Banánový chlebíček: Recept na dokonalé využití přezrálých banánů
Co jiného je banánový chlebíček než odkladiště přezrálých, nespotřebovaných banánů? Jedná se o pečivo, které by mělo být chuťově výrazně banánové, vláčné až šťavnaté, s droboučkými bublinkami v těstě, tedy nikoli kypré a suché. Banana bread je báječný vynález, který k nám doputoval z USA. Jednoduchý chlebíček vyrobený z přezrálých (nebo alespoň zralých) banánů se v našich končinách rychle ujal. Je šťavnatý, přiměřeně sladký a dá se krásně variovat podle toho, co najdete v domácích zásobách. Jen ten banán je nenahraditelný.
Pokud máte doma nějak podezřele moc přezrálých banánů, řešení, jak je zpracovat je jednoduché. Máme pro vás skvělý recept na banánový chlebíček okořeněný muškátovým oříškem. Dopřejte si ho třeba na snídani s tenkou vrstvou arašídového másla.
Přezrálé (nikoli nahnilé) banány s hnědými ťupkami na povrchu slupky určitě nepatří do koše. Nezralé zelenožluté banány jsou některými považovaný za „zdravější“ díky nižšímu obsahu přirozených cukrů a vyššímu obsahu rezistentního škrobu, kterýmu se nepřesně říká „dietní vláknina“. A právě tenhle škrob se u zralých banánů mění na cukr a škroby stravitelný, a proto jsou sladší a do tohohle receptu se kvůli tomu tak skvěle hodí!
Ingredience:
- Mouka
- Prášek do pečiva
- Vanilkový cukr
- Cukr
- Máslo
- Banány
- Vejce
- Mléko
- 2 lžíce hrubé mouky
Variace surovin:
Výběr ostatních surovin je celkem variabilní, můžete použít různé druhy mouky, případně kombinovat klasiku s celozrnnou. Kromě vlašáků se báječně hodí i pekanové ořechy nebo mandle. Těsto lze také dochutit různým kořením, zkuste kardamom, hřebíček nebo skořici, svěžest dodá citronová kůra.
Postup přípravy:
- Troubu začněte předehřívat na 180 stupňů, chlebíčkovou formu vymažte máslem a pečlivě vysypte hrubou moukou.
- V kuchyňském robotu rozetřete máslo s cukrem míchací metlou nejprve na malou rychlost, postupně ji zvyšujte až na střední otáčky. Nechte vyšlehat do světlé, husté pěny, bude to trvat asi 5 minut.
- Než máslo změní konzistenci a nabude, zatím v míse vidličkou rozmačkejte 3 banány, a to nikoli zcela na kaši, je lepší, když zůstanou hrubší.
- Smíchejte je s citronovou šťávou, která zabrání rychlému zhnědnutí, potom k nim přilijte mléko a přidejte vejce.
- V druhé misce metličkou promíchejte mouku se solí, práškem do pečiva a jedlou sodou.
- Střídavě k utřenému máslu přidávejte mouku a banánovou směs a stěrkou nebo míchacím nástavcem vždy krátce zapracujte, ale zbytečně nemíchejte déle, než je potřeba.
- Jakmile se těsto spojí dohromady, stačí to.
- Zbývající banán oloupejte, rozkrojte ho podél a řeznou stranou nahoru rozložte na těsto ve formě - anebo ho zatlačte a ponořte někam doprostřed těsta.
- Dejte péct do horké trouby na 30 minut, potom snižte teplotu na 160 stupňů a ještě 20-25 minut dopékejte.
- Upečený banánový skvost nechte 5 minut chladnout ve formě, potom vyklopte a dopřejte mu úplné vychladnutí, než se do něj pustíte.
Alternativní postup:
Recepty s banánovým práškem BIO od Allnature
Mouku prosejeme do mísy a smícháme s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem. Cukr s máslem utřeme do hladké pěny. Banány oloupeme a vidličkou rozmačkáme na kaši. K utřenému máslu s cukrem přidáme banány, vejce a mléko a dobře vyšleháme. Poté po částech přidáváme mouku a postupně ji také do těsta zapracujeme. Obdélníkovou formu na chléb vymažeme tukem a těsto do ní nalijeme a rovnoměrně rozprostřeme. Dáme péci do trouby na 45 až 60 minut. Ke konci uděláme test s pomocí špejle, která by po zapíchnutí do středu formy měla vyjít suchá.
Důležité kroky:
- V míse, třeba vidličkou, rozmačkáme na větší kousky nakrájené banány.
- Všechny suché ingredience spolu promícháme v misce a přidáme k tekuté směsi.
