Vegetariánská boloňská omáčka na špagety recept

Špagety (nejlépe celozrnné) uvaříme ve větším množství osolené vody, aby byly trochu tužší na zkus. Zhruba 50g sojového granulátu vaříme cca 10 minut ve výraznějším vývaru (sojová omáčka nebo zeleninový bujón), poté zcedíme a vymačkáme přebytečnou vodu. V mixéru rozmixujeme čerstvá rajčata se sušenými a česnekem. Na olivovém oleji orestujeme sojový granulát, zalijeme rozmixovanými rajčaty, promícháme a necháme chutě spojit. Směs odstavíme z plamenu a natrháme do ní (nejlépe čerstvou) bazalku a oregáno.

Další varianta omáčky, která stojí za vyzkoušení, začíná v hrnci s olivovým olejem. Ve velkém hrnci rozehřejte lžíci olivového oleje a orestujte na ní najemno pokrájenou šalotku, česnek a nadrobno nakrájenou mrkev přibližně 10 minut, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte na malé kostičky nakrájený lilek a cuketu a nechte na mírný stupeň restovat dalších 20-30 minut. Vmíchejte rajčatovou pastu a sušené oregano. Zamíchejte a po minutě až dvou přidejte sterilovaná rajčata. Do hrnce přidejte vývar a bobkový list a nechte alespoň 45 minut probublávat. Vyjměte bobkové listy a tyčovým mixérem rozmixujte tak, aby v omáčce zůstala textura a nebyla úplně hladká. Pokud toužíte po krémové konzistenci, rozmixujte důkladně.

Přehled kroků krok za krokem

  1. Uvaříme špagety ve větším množství osolené vody, aby byly na zkoušení trochu tužší.
  2. 50 g sojového granulátu vaříme cca 10 minut ve výraznějším vývaru, zcedíme a vymačkáme vodu.
  3. V mixéru rozmixujeme čerstvá rajčata se sušenými a česnekem.
  4. Na olivovém oleji orestujeme sojový granulát, zalijeme rozmixovanými rajčaty, promícháme a necháme spojit chutě.
  5. Směs odstavíme z plamene a natrháme do ní čerstvou bazalku a oregáno.
  6. V dalším postupu restujeme zeleninu: šalotka, česnek, mrkev, lilek a cuketa, poté přidáme rajčatovou pastu, oregano a sterilovaná rajčata.
  7. Podlejeme vývarem a vaříme alespoň 45 minut; odstavíme a rozmixujeme do požadované textury.
  8. Podle chuti můžeme připravit veganský parmezán a připravit ho ke službě s těstovinami.
  9. Uvařené těstoviny podáváme se vzniklou omáčkou a případně posypeme čerstvými bylinami.

Veganský parmezán a dochucení

Na veganský parmezán společně rozmixujeme ingredience najemno. Poté skladujeme v uzavíratelné skleničce nebo krabičce, kde vydrží pár týdnů. Mlsné jazýčky mohou na špagety s omáčkou nastrouhat ještě veganský sýr.

Možnosti skladování a zásoba

Ačkoliv se zdá, že tolik krájení je neskutečně zdlouhavá a nepříjemná práce, můžete si omáčku navařit do zásoby a schovat do mrazáku. Omáčku lze navařit do zásoby a po rozmrazení znovu prohřát a doplnit čerstvými bylinkami.

Tradiční italská boloňská omáčka

Boloňská omáčka jako od Italů

vyzkoušejte boloňskou omáčku Franz Josef Kaiser

tags: #vegetariánská #boloňská #omáčka #na #špagety #recept