Lehké Omáčky na Těstoviny: Recepty pro Každou Příležitost

Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo a neodmyslitelně patří k italské kuchyni. Nabízejí nekonečné možnosti kombinací tvarů a chutí, se správnými ingrediencemi si s nimi ale na talíři vykouzlíš chutě ze všech koutů světa. Základem pro výrobu těstovin je nejčastěji pšeničná mouky/krupice - a zvlášť z tvrdé pšenice, semoliny, se vyrábí ty nejkvalitnější těstoviny, které se jen tak nerozvaří. Do těstovin pak mohou být přidána i vejce, proto se pak rozlišují na vaječné a bezvaječné. Těstoviny ale kromě pšenice mohou být vyrobeny také z pohanky, rýže, amarantu, špaldy, kukuřice, nebo třeba i luštěnin.

Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem! Rajčatovou, smetanovou nebo sýrovou omáčku dokážete z našich receptů navařit i když se s hrnci a sporákem příliš nekamarádíte. Jsou tak jednoduché a přitom chutné, že na ně můžete směle pozvat i hosty.

Těstoviny jsou oblíbenou přílohou rychlé a levné kuchyně. Jen dáte vařit vodu a takřka bez práce budete mít za chvilku hotovo. K rychlé příloze se nejlépe hodí zrovna tak rychlá omáčka. Pokud hledáte inspiraci, podívejte se do našeho malého výběru a objevte tu nejchutnější k obědu nebo večeři. Těstoviny zdaleka nemusí být jednotvárné a nudné, vybírat je opravdu z čeho. Druhy se liší tvarem, velikostí, složením, délkou přípravy i způsobem použití. Kromě "obyčejných" těstovin lze používat i těstoviny celozrnné, pšeničné nebo žitné, které jsou výživnější a obsahově hodnotnější. A k čemu těstoviny podávat?

Snad ani nelze vyjmenovat všechny recepty na přípravu těstovin a omáček na ně. Některé zvládne levou zadní i ten nejnešikovnější kuchař, jiné potrápí i ty, kteří se v kuchyni umí velmi dobře otáčet. Všehovšudy ovšem právě těstoviny patří k těm pokrmům, které jsou rychle hotové a spolehlivě nasytí. Nemusí přitom jít jen o nouzové špagety s kečupem. Snadno, bleskově a levně se totiž dají vytvořit mnohem chutnější kombinace, jež vás odzbrojí svou skvělou chutí. Toužíte-li po rychlé večeři, nechte tentokrát kečup v lednici.

Profesionální návod jak uvařit těstoviny PART 1

Rychlé Omáčky na Těstoviny

Mezi ty vůbec nejznámější a nejrychlejší omáčky na těstoviny patří sýrová a rajčatová. Rajčatovou se pak pochopitelně nemyslí kečup. Tradičně se připravuje z čerstvých rajčat, přičemž ale sáhnete-li po konzervovaných, značně si usnadníte práci a na finální chuti se toto rozhodnutí nijak zvláště nepodepíše. Pracovat můžete i s rajčatovým pyré.Další suroviny potřebné pro přípravu rajčatové omáčky jsou také česnek, cibule, olivový olej a směs italských bylinek. V ideálním případě čerstvých, ale jistě si vystačíte i s jejich sušenou variantou.

Historie Zátkových těstovin

Těstoviny vždy vařte ve velkém hrnci a nešetřete solí. Jak poznat, že jsou těstoviny uvařeny al dente? Kousněte do nich.

Rajčatová omáčka na těstoviny

Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Hotovou ji máte, než se špagety dovaří a s těstovinami chutná lépe, než jen obyčejný kečup.

Rajčatová omáčka se k těstovinám velmi dobře hodí. Můžete použít rajčata čerstvá, zavařená, mražená i koupená v plechovce. Právě z posledně jmenovaných připravíte báječné a velmi rychlé omáčky.

Potřebujeme:

Postup:

Chutný recept: Těstoviny s mletým masem

  1. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev.
  2. Přidejte bylinky, rajčata a osolte.
  3. Za občasného míchání vařte 15 minut, pak rozmixujte ručním mixérem.

Cibuli nakrájejte najemno a nechte ji zlehka zkaramelizovat na rozehřátém oleji. Přidejte prolisovaný česnek, krátce orestujte a zalijte rajčatovým pyré. Osolíme, opepříme a přidáme bylinky, stáhneme plamen, promícháme, zakryjeme poklicí a necháme několik minut probublat, aby se bylinky rozvoněly. Takto přípravou omáčku servírujeme s preferovaným typem těstovin. Můžeme je na talíři zasypat parmezánem.

