Copyright © pohodanovapec.cz 
Linecké těsto je základem pro jemné a křehké košíčky, které lze naplnit různými krémy a ozdobit ovocem či čokoládou. Níže uvedené postupy vychází z čerpání z textu a uspořádáme je tak, aby čtenář našel jasný návod na přípravu těsta i náplní.
Linecké těsto: Do mísy prosijte mouku a moučkový cukr, přidejte změklé máslo, žloutky a kůru a šťávu z citronu, a vypracujte hladké těsto. Těsto zabalte do fólie a nechte v lednici alespoň půl hodiny odpočívat. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň na hodinu, lépe přes noc, odpočinout v lednici. Těsto zabalte do fólie a nechte v lednici alespoň 30 až 60 minut odpočinout. Chlad odlehčí strukturu a zajistí, že budou linecké košíčky po upečení krásně křehké a jemné. Druhou možností je odpočinuté těsto vyválet na plát silný asi 4-5 mm a vykrojit ozdobným vykrajovátkem kolečko odpovídající velikosti formičky. To pak vložte do formičky na košíčky a jemně přitlačte. Aby se korpusy během pečení nenafoukly, můžete jejich dno před vložením do trouby lehce propíchat vidličkou. Nebo na dno košíčků položte malý kousek alobalu a nasypejte na něj čočku či drobné fazole stejně jako u klasických velkých slaných koláčů. Malé kuličky těsta roztlačte po celé formičce, aby byla všude rovnoměrná tloušťka a korpus měl správný tvar. Před pečením lze formičky vymazat olejem.
Z mléka a pudinkového prášku svařte pudink dle návodu. Po odstavení vmíchejte čokoládu, aby se dobře rozpustila, a směs přikryjte fólií, aby se zabránilo vytvoření škraloupu, při chladnutí občas promíchejte. Po vychladnutí směs pomalu a po menších dávkách zašlehejte do změklého másla. Podle potřeby doslaďte moučkovým cukrem nebo ztmavte kakaem.
Nejprve si uvařte pudink z mléka a pudinkového prášku a nechte ho úplně vychladnout. Mezitím si svařte ovoce s cukrem na pyré a také nechte vychladnout. Do změklého másla nejprve postupně v menších dávkách zašlehejte pudink a nakonec vmíchejte ovocné pyré, které si vyrobíte svařením 200 g ovoce a 2 lžic cukru krupice. Vychladlé košíčky z lineckého těsta naplňte krémem a ozdobte ovocem.
Poznámka: Linecké košíčky se hodí nejen na Vánoce - lze je připravit v různých verzích a tvarech pro různé příležitosti.
S citací známé cukrářky Iva Sýkorová z Žďárska: „Linecké těsto v poměru 3-2-1 - tři díly mouky, dva díly tuku, jeden díl cukru, plus vejce a vanilkový cukr.“ Z takto připraveného těsta lze plnit různými krémy a ovocem. Korpusy lze péct i ve formičkách a poté je naplnit podle fantazie.
Linecké těsto lze vyrobit také s pistáciemi a bílou čokoládou, kdy pistáciový krém připravíte kombinací bílé čokolády, smetany a pistáciového másla; košíčky namáčíte do čokolády a posypete nasekanými pistáciemi a lyofilizovanými malinami. Korpusy bez náplně lze skladovat suchu a temnu, s náplní v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Před podáváním nechte košíčky odpočinout, aby se chutě propojily a struktura zůstala jemná.
Copyright © pohodanovapec.cz