- Chlebíček pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 30-40 minut. Vpichem špejle zjistíme, kdy je upečený.
Tipy pro dokonalý banánový chlebíček:
- Jeho sladkost je přímo úměrná zralosti banánů, čím zralejší, či přímo přezrálé, tím bude chlebíček sladší.
- Banana bread je vděčná snídaně nebo svačina, s kopečkem zmrzliny může sloužit i jako dezert po slavnostním obědě.
- Kromě vlašáků se báječně hodí i pekanové ořechy nebo mandle.
- Těsto lze také dochutit různým kořením, zkuste kardamom, hřebíček nebo skořici, svěžest dodá citronová kůra.
Tohle je kromě výroby domácí skořicové zmrzliny nejlepší způsob, jak zužitkovat přezrálé banány. Alespoň u nás doma, pokud je teda ještě nerozmixuju do čoko-banánovýho termixu, který připravuju podobně jako vanilkovo-tvarohový dort, anebo jen tak s mlékem/kefírem na banánový koktejl.
Při vaření a pečení nejde jen o to, co se vezme za suroviny, ale hodně záleží i na tom, jak se dávají dohromady. Když všechno vyndáte z lednice a ze spíže, přijdete nejméně na tři způsoby, jak z nich připravit těsto. Ovšem každý bude s jiným chuťovým výsledkem.
Zdravý jablkovo-banánový koláč
Možné varianty přípravy těsta:
- Zvlášť smíchat vejce, mléko, cukr, rozmačkané banány a rozpuštěné máslo; zvlášť smíchat mouku a kypřidla. Obojí spojit a vymíchat těsto. Bude z toho trochu cítit chemické nakypření a struktura těsta nebude jemná.
- Zvlášť smíchat mléko, rozmačkaný banán a rozpuštěné máslo; zvlášť smíchat mouku a kypřidla. Vejce s cukrem našlehat do husté světlé pěny a potom k nim na střídačku přidávat tekutou a suchou směs.
- Zvlášť smíchat mléko, rozmačkaný banán a vejce; zvlášť smíchat mouku a kypřidla. Máslo s cukrem utřít do pěny a potom k němu na střídačku přidávat tekutou a suchou směs. Bude to přesně ono.
Když vidím postup na bábovku vyžadující prášek do pečiva, obvykle ho ani nedočtu do konce a jdu se dívat jinam. Přestože tahle šlehačková bábovka obsahuje prášek do pečiva, těsto má paradoxně jen maličké, jemné bublinky a vláčnou a hutnější strukturu, jak to má u bábovek být. Je to proto, že o částečné nakypření těsta se postarají vejce vyšlehaná s cukrem, takže prášek do pečiva se přidává jen v malém množství, aby symbolicky zajistil zbytek nadlehčení. Pracnost takové bábovky je únosná a výsledek potěší každého.
Díky téhle bábovce jsem si víc začala všímat těst, která kombinují dva způsoby nakypření - jeden mechanický, kdy se část surovin musí utřít nebo našlehat, a jeden chemický, kdy reakce prášku do pečiva s ostatními surovinami dá při působení tepla za vznik bublinám v těstě. Přesně takové hybridní těsto skvěle padne banánovému chlebíčku.
Možná si pamatujete z hodin chemie, co se stane, když se potká zásada s kyselinou: začnou spolu reagovat a bude to pěkně pěnit a bublat. Těsta, ve kterých se objevuje jedlá soda, kterážto je povahou zásaditá, v sobě proto mívají i něco kyselého, co se sodou může reagovat a co umožní vznik bublinek plynu. Třeba citronovou šťávu, ocet nebo kyselý mléčný výrobek.
Těsta se sodou logicky nemohou na odchod do trouby čekat, protože soda začne s kyselinou reagovat hned, jak se s ní dostane do kontaktu v dostatečně vlhkém prostředí. Prášek do pečiva je směs jedlé sody a vinného kamene, tedy něčeho zásaditého a něčeho kyselého, co spolu začne v tekutém prostředí reagovat. Prášek do pečiva je trpký, svírá a pálí na jazyku a je v těstě snadno poznat. Díky složení je 3-4x méně účinnější než soda. Pokud se v receptu za sodu zaměňuje, musí se její množství snížit.
Jedlá soda v sobě nenese svíravou příchuť prášku do pečiva, ale má zase jinou pachuť - kovovou. Těsta využívající prášek do pečiva i jedlou sodu jsou lehce náchylná ke sražení na konci pečení. Když vezmete tvaroh z lednice a mouku ze spíže, rozdíl teploty surovin je kolem dvaceti stupňů a to prášek to pečiva ocení výrazným protestem, nesouhlasem a bojkotem vaší pekařské snahy.
