Copyright © pohodanovapec.cz 
Město Polná, na jehož okraji se nachází i naše mlékárna, leží ve střední části Českomoravské vrchoviny na hranicích Čech a Moravy. Mlékárna Polná byla založena jako součást rolnického a pasteveckého družstva v Přibyslavi v roce 1938. Původní provozy umístěné v prostorách nynější škrobárny, se ukázaly jako nevyhovující, a proto představenstvo družstva v roce 1948 rozhodlo o výstavbě nové mlékárny v prostoru za polenským nádražím. V lednu roku 1952 zahájila nová mlékárna provoz. Hlavní výrobní náplní se stala výroba čedaru, ementálu, Posázavského sýra s bílou plísní na povrchu, sýru camembert a sýru de Brie. 1. ledna roku 1952 byla mlékárna znárodněna. Průměrný denní příjem mléka v té době činil 17000 litrů.
V roce 1960 při vytváření nových územně správních celků byla mlékárna včleněna do národního podniku Lacrum Brno, závod Jihlava. V sedmdesátých letech se denní příjem na provozovně zvedl na 30000 litrů mléka a začaly se vyrábět bílé sýry Akawi a Istambuli určené pro export do arabských zemí, pro domácí trh byl vyráběn Balkánský sýr. V polovině osmdesátých let se snížil objem exportovaných sýrů a bylo nutno změnit výrobní orientaci mlékárny. V současné době mlékárnu spravuje soukromá společnost Mlékárna Polná spol. s r.o. Ročně se zpracuje kolem 12 milionů litrů mléka, z kterého se vyrobí kolem 1 500 tun sýrů. Zpracovávané mléko nakupujeme v ekologicky zachovalých oblastech Českomoravské vrchoviny v úzké spolupráci se zemědělskými prvovýrobci.
V současném sortimentu mlékárny kromě stěžejní výroby Balkánského sýra převažují sýrové speciality, od r. 1998 se vyrábí sýr Zlatá Praha, větší důraz je kladen na výrobu pařených sýrů. Od roku 2012 vyrábíme pařený sýr Jadel a od r. 2013 Polenskou stuhu. Celý kolektiv Mlékárny Polná spol. s r.o.
Zpracovávané mléko mlékárna nakupuje v ekologicky zachovalých oblastech Českomoravské vrchoviny v úzké spolupráci se zemědělskými prvovýrobci. Balkánský sýr se vyrábí z kravského mléka pomocí speciálních kultur, které zajistí hluboké prokysání sýřeniny a výslednou nakyslou slanou chuť. Sýr je tak pořád čerstvý a plný „šťávy“.
Všechny výrobky vycházejí z mléka krav, které se nakupuje v ekologicky zachovalých oblastech Českomoravské vrchoviny. Spolupráce se zemědělskými prvovýrobci zajišťuje vysokou kvalitu surovin a stabilní dodávky pro průmyslovou i řemeslnou výrobu.
Nakládaná zelenina: Balkánský recept
Balkánský sýr patří mezi měkké bílé sýry v solném nálevu. Má čistou mléčnou chuť a výrazně slanou chuť, která se s věkem zintenzivňuje. Sýr je určen k přímé spotřebě, jako doplněk lahůdkářských pokrmů i k dalšímu kulinářskému využití. Na řezu má sýr orientační uniformní barvu a kaverny.
Mlékárna Polná je historicky propojena s Přibyslaví a pozdějším vývojem národních podniků. Vzhledem k transformacím v 50. a 60. letech prošla mlékárna změnou vlastnické struktury a orientace výroby, ale zůstala centrem regionální produkce s důrazem na Balkánský sýr a sýr Zlatá Praha.
| Rok | Hlavní výroba | Sortiment | Objem mléka |
|---|---|---|---|
| 1952 | čedar, ementál, Posázavský sýr, camembert, Brie | Častěji domácí sýr Balkánský | 17 000 l/den |
| 70. léta | Bílý sýr Akawi, Istambuli | Export do arabských zemí | 30 000 l/den |
| 1998-nyní | Zlatá Praha, Jadel, Polenská stuha | Pařené sýry, Balkánský sýr | - |
Copyright © pohodanovapec.cz