Rajčatové pyré lze velmi snadno nahradit konzervovanými rajčaty. Pracuje se s nimi takřka stejně jako s pyré, mohou však vyžadovat trochu vody.

Tip: Masové kuličky v rajčatové omáčce

Když už zmiňujeme rajskou omáčku, nemůžeme vynechat ani masové kuličky. Ty připravíte z 500 g mletého hovězího masa, 1 nadrobno nakrájené malé cibule, vejce, 50 g strouhanky, soli a pepře. Vše spolu smíchejte a vytvarujte malé kuličky. Masové kuličky na těstoviny můžete smažit nebo péct v troubě při 200 °C asi 15 minut.

Zkusit můžete i vegetariánský recept na kulky v tomatové omáčce. Ty naše jsou z lilku a chutnají famózně!

Recept na Testoviny Julienne

Rajčatová omáčka na těstoviny

Boloňská omáčka na špagety

Spaghetti bolognese jsou jedním z nejznámějších receptů s těstovinami. A to i přesto, že italští kuchaři podávají rajčatové omáčky spíše s hrubšími těstovinami jako například penne, na kterých omáčka lépe drží.

Potřebujeme:

Postup:

  1. Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a na malé kostičky nakrájenou slaninu. Orestujeme.
  2. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer a rajčata i se šťávou.
  3. Podlijeme trochou vývaru nebo vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky.
  4. Za častého míchání vaříme asi 30 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem nebo vodou.

Omáčka Arrabbiata

Nenechte se zmýlit zněním tohoto slova. Rajčatová omáčka s chilli nemá s Arábii nic společného. Její název je odvozen od italského slova "arrabbiato", což znamená "rozzlobený". Recept na ostrou omáčku arrabiata údajně vznikl díky jedné manželské hádce. Manžel svou italskou ženu jednoho odpoledne natolik rozčílil, že mu večer do jeho oblíbené rajčatové omáčky přidala pěkně ostrou chilli papričku.

Potřebujeme:

Postup:

  1. Nadrobno nasekanou cibuli a česnek spolu s na kostičky nakrájenou očištěnou paprikou osmažte na oleji do změknutí.
  2. Přidejte cukr a ocet a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
  3. Přidejte nakrájená rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem a pod pokličkou vařte asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří.
  4. Podle chuti osolte.

Smetanovo-sýrová omáčka na těstoviny

Naši sýrovou omáčku na těstoviny připravíte i bez mouky. Zahustí ji smetana a parmezán.

Sýrové omáčky jsou jednoduché, rychlé a všeobecně oblíbené. Měnit se mohou podle přidaných sýrů. Do této omáčky budete potřebovat sýr niva, ale nebojte se použít i jiné sýry - podle toho, co vám zrovna v ledničce zbývá.

Sýrová omáčka vás překvapí lahodnou a jemnou chutí. Komu úplně nevyhovuje chuť rajčat, může se pustit do přípravy lahodné sýrová omáčky. Je úžasně jemná a díky vyššímu obsahu tuku více zasytí.

Potřebujeme:

Postup:

  1. V hlubší pánvi nebo hrnci si rozehřejeme olivový olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek.
  2. Vše dozlatova osmažíme a zasypeme hladkou moukou. Jen lehce orestujeme a vytvoříme jíšku.
  3. Postupně přiléváme studené mléko a necháme asi deset minut povařit.
  4. Mezitím si nastrouháme oba sýry a následně je přidáme do mléka společně se špetkou muškátového oříšku a pepře.
  5. Za stálého míchání sýry rozpustíme a můžeme podávat s těstovinami.

TIP: Těstoviny nechte vařit zhruba o dvě minuty méně, než uvádí doba předepsaná na obalu, a na zbývající čas je přimíchejte do sýrové omáčky a dovařte je v ní.

Hříbková omáčka na těstoviny

Omáčka z hřibů, bylinek a smetany je jako stvořená pro kombinaci se širokými těstovinami jako tagliatelle

Houby jsou výtečné na nejrůznější omáčky ke knedlíkům, bramborám a také k těstovinám. Použít můžete lesní i kupované. Očištěné žampiony nakrájejte a osmahněte na pánvi. Pak posypejte hladkou moukou a zalijte vývarem.

Potřebujeme:

Postup:

  1. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji.
  2. Přidáme na proužky nakrájené houby a osmažíme.
  3. Zalijeme vodou a smetanou, osolíme, přidáme bylinky a vaříme, dokud se šťáva nezredukuje na polovinu.
Hříbková omáčka na těstoviny

Sýrová omáčka Carbonara

Pasta Carbonara nejsou těstoviny se slaninou a sýrem. Skutečná Carbonara se dělá z vajec, sýra a slaniny.

