Recept na buchtu s kokosovými hrudkami

Kokosové moučníky jsou velmi oblíbené a setkáváme se s nimi v tradiční i moderní cukrařině. Ať už se rozhodnete upéct jakékoli kokosové řezy, kokosky nebo jiný kokosový dezert, bez strouhaného kokosu se neobejdete. Kokos může být použit různými způsoby - strouhaný kokos, kokosová drť, kokosové chipsy nebo kokosový olej - a každý z těchto produktů má jiné vlastnosti a uplatnění v receptu.

Suroviny a jejich charakteristika

Strouhaný kokos se vyrábí tak, že se dužina rozdrtí nebo namele najemno a poté se nechá sušit. Odpařením vlhkosti se prodlouží jeho trvanlivost a lze jej déle skladovat. Vzniká jako odpadní surovina po výrobě kokosového mléka. Kokosová drť má nízký obsah tuku (ten se odplavil do mléka), není příliš chuťově výrazná a postrádá řadu přirozeně se vyskytujících se prospěšných látek. Kokos je pouze nastrouhaný, obsahuje veškerý tuk a ponechává si hrubší strukturu. Kokos nemusí být vždy jen bílý, ale můžete ho také velmi snadno obarvit. Kokosové chipsy je nakrájená dužina na plátky, která taktéž prochází procesem sušení. Jsou křupavé, plné chuti a víc než do těsta se používají k závěrečnému dohotovování. Kokosový olej je dnes už velmi dobře dostupný a proto se i jeho využití v kuchyni velmi rychle rozšířilo.

Postup na buchtu s kokosovými hrudkami - krok za krokem

Recept je koncipován ve čtyřech částech: těsto, kuličky (kokosové hrudky), pečení a krém. Pokud to postup dovolí, je lepší nepřidávat hned celé předepsané množství kokosu, ale jen jeho větší část.

Těsto

V robotu ušleháme změklé máslo, cukr krystal, 3 celá vejce a zbylý bílek. Za stálého šlehání přidáváme zakysanou smetanu a mléko. Opatrně přisypeme polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem a opět mícháme. Do máslem vymazaného a hrubou moukou vysypaného plechu nalijeme a rozetřeme polovinu těsta. Do druhé poloviny přisypeme kakao, smícháme a nalijeme na první světlou vrstvu. Tmavé těsto rozprostřeme po celém povrchu.

Kuličky (kokosové hrudky)

V míse smícháme tvaroh, žloutek (bílek ponecháme na těsto), kokos a moučkový cukr. Z těsta, které by mělo být tužší, vytvoříme rukama asi 24 kuliček, každou o velikosti vlašského ořechu. Poté je na talíři vyloženém pečicím papírem dáme ztuhnout do mrazničky. Navrch úhledně naskládáme kuličky a pečeme 40-45 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

Krém a dokončení

V misce smícháme zakysanou smetanu se šťávou z jednoho citronu. Vzniklý krém rozetřeme na upečený moučník. Upečený a krémem natřený moučník posypeme citronovou kůrou a nakrájíme na velké kostky.

Alternativní varianty a tipy z praxe

Vláčná kokosová buchta se šlehačkou: Vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte mouku s práškem do pečiva, mléko a vanilkový cukr. Vypracované těsto rozprostřete na plech s pečicím papírem.
Spodní, prostřední a vrchní vrstva: recepty uvádějí rozdělení surovin na tři vrstvy - spodní vrstva (vejce, cukr, mouka, prášek do pečiva, mléko, vanilkový cukr), prostřední vrstva (kokos, cukr, vanilkový cukr, smetana ke šlehání) a vrchní vrstva (smetana ke šlehání, kokos).
Rychlá kokosová buchta: Vajíčka s cukrem ušleháme, přidáme mouku, mléko, olej a prášek do pečiva. Peče se rychle a je ideální jako „fofr“ moučník, často dochucovaný rumem nebo kakaem.
Při použití kokosové drti počítejte s nižším obsahem tuku a méně výraznou chutí než u klasického strouhaného kokosu.
Kokosové chipsy použijte k závěrečnému dohotovení pro křupavý efekt a výraznější chuť.
Pokud pečete buchtu s vyšším podílem kokosu, můžete přidat více mléka nebo zakysané smetany, aby nebyla suchá.

Tabulka: Porovnání druhů kokosu pro použití v pečení

Druh	Obsah tuku	Chuť	Použití
Strouhaný kokos	plný tuku	výrazná	do těsta, na povrch
Kokosová drť	nízký	méně výrazná	do těsta, když nechceme příliš tuku
Kokosové chipsy	střední	křupavá, intenzivní	na dohotovení, dekorace
Kokosový olej	velký	aromatický	pečení, mazání forem

Tipy od pečících

Když to umožňuje recept, nepřidávejte hned celé množství kokosu - přisypte spíše větší část a dolaďte konzistenci.
Některé domácí úpravy úspěšně používají kakao v části těsta, rum do polevy nebo přidání banánu pro vláčnost.
Při přidání více kokosu může být buchta suchá - přidejte více mléka, smetany nebo jedno vejce navíc.
Pečení v kulaté formě dává jiný charakter než na plechu - volba formy ovlivní čas a výšku buchty.
Pro větší chuť a efekt můžete část těsta obarvit kakaem a dosáhnout dvoubarevného dezertu.

How to make a Coconut Bowl

Nejčastější pozitiva receptu podle uživatelů

Recept je rychlý a jednoduchý, často označovaný jako „fofr buchta“ vhodná při náhlé návštěvě.
Buchta je vláčná a dobře se hodí ke šlehačce nebo citronovému krému.
Možnosti obměn (kakao, rum, banán, špaldová mouka) dávají receptu univerzálnost.
Snadno se přizpůsobí množství cukru nebo kokosu podle chuti.

Vyzkoušejte kombinaci světlé a tmavé vrstvy těsta, vlastní kokosové hrudky z tvarohu a citronový krém - vznikne tak bohatý moučník s kontrastem chutí i textur, který potěší hosty i rodinu.

Jednoduché třešňové koláče

Buchty, koláče a sladké poklady

tags: #recept #na #buchtu #s #kokosovými #hrudkami