Bílé maso a recepty: jak využít zbytky vína, pečeného masa a surovin po oslavách

Zbyly vám po silvestrovských oslavách načaté láhve vína a už je rozhodně dopíjet nechcete? Vůbec nevadí, použijte víno na vaření! Červené, bílé i šumivé - všechna vína v kuchyni elegantně využijete při přípravě fantastické večeře, sytého oběda nebo lahodného dezertu. Silvestrovské oslavy se nesou ve znamení dobrého jídla a pití, ovšem jen málokterá oslava končí tím, že na stole nezbyde ani drobek. Z lednice pak na vás druhý den vykouknou nedojedené zbytky sýrů, uzenin, zeleniny a někdy i nedopité láhve vína. Dokud jsou potraviny v kondici, zpracujte je!

Propojení vína a masa: červené versus bílé

Červené víno a červená masa tvoří nerozlučný pár - hovězí, vepřové nebo zvěřina se s ním dokonale doplňují nejen ve skleničce, ale i v hrnci. Kromě masa se červené víno skvěle snoubí také s některými druhy zeleniny, jako jsou mrkev, celer, petržel, červená řepa, rajčata nebo papriky. Plná červená vína unesou i odvážnější chutě, takže se nebojte sáhnout po výrazném koření. Kromě klasických kombinací, jako je bobkový list, tymián a rozmarýn, zkuste třeba voňavou skořici, badyán nebo jalovec.

K bílým vínům se naopak skvěle hodí světlá masa, jako je drůbeží, králičí, ryby nebo mořské plody. Zeleninu volte raději jemnější a méně výraznou - například jarní cibulku, pórek, chřest, hrášek nebo fenykl.

Recepty a nápady k využití červeného vína

Maso po burgundsku (typický zástupce jídel s červeným vínem): Pokud bychom měli vybrat typického zástupce jídel s červeným vínem, pak jakékoliv maso po burgundsku bude to pravé. V našem případě se jedná o recept na hovězí, ale stejně dobře funguje také zvěřina.
Fazolové chilli sin carne s červeným vínem: Dalším receptem, do kterého využijete zbylé červené víno, je toto fazolové chilli sin carne. Do vegetariánské verze známé masové směsi chilli con carne přidejte také některou zbylou zeleninu, jako třeba silnostěnnou papriku nebo řapíkatý celer.
Švestková omáčka k masu: Kombinace sladké švestkové omáčky s masem je neodolatelná, a její příprava vám zabere jen pár minut. Zvlášť pokud už máte vařené uzené maso nebo vám z oslav zbylo jiné pečené maso. V takovém případě stačí připravit pouze omáčku.
Závitky se zeleninou a červeným vínem: Skvělou kombinaci masa, zeleniny a červeného vína představují také tyto závitky. Na rozdíl od předchozích receptů se nejedná o tak obvyklé jídlo a navíc středomořská kombinace chutí může být po svátcích příjemná změna.
Dezerty s červeným vínem: Červené víno se hodí také do dezertů. Připravte z něj ovocné omáčky k lívancům, hrušky v červeném víně nebo tento velmi jednoduchý krambl. Nasládlé sušené ovoce příjemně osvěží nakrájené čerstvé jablko a nastrouhané perníčky i nadrcené zbytky ořechů dodají šmrnc křupavé drobence.

Recepty a nápady k využití bílého vína

Francouzská cibulačka: Recepty na francouzskou cibulačku představují rafinovaný způsob, jak víno bez výčitek proměnit v pokrm natolik lahodné chuti, že vám i abstinentům prominou. Obzvlášť pokud jde o ty novoroční.
Italské risotto s bílým vínem: Pravá italská risotta jsou ideální volbou, pokud potřebujete zpracovat bílé víno. Jejich příprava je překvapivě jednoduchá, ale zároveň jsou velmi elegantní, takže vám během několika minut pod rukama vznikne nejen všední oběd, ale i slavnostní večeře. Risotto můžete připravit na nespočet způsobů - od klasického risotta alla milanese se šafránem, přes variantu s houbami, špenátem či mořskými plody, až po svěží jarní verze s hráškem, cuketou nebo chřestem.
Zapečený losos s pórkem: Pokud vám v lednici zůstal nevyužitý pórek a v mrazáku lososové filety, je tento recept přesně to, co vás zachrání po náročném svátečním shonu. Stačí jen pár přípravných kroků a o zbytek se postará trouba. Pak postavte pekáček se zapečenou rybou doprostřed stolu a nechte strávníky, ať si každý vezme dle libosti.
Dukátové buchtičky se šodó: Jestli vás honí mlsná, nebo máte chuť na sladký oběd, upečte si dukátové buchtičky a místo klasické „pudinkové omáčky“ si k nim připravte pravé šodó. To už dnes umí málokdo, a proto vás možná překvapí, že se do něj přidává bílé víno.

Šumivá vína v kuchyni

Šumivá vína se nejlépe hodí do nejrůznějších dezertů. Asi nejtypičtějším zástupcem je jemná a nadýchaná šampaňská pěna, kterou servírujte jen tak, ve skleničce.

