Příprava vepřového řízku v tlakovém hrnci s bazalkovou omáčkou

Vařily v něm už naše babičky. Říkaly mu papiňák a byl pro ně nepostradatelným pomocníkem v kuchyni. Dnes zažívají tlakové hrnce boom. Aby ne. Umí totiž urychlit přípravu pokrmů. Navíc se tepelnou úpravou v páře neztratí ze surovin tolik vitamínů a chuti, jídla zůstanou voňavá a šťavnatá. Kouzlo spočívá v tom, že v tlakovém hrnci se suroviny vaří při vyšším tlaku než je běžný atmosférický. Teplota varu se posouvá o zhruba 20 °C výše, tedy na 120 °C, a to zaručuje rychlejší proces vaření. Nejen že nevystojíte u plotny důlek, ale také snížíte spotřebu energie a nebudete muset drhnout poprskanou varnou desku. Papiňáky jsou vhodné na všechny typy sporáků. Z jejich používání není třeba mít obavy, na trhu najdete kvalitní bezpečné kousky. A protože mají velký objem (většinou až 4 nebo 6 litrů), uvaříte v nich dobroty z jednoho hrnce pro celou rodinu.

Na co dneska chuť?

  1. Vývar
    Poctivý silný vývar je superjídlo, které nás dokáže zvednout na nohy po nemoci, kocovině nebo v chladných zimních měsících. Navíc je základem přípravy dalších pokrmů, hlavně omáček a polévek. Ať už máte rádi vývar slepičí, hovězí, kuřecí či zeleninový nebo třeba z vepřových kostí, nemusíte ho „táhnout“ několik hodin a hlídat, aby se moc nevařil. V papiňáku bude připravený rychle a bez starostí.
  2. Brambory
    Brambory budou v papiňáku uvařené cobydup. Ať už oškrábané, nebo se slupkou, v níž jsou důležité vitamíny. „Zemáky” stačí vařit cca 6 minut. Čas se počítá od natlakování hrnce. Vařené brambory můžete podávat jako přílohu s cibulkou, pažitkou a roztečeným máslem, rozmačkané s mlékem na kaši nebo je využít pro další kuchařské dobroty. Třeba nakrájet na kostičky a připravit z nich bramborový salát.
  3. Guláš
    Guláš je rychlé a jednoduché jídlo, které chutná celé rodině. V tlakovém hrnci snadno připravíte cibulku, kterou zasypete paprikou a následně orestujete maso, aby se zatáhlo. Poté okořeňte, osolte, prolisujte česnek, zalijte vodou, zavřete hrnec a nechte uvařit. Hovězímu masu stačí po natlakování zhruba půl hodiny, vepřovému 25 minut. Uvařený guláš dochuťte a podávejte s domácím kváskovým chlebem.
  4. Rizoto
    V tlakovém hrnci je příprava italského rizota hotová za pár minut. Stačí osmahnout cibulku a osmahnout na ní mleté maso s kořením a bylinkami, pak přidat syrovou rýži a zeleninu, zalejt vodou, promíchat, zavřít papiňák a vařit. Od natlakování stačí 5-7 minut. Dozdobit lze pórem, kyselými okurkami nebo strouhaným sýrem.
  5. Luštěniny
    Luštěniny by měly tvořit alespoň 10 % vaší stravy. Papiňák zkracuje dobu vaření o desítky minut. Cizrnu uvaříte do 40 minut, menší fazole cca 25 minut, sóju do půl hodiny, čočku a hrách do 20 minut. Uvařené luštěniny lze servírovat jako přílohu, použít na hummus či do zeleninových směsí a salátů.
  6. Dětské příkrmy
    První dětská jídla potřebují vitamíny, měkkou zeleninu a rychlou přípravu. Papiňák pomůže změknout i tvrdší zeleninu a snadno rozmixovat.
  7. Všechny druhy masa
    Můžete do tlakového hrnce dát masovou směs a po otevření najdete měkké maso, které nemusí být steak na médium, ale má šťavnatou a jemnou chuť. Ideální na tepelnou úpravu masových směsí, vepřového i hovězího masa.

Tip z Rendlíku: Řízky s bazalkovou omáčkou v tlakovém hrnci

Řízky s bazalkovou omáčkou se v tlakovém hrnci připravují tak, aby zůstal šťavnatý vepřový plátek. Kuřecí řízky omyjte, osušte a přes fólii naklepejte, osolte a opepřete, obalte v hladké mouce a smažte z obou stran na směsi olivového oleje a másla, trvá to cca 4 minuty. Omáčka z bazalky, olivového oleje, parmazánu a dalších surovin doplní chuť řízků. Do receptury pro rizoto s bazalkou se zapojují i čerstvé bylinky a sýr pro dokonalou harmonii chutí.

Rizoto připravené v tlakovém hrnci šetří čas i nádobí. Mleté maso, zelenina a rýže se uvaří v jednom hrnci a během několika minut vytvoří sytý oběd pro celou rodinu. Postup je následující: v tlakovém hrnci rozehřejeme olej a cibuli, krátce orestujeme. Přidáme koření, bazalku, pažitku a zeleninový bujón. Zase zasadíme syrovou rýži a mraženou zeleninu, promícháme, uzavřeme a vaříme. Hrnec odstavíme a necháme dojít ještě cca 5 minut.

Jogurtové řízky / @Jana C.

Na závěr připomínáme, že tlakový hrnec je výborný pomocník v každé kuchyni a měl by v ní být. Je to šikovný nástroj, který šetří čas a energii a zároveň umožňuje připravit šťavnaté, chutné pokrmy pro celou rodinu. Při výběru tlakového hrnce zvažte materiál, velikost, způsob ovládání a bezpečnostní prvky. Příprava vývaru, brambor, guláše a rizota ukazuje, jak lze v jedné „papiňáku“ připravit celou škálu receptů, včetně tradičních českých i italských jídel.

Bezpečnost a výběr tlakového hrnce

Gurmánský vepřový steak

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #příprava #vepřového #řízku #v #tlakovém #hrnci