Copyright © pohodanovapec.cz 
Pravým kouzlem krémových těstovin je omáčka. Abyste připravili tento sametově jemný přeliv, nemusíte být gastronomičtí mágové, zvládnou ho i úplní začátečníci. Do připravené bešamelu přidejte najemno nastrouhaný sýr. Více než polovinu by měly tvořit mladé měkké, chuťově nepříliš výrazné sýry, které zajistí známou „táhnoucí texturu“. Někdy není čas na vytváření omáčku, i přesto můžete velmi rychle a snadno dosáhnout podobně krémového efektu. Pokud zvolíte teplou omáčku, pak v hlubší pánvi rozehřejte máslo, na které přidejte ricottu (mascarpone, lučinu - dle receptu) a pozvolna ohřívejte do hustoty krému.
Jednoduchá, rychlá a voňavá je také kombinace česneku a špenátu. Jarní talíř se zelená stejně jako příroda za okny. Má to své opodstatnění. Po zimě úplně přirozeně vyhledáváme lehčí stravu. Stejně jako měníme bundy a kabáty za saka a baloňáky. Místo omáčky s knedlíky teď mnohem raději servíruji lahodné těstoviny se špenátem. Není to úplná italská klasika. Tam byste v kuchařkách našli spíš těstoviny „aglio olio“ (případně ještě „peperoncino“). Recept, který místo paprik používá špenát, si ale zamilujete stejně rychle.
Nemluvě o zdravotních benefitech. Budete se divit, kolik jich takové obyčejné jídlo má. Hlavními rysy jsou jednoduchost, rychlost, vůně a krémovost. Samé přívlastky, které stojí za to. Hlavní roli hraje krémová omáčka, která propojí chutě. Česnek je tepelně upravený, takže nedráždí, ale přitom je pikantní. Špenátu dávám jen tolik, aby dodal chuťový protipól k česneku.
Korunou té dobroty je parmazán. Nestrouhám jej najemno jako na klasické italské těstoviny. Je nakrouhaný na hoblinky, takže mu nechybí pověstná křupavost. VIDEO: S česnekem se dá v receptech úžasně pracovat. Podívejte se na video!
Špenát je bohatý na vitaminy a minerální látky. Kromě podpory imunitního systému a vylepšení trávení pomáhá s tvorbou vápníku. Podobně jako jiná listová zelenina obsahuje také kyselinu listovou. Příliš se nemluví o tom, že špenát je prospěšný i zraku. Je to díky antioxidantům luteinu a zeaxanthinu. O česneku se toho říká hodně, jeho antibakteriální a antivirové účinky jsou dobře známé. Pomáhá imunitnímu systému likvidovat infekci. Přispívá snížení hladiny cholesterolu v krvi a pomáhá tělu zbavit se odpadních látek. Bylo by toho ještě hodně, proč se vyplatí česnek do těstovin přidat. Hlavní je ale jeho chuť, která jídlo zvýrazní.
Balení a tipy pro sladké vafle
Vyladěná konzistence omáčky a teplota u česneku. Je toho velmi málo, co by se dalo na tomto snadném jídle zkazit. Volba těstovin je jednoznačná - tagliatelle. Tento druh těstovin je totiž jeden z mála, který se má podle italské kuchyně kombinovat se smetanovou omáčkou. Širší dlouhé nudle tagliatelle jsou ideální volba. Propojení chutí u jiných tvarů nemusí být tak úspěšné.
Způsob přípravy špenátu a česneku může být druhým úskalím. Česnek především nesmíte připálit, to by zhořkl. Kdyby náhodou začal hnědnout, hned s ním z plotny pryč. Ale radši ještě dřív. Špenát zase stačí jen rychle spařit horkou vodou nebo krátce podusit. Aby neztratil barvu a hlavně také cenné látky. Třetí poučka se týká omáčky - nedávejte do ní sýr. Aby zůstala krémově hladká, stačí jen smetana. Sýr nastrouhejte až na talíř na jednotlivé porce jídla.
Ingredience: 500 g těstovin tagliatelle, 3 stroužky česneku, 200 g špenátových listů, 200 ml sladké smetany, sůl, pepř, olivový olej, Parmazán dle chuti. Příprava: Těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Dodržte čas vaření, vařte na skus. Odeberte dvě sběračky vody z vaření těstovin a zbytek slijte. Na pánvi ohřejte olivový olej a rychle na něm na mírném ohni orestujte plátky česneku. Po částech vlijte smetanu a nechte krátce povařit, stále míchejte. Přidejte špenát spařený horkou vodou a vmíchejte zlehka do omáčky. Osolte, opepřete a zkontrolujte konzistenci omáčky. Kdyby byla moc hustá, přidejte trochu vody z těstovin.
Na tomto kroku si dejte záležet, omáčka má být tak akorát krémová. Ani moc hustá, ale ani řídká jako polévka. To by se nespojila s těstovinami. Vmíchejte těstoviny a nechte je nasáknout omáčkou. Na talíři tvořte vidličkou hnízdečka a sypejte je hoblinami parmazánu.
Rajčatové a smetanové omáčky na těstoviny zvládnou i naprostí začátečníci. Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo, nabízejí nekonečné možnosti tvarů a chutí. Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem! Rajčatovou omáčku Marinara lze připravit se základními surovinami a variacemi masa i vegetariánsky. Sýrovou omáčku lze zvládnout bez mouky, stačí smetana a sýr na talíři.
Kromě chuti je důležité i vyvážení konzistence a teploty omáčky. Příprava špenátu a česneku by měla probíhat rychle a bez připálení česneku. Česnek se nesmí připálit, zplotny vyjde hořký. Špenát spařte krátce v horké vodě, aby zůstal zelený a zachoval cenné látky.
Ingredience a postupy pro pokračování serie najdete na konci článku. Pokud chcete portálu dodržet tradiční technologické postupy, je to doporučené pro zachování autenticity pokrmů. Rajčatové, smetanové i sýrové omáčky nabízejí širokou škálu možností i pro naprosté začátečníky.
| Název pokrmu | Podobné varianty | |
|---|---|---|
| Těstoviny tagliatelle s česnekovou smetanovou omáčkou a špenátem | Orestujte česnek na olivovém oleji, přidejte smetanu, špenát a nakonec těstoviny s trochou vody z vaření pro krémovost. | Varianta s pečeným česnekem |
O portálu Autor portálu je vyučený kuchař a jeho cílem je představit pravidla vaření, která dávají receptům strukturu a konzistenci, a zároveň umožňují kreativitu v rámci tradičních postupů.
Copyright © pohodanovapec.cz