Víno a guláš a tmavé omáčky

Jak kouzlit se zbytky masa: obecné tipy a konkrétní recepty

Ze včerejšího oběda vám zbyla trocha masa, není to však na další plnohodnotný oběd? Žádný strach, se zbytky masa lze doslova kouzlit. Zbylo vám pečené, grilované nebo vařené maso z předchozího vaření a nevíte, jak s ním naložit? Jednou z nejoblíbenějších možností využití zbytků pečeného či vařeného masa je rizoto. Stačí maso nakrájet na menší kousky, přidat z něho orestovanou zeleninu, směs dochutit a zamíchat k uvařené rýži.

Recept na domácí placky krok za krokem

I když vás vzpomínky na školní jídelnu mohou odrazovat, masové hašé je velmi chutnou záležitostí. Zbytky masa můžete využít také do zeleninových, ale i dalších polévek. Stačí ho přidat do hotové polévky a nechat v ní prohřát.

Pomazánka z obraného masa

Pokud vám zbyde maso, ať už pečené nebo vařené, můžete si udělat výbornou pomazánku. Obrané maso dejte do nádoby s nožovým mixérem, přidejte pepř, sůl, trochu majonézy či jogurtu, hořčici, zbyla-li, trochu zeleniny z polévky, česnek (vše dle chuti), a umixujte. A pomazánka je na světě.

Vývar z kostí

Máte-li k obědu pečené maso s kostí (vepřové koleno, kuře, krůtí, hovězí…), zbylé kosti a kůže nevyhazujte, ale použijte na přípravu vývaru. Kosti zalijte vodou, dejte vařit a dle zvyku přidejte po určité době cibuli a kořenovou zeleninu. Řada polévek se vaří právě z pečeného masa.

Zapečené těstoviny a další využití

I zbytky vrtulí či špaget můžete snadno zpracovat, ostatně existuje spousta receptů například na zapečené těstoviny. Vám bude stačit přidat vybrané ingredience - zeleninu, šunku, ale třeba i nastřádané maso z mrazáku, promíchat s vejcem, sýrem a dát zapéct.

Tradiční recepty a využití údeného masa

Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť. Aj vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa? Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed.

Tipy pro využití bílé ředkve

Zemiakové placky s údeným masem: Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobře premiešame. Na masti nebo oleji postupně opečieme placky do zlatista z každej strany.
Kapustnica s údeným: Po sviatočnej slepačej polievke si můžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku. Přidáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, příp. aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a maso nezměkne.
Šunkafleky: Receptov na toto jednoduché jedlo sa nájde neúrekom, my sme šunkofleky pripravili z údenej krkovičky. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
Zemiakové knedle plnené údeným: Zemiaky uvaríme v šupke, pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto. Do stredu každého štvorčeka dáme údené mäso a urobíme guľku. Vaříme v osolenej vodě a podávame s kapustou opraženou na masti s cibuľou.

Jak zpracovat další zbytky - praktické tipy

Vejce do mrazáku: Zbyly vám bílky nebo žloutky? Dejte je do mrazáku. Lze mrazit i celé rozklepnuté vajíčko. Můžete například využít tvořítka na led a po zmrazení kostky přesypat do dózy či sáčku.
Šťáva z kompotu: Udělejte želatinový dezert nebo zamrazte do nanukových formiček či jen ve tvořítku na led.
Těstoviny: Přidejte zeleninu, šunku nebo nastřádané maso z mrazáku, promíchejte s vejcem a sýrem a dejte zapéct.
Brambory: Zbylé vařené brambory nebo bramborovou kaši přeměňte na bramborové placky, knedlíky nebo šišky. Pokud máte víc, smíchejte je se zeleninou, tukem a dejte zapéct; před koncem pečení posypte sýrem nebo zalijte smetanou.
Pečivo: Staré pečivo nevyhazujte - využijte ho na slano i na sladko: strouhanka, topinky, žemlovka, knedlíky nebo placky.
Odřezky zeleniny a masa: Sbírejte je do sáčku či boxu v mrazáku a použijte jako základ na vývar.
Ovoce: Zhnědlé banány na lívance či sladký chlebíček, jablka a hrušky na kompot, závin nebo žemlovku.
Mléčné výrobky: Jogurt nebo mléko s krátkou prošlou dobou spotřeby využijte na bábovku či palačinky.

Ukázková tabulka: rychlé volby podle druhu zbytků

Zbytek	Rychlé řešení	Přínos
Červené víno	Dusené maso, omáčky, dezerty (hrušky)	Prohloubí chuť, konzervace chutí
Bílé víno	Risotto, ryby, omáčky	Lehkost, aromatizace
Zbylé maso	Rizoto, pomazánka, polévka	Úspora, snadná příprava
Pečivo	Topinky, žemlovka, strouhanka	Minimální plýtvání
Zeleninové odřezky	Vývar	Základ pro další jídla

Na závěr připomeňme, že naše peněženky nejvíce ohrožuje plýtvání jídlem - zbytečné nákupy potravin, vaření přílišného množství jídla, které nakonec vyhodíme. Díky prima nápadům můžete řadu potravin využít „do posledního drobečku“ nebo ještě tak, jak by vás to třeba ani nenapadlo, a tím zamezit zbytečnému vyhazování. Ušetříte díky tomu i slušnou sumu peněz.

Vliv bílého pečiva na dnu

tags: #bile #maso #unesena #recepty