Copyright © pohodanovapec.cz 
Maminčina rajská omáčka vždy voněla kořením, chutnala sladce a podávala se s karbanátky. Každý rajskou omáčku vaří podle sebe, Marcela z blogu Pradobroty ji zkoušela jen z rajčat a nebo jen z protlaku, jednou i bez vývaru jen z vody, ale ta nejlepší, u které zůstala, obsahuje všechno - vývar, rajčata i protlak. Taková rajská omáčka jim doma chutná nejvíc!
Nejprve si založíme várku na hovězí vývar. Maso opereme a vložíme do hrnce. Přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na hrubo a vše zalijeme studenou vodou. Maso musí být měkké. Maso v tlakovém hrnci je uvařené cca za 1,5 hodiny. K urychlení procesu jsem si pomohla papiňákem, ve kterém se maso vařilo přibližně hodinu a čtvrt. Stejně tak můžete maso uvařit i ve vývaru jen jej do omáčky použít, aniž byste jej v ní vařili - zkrátíte si tak dobu přípravy.
Maso necháme téměř vychladnout a pak jej nakrájíme ostrým nožem na plátky. Poté odstavte, nechte vychladnout, vyberte maso a koření a omáčku rozmixujte do hladka. Po dovaření jej nechte ještě cca 10 minut odstát pod poklicí.
Cibuli nasekejte (může i docela nahrubo), mrkev očištěte a nakrájejte na kolečka. Na trošce oleje oboje opečte do zlatova, a to společně s masem vcelku, které jste předtím osolili a opepřili. Pokud si myslíte, že vám přirozená sladkost mrkve nebude v omáčce stačit, můžete ještě závěrem smažení posypat cukrem a nechat jej lehce zkaramelizovat. Potom přilijte pasírovaná rajčata a dolejte asi 400ml vody, nebo jiným množstvím dle potřeby tak, aby bylo maso ponořené, ale rozhodně ne víc.
Pokud používáme čerstvá rajčata, opláchneme je, spaříme, oloupeme slupku a nakrájíme je na osminky. Konzervovaná bývají již oloupaná, stačí je jen nakrájet. Je také možné použít místo rajských jablíček rajčatový protlak.
Tipy pro dokonalou rajskou omáčku
Aby byla rajská omáčka krásně voňavá, je k tomu potřeba všechno koření, které je uvedeno v seznamu surovin. Přidáme celý pepř, nové koření, skořici, bobkový list, tymián, hřebíček, citronovou kůru a lžíci cukru. Zamícháme, přisypeme mouku a necháme ji za občasného míchání zežloutnout. Potom zalijeme hovězím vývarem (nebo osolenou vodou) a dobře povaříme. Nyní k osmažené cibuli přisypeme polévkovou lžíci hladké mouky. Zamícháme a uděláme jíšku.
Do hotové jíšky přidáme protlak a kečup. Dobře promícháme a necháme chvíli (3 minuty) dusit. Necháme provařit na mírném ohni 15 minut. Poté odstavte, nechte vychladnout, vyberte maso a koření a omáčku rozmixujte do hladka. Bude-li se vám zdát, že je příliš řídká, ještě ji nechte nějaký čas bublat bez poklice, aby se přebytečná voda vyvařila.
Téměř hotovou omáčku podle chuti okyselíme, osolíme a případně přisladíme, můžeme přidat i několik lžic červeného vína. Na závěr omáčku procedíme - odstraníme tím zejména koření. Ještě ochutnáme, doladíme výslednou chuť omáčky a přidáme oříšek másla pro zjemnění. Hotová omáčka musí být jemná a lesklá.
Maminčina rajská omáčka vždy voněla kořením, chutnala sladce a podávala se s karbanátky. Tuto karbanátkovou inspiraci přivezl z Itálie dědeček, který v 1. světové válce stavěl mosty na severu Itálie.
Omáčka: Cibuli nasekejte najemno. V hrnci rozpusťte máslo, přihoďte cibuli a restujte dozlatova. Snižte plamen a cibuli zasypejte moukou (hraškou) a asi minutu opékejte. Přidejte rajčata, promíchejte a směs zalijte vývarem. Přidejte bobkový list, pepř, nové koření, tymián a skořici, osolte a přiveďte k varu. Pak do omáčky přidejte připravené masové koule, zlehka promíchejte, přikryjte pokličkou, snižte plamen a duste 45 minut.
Po stanoveném čase vyjměte maso z hrnce. Zbylou omáčku přes síto přeceďte a na plamen už nevracejte. Přidejte do ní rajský protlak a drátěnou metličkou promíchejte. Dochuťte octem a cukrem - obvykle stačí 1 lžíce octa a 3 lžičky cukru, ale každý se řídí vlastní chutí. Masové koule vraťte do omáčky, aby dále nechladly.
Bulgur uvařte v osolené vodě, či pro vymazlenější verzi ve mléce (použila jsem mléko naředěné vodou půl napůl). Jelikož u bulguru hodně závisí na jeho hrubosti (existuje několik velikostí), nemohu vám teď do detailu říci, jak na něj, proto co se týče množství vody či mléka, řiďte se návodem, který by měl být napsán na obalu. Po dovaření jej nechte ještě cca 10 minut odstát pod poklicí. Poté přidejte vaječný žloutek, případně i další vodu či mléko, pokud se vám všechna vypařila, a rozmixujte na hladkou kaši. Tu zahustěte libovolnou moukou (jistě to bude fungovat i ve variantě s moukou rostlinnou) a osolte dle chuti.
Pomocí lžíce dělejte hromádky do vroucí vody a vařte je přibližně 5 - 10 minut, dle jejich velikosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