Potřebujeme:

Postup:

  1. Na oleji v hlubší pánvi osmažíme nakrájenou slaninu spolu s rozmačkaným stroužkem česneku. Ten pak vyhodíme.
  2. Tři čtvrtiny sýru smícháme s rozšlehanými vejci a trochou soli.
  3. Do pánve přidáme horké těstoviny, stáhneme z plamene a na těstoviny přidáme sýrovo-vaječnou směs. Pořádně promícháme.
  4. Vejce na horkých těstovinách ztuhnou, ale nesrazí se. Posypeme zbylým sýrem a opepříme.

Špenátové pesto na těstoviny

Nechtějí vaše děti jíst špenát? Naservírujte jim ho na špagetách a uvidíte tu rychlost, s jakou ho snědí!

Potřebujeme:

Postup:

  1. Na zahřátém olivovém oleji v hlubší pánvi orestujte rozmačkaný česnek, přidejte špenát a míchejte, dokud listy nezměknou. Osolte, opepřete.
  2. Spolu se sýrem a ořechy vložte do mixéru a rozmixujte. Pokud je to potřeba, přilijte trochu vody z těstovin.
  3. Smíchejte s těstovinami a posypte sýrem.

Náš tip na podávání: Špenátová omáčka chutná dobře i s těstovinami jako penne nebo pappardelle.

Špenátové pesto na těstoviny

Brokolicové pesto na těstoviny

Výhodou pesta je, že z něj lze připravit i omáčku.

Tipy na další lehké omáčky

Recepty pro děti

Děti je milují jako pochoutku, rodiče zase pro snadnou a rychlou přípravu. Těstoviny se dají díky nejrůznějším omáčkám připravit na stovky způsobů. Těstoviny na všechny způsoby patří do repertoáru většiny rodičů, kteří občas nestíhají. Je to rychlé, jednoduché i levné jídlo, se kterým nikdy nešlápnete vedle. A co víc. Díky variabilitě omáček na těstoviny do jídla můžete propašovat různé druhy zeleniny, maso a dokonce i ovoce, aniž by si toho kdokoli všiml. Ingredience v našich receptech odpovídají přibližně 4 porcím omáčky. Těstoviny si samozřejmě můžete zvolit podle vlastních preferencí. Mezi nejoblíbenější mezi dětmi patří špagety, penne, tagliatelle a tzv.

