Copyright © pohodanovapec.cz 
Někdy není potřeba přesně pojmenovat, co pečeme - může to být něco mezi, co není klasický „cream cheese“ cheesecakem, ale je to dobré. Dokonce tak dobré, že Tom to zařadil do "TOP 3" věcí, které jsem zatím upekla! Nejvíc mě uchvátil jejich jogurtový cheesecake. Je ještě lepší - říkal šéf kavárny (a ten tomu stopro rozumí).
Rádi vás v této výzvě podpoříme, proto jsme se obrátili na food blogerku Katku z blogu navidlicku.com, která pro vás vymyslela tento úžasný recept na malinový cheesecake. V odlehčené verzi! Pokud spěcháš, tak dej korpus zchladnout do mrazáku. Místo toho použij semínka z 1/2 vanilkového lusku.
Piškoty rozdrťte nebo rozemeleme a smícháme s rozpuštěným máslem. Sušenky rozdrobte do mísy a smíchejte je s rozpuštěným máslem. Rukama směs co nejpevněji upěchujte na dno dortové formy s odnímatelnými okraji a pečte asi 12 minut, až bude povrch suchý a zpevněný. Kulatou otevírací formu vymažeme olejem, dno i boky vyložíme pečícím papírem. Směs rovnoměrně natlačíme na dno formy. Pokud spěcháš, tak dej korpus zchladnout do mrazáku.
Do větší mísy rozmíchej mascarpone s cukrem a vanilkou. Až pak přidej jogurt a zase to promíchej. Na krémovou náplň v mixéru na nízké otáčky prošleháme sýr s jogurtem a vanilkovým extraktem dohladka, podle chuti osladíme. Nakonec po jednom zašleháme vajíčka a kukuřičný škrob. Nejdříve vyšlehejte žloutky, jogurt, mascarpone a sladidlo. Nakonec přidáme krupičku smíchanou s kypřícím práškem, sůl a vanilkový extrakt.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do jogurtové směsi lehce smícháme sníh z bílků, nalijeme do formy na připravenou piškotovou směs a pečeme. Pokud použiješ tvar s mascarpone a jogurtem, nejdřív rozmíchej mascarpone s cukrem a vanilkou, až pak přidej jogurt a zase to promíchej, aby nevznikly hrudky a náplň nebude mít tendenci se zgrcnout.
Jemný a nadýchaný jogurtový koláč
Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Cheesecake pečeme asi 55 minut, až okraje zpevní a střed se mírně chvěje. Poté troubu vypneme a cheesecake v ní necháme hodinu dojít. Až vychladne, dáme ho minimálně na 4 hodiny ztuhnout do ledničky. Troubu zeslabíme na 150 °C, formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu.
Troubu předehřejeme na 160 stupňů. Pečeme 20 minut na 180 °C, poté teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 70 minut. Upečený cheesecake nechte pomalu chladnout ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky. Špejle by po zapíchnutí a vytažení měla zůstat suchá.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Dortovou formu (25 cm) vyložíme pečícím papírem a vymažeme máslem. Piškoty rozdrťte nebo rozemeleme a smícháme s rozpuštěným máslem. Rozprostřeme na dno formy. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky, jogurt, mascarpone a sladidlo vyšleháme. Nakonec přidáme krupičku smíchanou s kypřícím práškem, sůl a vanilkový extrakt. Do jogurtové směsi lehce smícháme sníh z bílků, nalijeme do formy na připravenou piškotovou směs a pečeme 20 min na 180 °C. Poté teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 70 minut.
Mezitím si připravíme malinové pyré. Do rendlíku dáme maliny, cukr/sirup a 2 lžíce vody. Na mírném plameni vaříme asi 5 minut, poté přidáme škrob dohladka rozmíchaný v trošce vody a ještě krátce povaříme, pyré zhoustne na konzistenci sirupu. Propasírujeme ho přes cedník, abychom se zbavili zrníček, a dáme vychladit.
Mezitím co tuhne náplň si uvař ovocnou polevu. Když poleva dosáhne správné teploty, teprve pak můžeš vylít na náplň. Po upečení a vychladnutí cheesecaku můžeš vylít vychladlé pyré na vršek. Tento krok doporučujeme až poté, co náplň dostatečně ztuhne.
Oba krémy (jogurtový a malinový) střídavě nalijeme na korpus, poté formou několikrát opatrně klepneme o stůl, aby se náplň rozlila dohladka. Až vychladne, dáme ho minimálně na 4 hodiny ztuhnout do ledničky. K podávání použijeme granátové jablko nebo čerstvé ovoce pro kontrast chuti a textury.
| Parametr | Lehká varianta (jogurt + mascarpone) | Tradiční mascarpone/jogurt mix |
|---|---|---|
| Hlavní sýrová složka | mascarpone + jogurt | mascarpone + jogurt |
| Pečení | 180 °C → 160 °C, 90 min celkem | 160 °C, 55-90 min podle velikosti |
| Chlazení | min. 4 hodiny v lednici | min. 4-6 hodin, ideálně přes noc |
| Topping | malinové pyré | ovoce dle chuti |
Možná jste si dali o silvestrovské noci předsevzetí, upravit si jídelníček a začít se zdravěji stravovat. Držíme vám palce! Pokud chcete lehčí verzi, použijte odlehčené sladidlo nebo méně cukru a celozrnné/ovesné základy korpusu.
Recept na jogurtový koláč s drobenkou
tags: #recept #na #jogurtový #cheesecake
Copyright © pohodanovapec.cz
