstala jemná a dobře propojená s ostatními ingrediencemi.

recept za domač baba ganoush

Suroviny	Množství
Lilek	2 lilky po 450 g
Tahini	2 lžičky
Česnek	1 prolisovaný stroužek
Olivový olej	1 lžíce
Citronová šťáva	1 lžíce
Pepř	1 kávová lžička
Sůl	½ lžičky

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Hovězí kýta: recepty a tipy

tags: #baba #ganoush #recept #postup #příprava