Copyright © pohodanovapec.cz 
Mnoho lidí musí ze závažných zdravotních důvodů vyřadit z jídelníčku nejrůznější alergeny. Mezi nejčastější patří lepek, mléko a vejce. Přesně tuto dietu musím kvůli potravinovým intolerancím dodržovat i já, moje sestra a maminka. Tyto stránky bych chtěla věnovat všem, kteří z jakýchkoli důvodů dodržují podobnou dietu. Najdete zde rady, praktické tipy, recenze a hlavně studnici receptů, kterou neustále doplňuji.
Všechno to začalo, když byly synovi autorky dva roky a objevily se u něj vážné zdravotní potíže, které po dlouhém pátrání vyústily v diagnózu: alergie na mléko, vejce, sóju a arašídy. Po prvotním zděšení a zdlouhavém zkoumání etiket v obchodech se rodina rozhodla vzít vaření jako výzvu. Výsledkem je tato jedinečná kuchařka, do které se s nadšením zapojila celá rodina.
Naprostá většina receptů je bezmasá a vychází z přirozených surovin, ne z bezlepkových a bezmléčných náhražek tradičních výrobků. Věřím, že zde najdou inspiraci jak lidé dodržující „jen“ bezlepkovou či bezmléčnou dietu, tak ti, kteří žádnou dietu dodržovat nemusí, ale zajímají se o zdravou výživu, vegetariánství, veganství nebo raw stravu.
Jana Buštová v ní detailně vysvětluje rozdíl mezi alergií (která spouští imunitní reakci) a intolerancí (která způsobuje trávicí potíže). Jaký je rozdíl mezi potravinovou alergií a intolerancí? Alergie představuje prudkou reakci imunitního systému, která může být okamžitá i velmi nebezpečná (kopřivka, otoky, v krajním případě anafylaktický šok). Naproti tomu při intoleranci se imunitní systém do reakce nezapojuje (nebo jen nepatrně) a problémy se projevují spíše zhoršeným trávením, bolestmi břicha či průjmy.
Existuje obrovské množství rostlinných alternativ. Autorce kuchařky se vůbec nejvíce osvědčilo mléko pohankové. Oproti sójovému či kokosovému nemá tak výraznou specifickou chuť, takže ho bez obav použijete do slaných omáček i do sladkých těst.
Recenze restaurace v Andalusii
Nahradit mléko v dezertech nikdy nebylo tak jednoduché jako dnes. Vybrat si můžete z pestré škály nápojů z různých ořechů, semínek, obilovin či luštěnin. K nejoblíbenějším patří mandlové, sójové, rýžové, kokosové nebo ovesné a tato mléka bývají obohacená i o vápník, vitamín B12 či vitamín D. Chuť v dezertech zvýrazní zejména oříšková mléka, ale pokud potřebujete v receptu spíše neutrální chuť, zvolte nápoj z ovsa nebo sóji. Ze všech rostlinných mlék snadno připravíte také těsto na lívance či palačinky.
Místo smetany můžete použít její rostlinnou alternativu ze sóji, mandlí, kokosu nebo ovsa. Dostupné jsou dnes také různé alternativy šlehačky z kokosu, rýže nebo sóji. Přirozenější chuť ale získáte vyšleháním tuhé částí kokosového mléka nebo krému. Jako náhradu za tvaroh použijte krém z hedvábného tofu a citronové šťávy nebo krém z kešu ořechů, citronové šťávy, sladidla a kokosového tuku. Rozmixováním hedvábného tofu s rozpuštěnou čokoládou, sladidlem a citronovou šťávou získáte výborný krém, který můžete použít na zdobení cupcaků nebo jako náplň do dortu.
V první řadě je třeba říci, že ve spoustě receptů stačí vejce pouze vynechat a nemusíte ho vůbec nahrazovat. Především v různých moučnících plní lepek v pšeničné mouce stejnou funkci jako vejce. U pečeného cukroví můžete vajíčko úplně vynechat, případně ho nahradit 1-2 lžičkami bramborového škrobu (Solamylu).
Banán: Toto ovoce se skvěle hodí v pečených dezertech jako jsou muffiny, dorty a sladké chlebíčky. Rozmačkaný zralý banán můžete také použít ve veganských lívancích a palačinkách. Banán těsto i příjemně osladí, takže je možné snížit množství přidaného cukru.
Jablečné pyré, rostlinný jogurt nebo hedvábné tofu: Tyto suroviny patří k dalším výborným náhradám za vejce. Aquafaba: I když to může znít zvláštně, tekutina z plechovky s cizrnou může nahradit našlehané bílky. Cizrnu stačí přecedit a vodu vyšlehat metličkovým mixérem do získání konzistence podobné sněhu z vajec. Z aquafaby lze vyrobit třeba čokoládovou pěnu, pusinky i nadýchané těsto na dort.
Vejce v klasických receptech fungují jako přírodní lepidlo. Jakmile je vynecháte, těsto je křehčí a náchylnější k rozpadání. Hlavní a ozkoušenou radou autorky je proto připravovat všechny placičky, lívance, palačinky, karbanátky i játrové knedlíčky o poznání menší.