  1. Boloňská omáčka pro děti: Na dětskou verzi boloňské omáčky si připravte 250 g mletého hovězího masa, 1 mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 konzervu drcených rajčat, ½ cibule, 2 stroužky česneku, čerstvou bazalku, strouhaný sýr dle chuti, olej, sůl a pepř. Mrkev, celer, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit cibuli, přidejte mrkev a celer, krátce orestujte, dále přijde k zelenině česnek a po 1 minutě mleté maso, které nechte zprudka zatáhnout. Přidejte drcená rajčata, podle chuti osolte a opepřete a duste asi 10 minut. Nakonec do omáčky natrhejte čerstvou bazalku.
  2. Rajčatová omáčka s petrželkou a bazalkou: Na přípravu velmi jednoduché a vynikající omáčky budete potřebovat 400 g rajčatového pyré nebo drcených rajčat, 3 stroužky česneku, 2 lžíce hladkolisté petrželky, 2 lžíce čerstvé bazalky, 4 lžíce strouhaného parmezánu, olivový olej a sůl. Na troše oleje orestujte nadrobno nakrájený česnek. Jakmile začne mírně hnědnout, přidejte petrželku, rajčatové pyré, osolte, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut dusit. Sundejte pokličku a za častého míchání nechte vydusit přebytečnou vodu, aby omáčka zhoustla. Nakonec přidejte natrhanou čerstvou bazalku.
  3. Omáčka z lososa a smetany: Spojení lososa, smetany a kopru neodolá žádná generace. Budete potřebovat 250 g lososa, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), snítku kopru, 1 jarní cibulku, 1 lžíci másla, olej, sůl a pepř. Lososa nakrájejte na kostky asi 2x2 cm velké, kopr zbavený velkých stonků a cibulku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo a lososa na něm opečte ze všech stran. Přidejte cibulku, krátce orestujte a zalijte smetanou. Podle chuti osolte, opepřete a nechte při střední teplotě zhoustnout asi 8 minut.
  4. Kuřecí omáčka se smetanou a paprikou: Do fantastické krémové omáčky můžete dát místo kuřecího masa např. vepřovou panenku nebo krůtí prsa. Na kuřecí verzi si připravte 250 g kuřecích prsou, 150 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), ½ cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžičku hladkolisté petrželky, ½ lžičky sladké papriky, olej, sůl a pepř. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, osolte a opepřete. Na troše oleje nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte maso a zprudka orestujte. Zmírněte teplotu, přidejte nadrobno nakrájený česnek, sladkou papriku a ihned zalijte smetanou. Kdybyste česnek a papriku restovali déle, omáčka by byla hořká. Omáčku necháme asi 10 minut probublávat. Kdyby byla příliš hustá, přidáme trochu vody z těstovin.
  5. Cuketová omáčka: Už nevíte, co s úrodou cuket? Na omáčku jsou vhodné mladé cukety s pevnějším středem. Na omáčku budete potřebovat 2-3 mladé cukety, 1 šalotku (nebo 1 menší cibuli), 1 stroužek česneku, 100 ml mléka, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 g strouhané goudy, 1 lžíci čerstvé bazalky, ½ lžičky oregana, olej, sůl a pepř. Cukety i se slupkou nastrouhejte nahrubo, šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a asi po 1 minutě cuketu. Společně orestujte, zalijte mlékem smíchaným se smetanou, osolte, opepřete, ochuťte oreganem a vařte 8-10 minut.
  6. Sýrová omáčka: Rychlá sýrová omáčka se dá připravit z jakéhokoli oblíbeného tvrdého sýra. Nemáme nic proti kvalitnímu eidamu, ale nám nejvíce chutná kombinace čedaru a nivy. Lze ovšem použít např. parmezán, goudu, mozzarellu, gorgonzolu a další druhy sýrů. Příliš nedoporučujeme kombinace více aromatických sýrů, aby omáčka byla vyvážená. Budete potřebovat 200 g sýrů dle chuti, 350 ml mléka, 2 lžíce másla, 1 vrchovatou lžíci hladké mouky, olej, sůl a pepř. Na troše oleje nechte rozpustit máslo, zaprašte moukou a umíchejte světlou jíšku. Zalijte mlékem, opepřete a povařte 15 minut. Přidejte nastrouhaný sýr a nechte v omáčce rozpustit. Je-li omáčka moc hustá, zřeďte ji trochou vody z těstovin. Nakonec podle potřeby osolte.
  7. Špenátová omáčka s ricottou: Součástí tohoto receptu je sýr ricotta. Vybírejte vždy ricottu krémovou, která neudělá v omáčce hrudky. Připravte si 1 balení čerstvého špenátu, 1 ricottu, 1 šalotku, 1 stroužek česneku, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 1 hrst parmezánu, olej, sůl a pepř. Šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a po 1 minutě špenát. Nechte „zvadnout“ a chvíli dusit, až se odpaří přebytečná voda. Do špenátu vmíchejte ricottu, smetanu ke šlehání, zlehka osolte a opepřete. Nechte asi 3 minuty zhoustnout.
  8. Hříbková omáčka: Na omáčku můžete samozřejmě použít i jiné houby včetně žampionů, které seženete čerstvé po celý rok. Na hříbkovou omáčku budete potřebovat 300 g čerstvých hřibů, 1 cibuli, 1 lžíci másla, 100 ml drůbežího vývaru, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 ml zakysané smetany, 1 lžíci hladkolisté petrželky, ½ lžičky čerstvého tymiánu, olej, sůl a pepř. Houby nakrájejte na plátky, cibuli a petrželku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo, přidejte houby, osolte, opepřete a restujte tak dlouho, než se přestane vypařovat voda. Přidejte vývar, přiveďte k varu a přimíchejte obě smetany a tymián. Vařte asi 5 minut do zhoustnutí.
  9. Jahodová omáčka: Připadá vám tato kombinace zvláštní? Je možná nezvyklá, ale vaše děti si ji zamilují. Potřebujete 500 g jahod, 2 lžíce třtinového cukru, šťávu z ½ citronu a 1 hustý bílý jogurt. Asi 1/3 jahod nakrájejte na menší kousky, ostatní jahody rozmixujte. Rozmixované jahody smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, jogurtem a kousky jahod.
  10. Maková omáčka: Vyzkoušejte také zajímavou variaci na nudle s mákem. Potřebovat budete 150 g mletého máku, 500 ml mléka, 1 lžíci třtinového cukru, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci strouhaného perníku a špetku skořice. Mák zalijte v hrnci mlékem, přidejte cukr, citronovou šťávu a skořici. Vařte tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne.

tags: #lehké #omáčky #na #těstoviny #recepty