Bezlepkový chléb s kváskem: Recept pro každého

Pečení chleba je v posledních letech skutečným pekařským hitem. Malé i větší pekárny se předhánějí v nabídce kvasového pečiva a nezřídka se do experimentů s kváskem pouští i nadšení amatéři v domácích podmínkách.

Po strašně dlouhé době jsem si opět založila kvásek. A musím přiznat, že jsem úplně zapomněla jak skvěle kváskové pečivo chutná. Z mého pohledu je ten rozdíl neskutečný, ať už chuťově nového konzistenčně, chleba voní krásně nakysle, nedrobí se.

Pro ty, kteří neradi čtou, níže video, která vás provede „krok za krokem“ tím, jak se bezlepkový kváskový chléb připravuje.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Péct domácí chleba, to už je vyšší level. A začít používat místo droždí kvásek - to už je opravdu VÝZVA. A úplně nejtěžší challange je upéct kváskový chleba BEZ LEPKU.

Bezlepkový chléb s kváskem

Proč péct kváskový chléb?

Jak na kvásek

Já jsem si svůj vypěstovala z rýžové mouky. Budeme k tomu potřebovat skleněnou dózu, která bude skutečně čistá, nejlépe umytá v myčce na vysokou teplotu a potom ještě propláchnutá vařící vodou. Dále budeme potřebovat lžíci, rýžovou mouku a vodu. Postupujeme následovně.

Slavnostní bezlepkový medovník

  1. Do dózy dáme asi 2 lžíce rýžové mouky, přidáme vlažnou vodu a smícháme dohromady do konzistence, asi jako hořčice.
  2. Přikryjeme, ale neutahujeme víčkem nebo třeba zakryjeme papírovou utěrkou. Necháme stát na lince.
  3. Druhý den přidáme další lžíci mouky a trochu vlažné vody. Opět chceme mít „hořčici“. A tento postup opakujeme 6 dní.

Někde jsem četla, že je dobré třeba od 3 dne odebrat lžíci kvásku, vyhodit a vlastně tím dělat kvásek redukovanější, tím pádem asi také silnější. Nevím, vyzkoušela jsem oba postupy a nějakého velkého rozdílu jsem si nevšimla.

Jakmile jsme s kváskem spojeni, asi tedy po 6 dnech, můžeme vyzkoušet svůj první kváskový chléb. Opět některé hlasy říkají, že kvásek ještě není dostatečně silný. No a já říkám, že pokud to nevyzkoušíte, tak se to asi těžko dozvíte.

Vlastní pečení bezlepkového chleba

Den první

Večer před pečením si připravíme mísu, do které se dáme 1 hrnek bezlepkové mouky. Já si směs míchám sama a dávám do ní např. rýžovou, pohankovou, konopnou, lněnou, cizrnovou, ovesnou bezlepkovou mouku, tapiokový škrob, bramborovou vlákninu. Pokaždé je vlastně jiná. Pokud si mouku netroufneme namíchat sami, tak si směs koupíme.

K mouce přidáme kvásek, asi 1 lžíci a vodu, tak abychom vytvořili středně tuhé těsto. Nebude ani tekuté, ani příliš tuhé. Něco mezi tím.

Den druhý

Náš kvásek se nám jistě povedl a krásně nám těsto probublinkoval. Teď je na čase odebrat jednu lžíci kvásku a dát si ji do skleněné dózy, kde nám vydrží asi týden. Toto nezapomenout! Nebo začínáme znova s pěstováním kvásku. Už se mi to stalo, takže jsem se stačila již poučit.

Bezlepkové sladké obědy pro každého

Dále si připravíme semínka, já používám opět směs, co dům dal. Od dýňových, přes slunečnicové, sezam, len až po chia. Použiji opět jeden hrnek, může být menší než na mouku. Na semínka si připravím misku a zaliju si je horkou vodou. Nechám vystydnout.

Dále si připravím hrnek směsi bezlepkové mouky, 2 lžíce Psyllia, 1 lžičku Xantanu, 1 lžičku soli a kmínu. Nezapomenu na vodu. Jakmile máme semínka vlažná, postupujeme následovně:

  1. Kváskový základ smícháme se spařenými semínky.
  2. Následně přidáme mouku, kterou jsem smíchali s kořením a podle potřeby vodou.
  3. Vše dobře propracujeme.
  4. Těsto necháme pod čistou utěrkou odpočinou alespoň jednu hodinu.
  5. Následně dáme těsto na pomoučený vál a pořádně prohněteme. Ručně. Stejně jako při přípravě lepkového chleba. Bezlepkový se ovšem lepí, musíme pracovat rychle. Pomohou nám pomoučené ruce. Když jsem líná, tento bod vynechám a chléb je přesto výborný!
  6. Jakmile jsme s těstem spokojeni, vytvoříme kouli, kterou dáme do pomoučené ošatky.
  7. Necháme opět kynout. Klidně i 2 hodiny.
  8. Následně dáme do remosky (nebo trouby) a pečeme cca. 1 hodinu.
  9. Po upečení vyndáme a dáme vychladnout na mřížku.

Recept na bezlepkový kváskový chléb Gentleman

Vyvinuli jsme proto směs na bezlepkový kváskový chléb GENTLEMAN. Směs splňuje kritéria České cechovní normy a získala certifikaci a povolení nést její logo.

Se směsí Gentleman si můžete vypěstovat kvásek již za 10 hodin a za další 2 hodiny s ním upéct kváskový chléb.

Postup přípravy

  1. Nejdříve si připravíme kvásek (správný termín je kvas).
  2. Otevřeme sáček s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU KVASU“ a jeho obsah nasypeme do misky.
  3. Misku důkladně přikryjeme potravinovou fólií, do které uděláme (např. Kvásek obvykle dosáhne vitality už po 10 hodinách (velmi záleží na teplotě okolního prostředí).
  4. Do mísy nalijeme 220 ml teplé vody, přidáme připravený kvásek a přisypeme obsah sáčku s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU CHLEBA“.

TIP! Pro větší objem můžeme přidat 1 g suchého droždí.

Bezlepkové moučníky pro každého

Důležité: Tato směs ale není vhodná pro pečení chleba v klasické troubě volně, ani pro pečení v klasické troubě ve formě s poklicí. Při pečení v klasické troubě ve formě, stejně jako u ostatních chlebových směsí Adveni, těsto zpracováváme (mícháme) pouze 1×, necháme kynout pouze 1× a to přímo ve formě, ve které budeme chléb péct.

Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí - zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn.

tags: #bezlepkový #chléb #s #kváskem #recept