Tradiční recept na škvarkové placky a pečivo

Škvarkové placky jsou voňavé, zlatavé a křupavé, že na ně rodina čeká s nachystanými talířky v rukou snad už při otevření trouby. Tato staročeská pochoutka se hodí jako slané pohoštění k pivu a vínu, ale také jako sytá svačina na výlet. Křehké kynuté těsto, poctivé škvarky a špetka kmínu vytvářejí jednoduchou, ale dokonale výraznou kombinaci chutí.

Co budeme potřebovat

Kvas a těsto - základy úspěchu

Základem jsou kvásek a správné odměření tekutin. Kvasnice rozmícháme s cukrem, přidáme teplé mléko, jedno vejce, nasekané škvarky, mouku, kmín a rozpuštěné sádlo. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme vykynout. Hlavní pravidlo zní: tekutina musí být vlažná, aby kvasinky nezahubila a těsto dobře vykynulo. Po vypracování se do těsta zapracují vykynuté složky a škvarky.

Postup přípravy kvásku a těsta

  1. Zahřejeme mléko na vlažnou teplotu. Do něj rozdrobíme droždí, přidáme cukr a 2 lžíce mouky z odměřeného množství. Promícháme a necháme v teple vzejít kvásek, na povrchu by měly vzniknout bublinky.
  2. Do mísy prosejeme mouku a přidáme sádlo, sůl, vzešlý kvásek, vejce a nasekané škvarky. Vše důkladně vypracujeme, až vznikne hladké, nelepivé těsto.
  3. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout zhruba hodinu. Poté rozdělíme těsto na dílky, ze kterých vyrobíme kuličky, a dlaní je roztlačíme na placku.
  4. PodlePreference můžeme placky buď rozválet na sílu zhruba 4-5 mm a vykrajovat kolečka, nebo nechat v podobě kuliček a tvarovat placku přímo na plechu.

Připnutí plackám správnou konzistencí a ochucením

Placky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme hrubou solí a drceným kmínem. Pokud chceme reliéfní vzor, lze placku na povrchu naříznout mřížkou podobně jako brambory na salát. Placky se kladou na plech s pečicím papírem a nechávají se ještě krátce kynout.

Pečení a dokončení

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C, asi 20-25 minut dozlatova. Po vytažení necháme placky chvíli odpočinout na plechu, poté je můžeme přendat na tácek či chladicí mřížku. Hřebení povrchu a křupavost plack se projevují nejlépe, když jsou placky čerstvé a dobře propečené.

Další poznámky a varianty

V původním receptu se doporučuje jako tuk sádlo, ale lze použít i olej nebo máslo. Do těsta se přidávají škvarky nasekané, nikoliv mleté, aby placka zůstala strukturálně jemná a vůně škvarků vynikla. Kváskové řízení hraje klíčovou roli: kvásek připravený správně a dobře vypracované těsto zajistí vláčnost a nadýchanost hotového pečiva.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Hledáte dokonalé slané pohoštění k pivu a vínu? Tento tradiční recept na škvarkové placky je ideální pro návštěvy i jako výživná svačina na cestu. Příprava je jednoduchá a suroviny jsou dostupné po celý rok.

Výborné domácí škvarkové placky 🤤😋👍 #cooking #food #recipe

Škvarkové sušenky: recepty a tipy

Jak upéct škvarkové placky

tags: #tradiční #recept #na #škvarkové #placky #a