Copyright © pohodanovapec.cz 
Bezlepkové pečivo je takové, které neobsahuje ani stopy lepku. Zdravý člověk nemá omezený výběr, bezlepkové potraviny kupovat nemusí. Jestli přesto na nich trvá, bude mít jen větší „vítr v peněžence“. Lidé nemocní, kteří lepek nesmí, jsou na tom o poznání hůře. Jsou odkázáni na bezlepkové pečivo. A výběr podle chuti zákazníka není tak široký jako u běžného pečiva. Dochucování bezlepkového pečiva je vlastně obdobné jako u pečiva, které lepek obsahuje. Základní rozdíl je v použité obilovině, která musí být bezlepková. Podrobné složení výrobku si zákazník může přečíst na obalu.
Co je bez lepku a co ne? Nemusíte si pamatovat, které obiloviny lepek mají a které ne. Dívejte se po logu na obalu výrobku. Přeškrtnutý pšeničný klas je známá značka pro bezlepkové potraviny. Když si nejste jistí, zeptejte se prodavače. Až budete studovat údaje na obale, zaměřte se nejen na to, jestli je výrobek bezlepkový a z jaké mouky je vyrobený, ale i na to, jestli obsahuje nebo neobsahuje dochucovadla a jaká. Čím méně éček, tím lépe. Nemusíte si kupovat jen hotové výrobky jako chleby, sušenky, koláče a těstoviny, ale můžete nakoupit i směsi. Střídejte pečivo a mouky různých výrobců. Důvod? Nakupujete bezlepkové pečivo? Jak poznáte jemné pečivo? Sehnat celozrnné pečivo je problém.
Slunečnicový chléb se od běžného pečiva liší především složením. Zatímco klasické pečivo je založené na mouce a škrobu, slunečnicový chléb využívá semínka, vejce a ořechy. Pečivo patří mezi nejběžnější potraviny v jídelníčku a může mít různý obsah složek. Většina běžného pečiva je založena na pšeničné nebo žitné mouce. Ta obsahuje velké množství škrobu. Semínka a ořechy obsahují přirozeně více tuků, bílkovin a vlákniny než mouka.
Makroživiny a sacharidy. Semínka a ořechy obsahují více tuků, bílkovin a vlákniny než mouka. Záleží na celkovém složení jídelníčku. Rozdíl mezi běžným pečivem a semínkovým chlebem je především ve složení, díky kterému může mít jiný poměr živin - například méně sacharidů a více bílkovin, tuků a vlákniny.
Jaký je pohled na celiakii a bezlepkovou dietu? Tudíž vím, že lepek je u některých lidí problém. Celiakie je velmi závažné autoimunitní onemocnění, k němuž má genetickou dispozici asi 0,5 - 1 % populace a jedinou cestou, jak projevy celiakie předejít, je doživotně vyloučit lepek z stravy. Všechny uvedené vyhlášky klasifikují mouky na světlé, polosvětlé, chlebové nebo celozrnné a také na hladké, polohrubé a hrubé. V pekárenské výrobě se používají téměř výhradně hladké mouky.
Jak upéct bezlepkové kynuté dobroty
Co znamená celozrnnost a jaké má dopady na výživu? Celozrnné pečivo obsahuje alespoň 80 % celozrnných mouk. Žádný jiný výrobek by za celozrnný označován být neměl. Dětem je důležité tablelně dodávat vlákninu; u malých dětí se doporučuje kolem 5 g denního příjmu vlákniny, u starších až 15 g. Vláknina obsažená v obilovinách, zejména beta-glukany a arabinoxylany, má příznivý vliv na trávení a může snižovat glykemický index potravin.
Glykemický index a výživa pro děti. Celozrnné chlebové výrobky mají GI v rozsahu 45-60, zatímco bílé světlé mouky často spadají nad 70. Nízký GI podporuje stabilnější cukry v krvi a je doporučován v prevenci cukrovky druhého typu. Obiloviny nejsou však jediným zdrojem vlákniny; dnes se klade důraz na konzumaci tmavého a celozrnného pečiva v dětské stravě.
Jaké jsou praktické tipy pro bezlepkové pečivo v praxi? Základem je výběr bezlepkových mouk (ryžová, hrachová, kukuřičná a další). Důležité je číst obal a sledovat obsah tuku, cukru a dochucovadel. Můžete využít hotové směsi, ale lze také míchá-li si vlastní směs s důrazem na co nejmenší obsah škrobu a alergenů. Některé pekárny nabízejí speciální bezlepkové chleby, rohlíky či bagetky, často s doplňky semínek a ořechů, které zlepšují chuť a texturu.
V některých případech může bezlepkové pečivo zlepšit celkovou pohodu lidí trpících intolerancí lepku. Pro tyto případy je tu rýžová, hrachová nebo kukuřičná mouka a několik dalších. Bezlepkové potraviny nejsou výhradně určeny jen lidem s celiakií, ale také sportovcům či lidem sledujícím vyvážený životní styl. Bezlepkové pekárny a značky stále rozšiřují nabídku a vytvářejí nové receptury, které se snaží co nejvěrněji napodobit chuť i texturu běžného pečiva.
Na závěr lze shrnout: hlavní rozdíl mezi běžnm a bezlepkovým pečivem spočívá v použití bezlepkových obilovin a v tom, že bezlepkové pečivo vyžaduje jiné alternativy lepku pro zvláčnění a trvanlivost. Děti i dospělí mohou vycházet z různých druhů pečiva - od běžného pšeničného a žitného až po celozrnné a speciální bezlepkové varianty, s důrazem na méně tuku a cukru, a na co nejnižší obsah dochucovadel a éček.
Průvodce pro těhotné: Bezlepkové pečivo
Aby bylo zajištěno co nejpřesnější porovnání, doplňují se zkušenosti spotřebitelů a praktické tipy pro výběr, kombinaci mouk a metody domácí přípravy bezlepkového pečiva. V praxi to znamená směrování k vyvážené stravě s důrazem na vlákninu, nižší glykemický index a bezlepkové varianty vhodné pro všechny členy rodiny.
| Typ pečiva | Suroviny | Obsah tuku | GI | |
|---|---|---|---|---|
| Běžné | Pšeniční/žitná mouka | Vyšší až střední | Často nad 70 | Základní sortiment |
| Jemné | Obsah tuku vyšší, sladké plněné | Vysoký | Vysoký | Chuťově atraktivní, kaloricky náročné |
| Celozrnné | Celozrnné mouky | Nižší až střední | NIzký až střední | Vláknina a živiny |
| Bezlepkové | Rýžová, kukuřičná, pohanková mouka | Nižší/střední | Proměnlivý | Bez lepku, často s nižším GI |
Infografika a další vizuály doplňují text a ukazují praktické tipy pro výběr a skladování bezlepkových výrobků, spolu s ukázkou obalů a log bez lepku.
Copyright © pohodanovapec.cz
