Copyright © pohodanovapec.cz 
Sladká hlavní jídla jsou u nás doma velmi oblíbené, vždyť řekněme si pravdu, kdo nemá rád dukátové nebo pařené buchty, ovocné knedlíky nebo palačinky. Pro mé dcerky plním nutelou, já si udělám pár povidlové a tatínkovi dělám s jahodovým domácím džemem. Máte chuť na něco sladkého? Vyzkoušejte tyto měkké, nadýchané buchtičky plněné oblíbeným lískooříškovým krémem, vonící rumem a vanilkou a posypané moučkovým cukrem.
Do textu se promítají kroky přípravy několika variant: tradiční kynuté buchty s náplněmi povidlovou, makovou či tvarohovou, i moderní verze s Nutellou. Droždí rozdrobíme a smícháme s krupicovým cukrem. Do robotu s hnětacím hákem vsypeme mouku, sůl, cukr, citronovou kůru a promícháme. Pak vlijeme kvásek, žloutky, mléko, majonézu a máslo. Těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a nabíráme z něj lžičkou kousky. Po stranách potřeme buchtičky rozpuštěným vlahým máslem a klademe je do máslem vymazaného pekáčku. Buchtičky klademe těsně vedle sebe. Vykynuté buchtičky potřeme rozšlehaným vajíčkem a vložíme do trouby. Horké buchtičky potřeme rozehřátým máslem smíchaným s rumem (pro děti bez rumu).
V jídelních nástavbách se objevují i motivy “Honzy” a “babiččiny buchty” - tradiční postupy doplněné o moderní ingredience. V jedné z verzí se v receptu do těsta přidává citronová kůra, vanilkový cukr a žloutek; do náplně pak mak spolu s mlékem a kořením a rumem. Do povidel lze přidat skořici nebo kapku rumu pro výraznější vůni. Pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem je klasický dojem na závěr.
Proč se buchty mažou olejem a odkud pocházejí? Potírání olejem je praktická vychytávka, která zabraňuje slepení na plechu. Buchty patří do české a středoevropské klasiky; kynuté těsto, náplně povidlové, makové či tvarohové bývají v původních receptech pečlivě hlídány. Kombinace hladké a polohrubé mouky poskytuje nejlepší texturu a konzistenci těsta. Ačkoliv existují různé varianty, hlavní princip zůstává: nechat kvásek vzejít, vypracovat hladké těsto, dát mu čas v teple a potom ho nepřetížit náplní.
Na babiččiny buchty s povidly potřebujeme za těsto směs dvou druhů mouky, droždí, mléko, vejce, olej a sůl, s postupem krok za krokem: teplé mléko s droždím a cukrem, vykynutí, vyklopení na vál, plnění, pečení a dofinální úprava. Důležité je nepřetížit těsto a buchty důkladně spojovat při balení, aby se při pečení nezavřely a nevytvořila se nepořádná dutina. Po vytažení je buchty možné pokapat rumem s moučkovým cukrem a posypat cukrem.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Nadýchané Honzovy buchty se v české kuchyni tradičně plnily tvarohovou, mákovou či povidlovou náplní. My však vyzkoušeli variantu s Nutellou, která dodává sladkou oříškovou hloubku a skvělou kombinaci s kynutým těstem. Základ je stále stejný: kvásek, těsto z mouky, mléka, vajec a tuku, a nakonec náplň. Před pečením se buchty spojem dolů položí na vymazaný pekáč a prosvětlí se vzhled. Po upečení je doporučeno potřít máslem s rumem.
Do samotného těsta můžeme použít mix hladké a polohrubé mouky (půl na půl). Pokud se buchty otevírají během pečení, nejčastější příčina je špatně uzavřený spoj nebo nadměrné množství náplně. Nad touto variantou jsme si ověřili, že bundy Nutelly lze bezpečně rozetřít po plněném kolečku a zabalit do tvaru batůžku, který se při pečení nepřestřihne. Doba kynutí a teploty jsou podobné jako u klasických buchet.
Podstatou je i to, že buchty by se měly péct v teple a v jednom vrstveném pekáči - to zachová vláčnost a rovnoměrné propečení. Po upečení je elegantní závěrečné pokropení rumem a cukrem nebo jen lehké potření máslem pro lesk a vůni. Tato kombinace z Nutellou se stává oblíbeným dezertem i mezi dětmi a dospělými.
Podobně funguje klasické “Honzovy buchty” - kynuté, s rumem a různými náplněmi (mak, povidla, tvaroh). Typický je jejich „natěsno“ způsob pečení v jednom pekáči, což zachovává vláčnost a jednotný vzhled. Doba přípravy se liší dle verze, ale v zásadě vyžaduje dostatek času na kynutí a pečlivé plnění.
| Suroviny | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | pro klasické buchty |
| Polohrubá mouka | 500 g | lepší textura |
| Droždí | 1 kostka | čerstvé |
| Cukr | 1 lžička + dle potřeby | Kváskové a posyp |
| Mléko | 600 ml | teplé |
| Vejce | 2 ks | pro těsto |
| Olej | 180 ml | nebo máslo |
| Náplně | povidla, nutella, mak, tvaroh | podle varianty |
Co potřebujeme na dokončení: olej na plech a potírání buchtiček, moučkový cukr na posypání, trocha studené vody do rozprašovače. Tipy: do povidel můžete přidat skořici nebo pár kapek rumu. Pro děti bez rumu zvažte verze bez alkoholu.
Copyright © pohodanovapec.cz