Tvořím recepty na snídaně, svačiny, obědy, večeře, pomazánky i sváteční jídla. Některá jídla jsou pouze bez bílkoviny kravského mléka a sóji, jiná i bez vajec, lepku, nebo ořechů.
V míse smícháme všechny suché ingredience. V druhé míse promícháme rostlinné mléko s octem a necháme 5 minut stát. Přimícháme kávu s olejem a opatrně promícháme se suchými surovinami. Přendáme na muffinový plech s papírovými košíčky a pečeme přibližně 20 minut na 180 °C.
V rendlíku ohřejeme kokosové mléko, odstavíme z plotny a přidáme nalámanou čokoládu. Vše důkladně promícháme, dokud nezískáme hladký krém. Krém dáme asi na hodinu do lednice a poté vyšleháme.
Troubu předehřejeme na 180 °C a plech vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme mouku, jedlou sodu a sůl. V další misce vyšleháme rostlinné máslo s cukrem a přimícháme rostlinné mléko. Obě směsi smícháme dohromady a přidáme čokoládové pecky.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
V míse prosejeme mouku, přidáme cukr a změklé rostlinné máslo. Mezitím si připravíme náplň. Jablka nakrájíme na menší kousky a smícháme s ostatními ingrediencemi. První část těsta vyválíme na pomoučeném vále a opatrně vmačkáme do koláčové formy. Vložíme jablečnou náplň a přikryjeme druhou polovinou vyváleného těsta. Koláč potřeme rostlinným mlékem a posypeme cukrem.
Sušenky rozdrtíme a smícháme s máslem. Těsto vmačkáme do formy a dáme na 10 minut do trouby rozehřáté na 180 ºC. Ostatní suroviny rozmixujeme a nalijeme na sušenkový základ. Pečeme přibližně 30 minut.
Smíchejte mouku, kypřicí prášek, cukr a sůl (a příp. xanthanovou gumu). Smíchejte olej s mlékem a přidejte je k suchým. V míse smíchejte všechny suroviny a vyšlehejte dohladka, aby v těstě nebyly hrudky. Na rozehřáté pánvi smažte tenké palačinky na oleji do zlatova.
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Do těsta přidejte na drobno nakrájenou uvařenou brokolici. Tvarujte lžičkou placičky a smažte dozlatova. Všechny suroviny rozmixujeme na lívancovou konzistenci a na pánvi z obou stran smažíme. Podáváme se sezónním ovocem, džemem či oříškovým máslem.
V těstech na koláče či buchty stačí máslo nahradit řepkovým nebo jiným neutrálním olejem. Pokud je v receptu nutná konzistence másla, zaměňte ho za kvalitní rostlinný margarín nebo kokosový tuk.
U pečeného cukroví můžete vajíčko úplně vynechat, případně ho nahradit 1-2 lžičkami bramborového škrobu (Solamylu). V litých těstech na plech plní funkci pojiva jemně nastrouhaná zelenina (cuketa, mrkev), rozmačkaný banán, jablečné pyré, nebo jednoduchá směs vytvořená ze 2 lžic vody, 1 lžíce oleje a 2 lžiček kypřicího prášku.
Ano, velmi snadno. Klasický trojobal nahradíte hladkým těstíčkem vymíchaným z piva a hladké mouky. Maso do něj namočíte a následně obalíte ve strouhance (připravené z bezmléčného a bezvaječného pečiva).
Jakmile se však naučíte několik základních triků, veganské dezerty si zamilujete. Díky obohacení vašeho menu o nové receptury můžete navíc oslovit i nové hosty, kteří se stravují rostlinně z etických důvodů, nemohou jíst mléčné produkty a vejce kvůli potravinové intoleranci, anebo se snaží snižovat spotřebu živočišných výrobků z environmentálních důvodů.
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. Na stránkách používáme soubory cookies. Některé jsou nezbytné pro fungování stránek, jiné nám umožňují poskytnout vám lepší zkušenost při návštěvě našich stránek nebo zobrazování reklamy, pomáhají nám analyzovat návštěvnost a stránky zlepšovat.
Cookies jsou malé soubory, které se dočasně ukládají ve vašem počítači a pomáhají nám k lepší uživatelské zkušenosti na našich stránkách. Cookies používáme k personalizaci obsahu stránek a reklam, poskytování funkcí sociálních sítí a k analýze návštěvnosti. Ze zákona můžeme na vašem zařízení ukládat pouze soubory cookie, které jsou nezbytně nutné pro provoz těchto stránek. Pro všechny ostatní typy souborů cookie potřebujeme vaše svolení. Budeme vděční, když nám ho poskytnete a pomůžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovat. Svůj souhlas s používáním cookies na našem webu můžete samozřejmě kdykoliv změnit nebo odvolat.
| Typ receptu | Příklad |
|---|---|
| Dezerty | Čokoládová pěna bez cukru a bez vajec, Meruňkový míša do skleničky |
| Slané | Veganský fazolový guláš se žampiony, Plněné kuskusové knedlíky s uzeným tofu |
| Polévky a krémy | Jemný hrachový krém, Celerová polévka s koprem |
Copyright © pohodanovapec.cz
