Spaghetti Bolognese: Recept na pravé italské potěšení
Boloňské špagety, nebo chcete-li spaghetti bolognese, jsou naprosto dokonalé jídlo, které milují děti i dospělí. Jediné, co k jejich výrobě potřebujete, jsou kvalitní suroviny a trochu trpělivosti, jinak je recept velmi jednoduchý. Ragù alla Bolognese přenese váš stůl do srdce Emilii-Romagni, kde se pomalu dušené mleté hovězí a vepřové maso spojuje s rajčaty, česnekem a bylinkami v omáčku plnou ročních příběhů rodinných večeří.
Zajímavostí je, že boloňská omáčka je nejčastěji servírována se špagetami. Správně k ní patří vaječné široké nudle.
Ingredience a alergeny
Při přípravě pokrmu je důležité brát v úvahu možné alergeny. Mezi alergeny obsažené v tomto jídle patří: 1, 7, 9.
Výrobek může obsahovat: mléko, vejce, sóju, ryby, celer a hořčici.
Příprava boloňského ragú
Špagety s omáčkou Bolognese - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU
Příprava boloňského ragú trvá přibližně 150 minut. Zde je podrobný postup:
- V malém kastrůlku uděláme svar z nového koření, černého pepře a bobkového listua po zavaření dáme stranou louhovat. Použijeme později na ochucení.
- Na malé kostičky cca 5 mm velké nakrájíme mrkev, řapíkatý celer a cibuli.
- Zeleninu osmahneme na oleji doměkka.
- Přidáme jemně nasekaný česnek s protlakem a necháme zpěnit.
- Poté vložíme mleté hovězí maso a orestujeme. Mleté maso se musí důkladně rozmíchat, aby v ragú nebyly hrudky.
- Následně zalijeme bílým vínem a necháme odpařit.
- Nakonec vše zalijeme drcenými rajčaty.
- Dochutíme cukrem, solí a dusíme na nízký výkon cca dvě hodiny. Podle potřeby můžeme podlít vývarem.
- Ke konci dušení přilejeme odvar z vylouhovaného koření, dochutíme solí a oregánem.
- Ragú by mělo být hustší konzistence, výrazné masovo rajčatové chuti.
Příprava zeleniny
- Na středně silném ohni zahřejte olej v hluboké pánvi.
- Ve velkém širokém kastrolu rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na malé kostičky.
- Mezitím nastrouhejte očištěnou mrkev nahrubo, řapíkatý celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, stejně jako slaninu, a česnek nasekejte nadrobno.
- Do kastrolu přidejte mleté maso, oddělujte ho od sebe na malé kousky a opékejte dohněda.
- Když je pěkně opečené, zalijte ho mlékem a nechte ho vyvařit.
- Přidejte lžičku cukru a rajský protlak, zamíchejte a minutu restujte.
- Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou na škvírku duste 2-3 hodiny, občas promíchejte.
Přidání rajčat a koření
- Přidejte rajčata v šťávě, rajčatový protlak, tymián, bazalku, sůl a pepř.
Dlouhé vaření
- Omáčku vařte na mírném ohni alespoň 2 hodiny, ideálně déle, občas promíchejte.
Přidání mléka
- Nakonec přilijte mléko a promíchejte.
Prima tipy
- Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti.
- K podlévání můžete použít víno bílé i červené.
- Pokud používáte směs mletého masa, mělo by převažovat hovězí, vepřové dodá omáčce šťavnatost, ale stačí ho zhruba třetina.
- Omáčku je výhodné dělat ve větším množství a část poté zamrazit.
- Vyzkoušejte i šikovný recept na boloňskou omáčku z pomalého hrnce.
Příprava těstovin
Příprava těstovin trvá přibližně 30 minut. Postupujte následovně:
- Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, za občasného míchání po dobu 10 min na skus.
- Těstoviny vyjmeme z vroucí vody a rozprostřeme do maximálně 10cm výšky.
- Těstoviny promastíme olejem a necháme, za občasného promíchávání vychladnout.
Servírování
- Těstoviny prohřejeme přes cedník ve vroucí vodě a okapané prohodíme na pánvi spolu s ohřátým ragú a nahrubo trhanou bazalkou.
- Podáváme se strouhaným či hoblovaným sýrem Grana Padano.
Ceny surovin
Následující tabulka uvádí ceny některých surovin použitých v receptu:
| Název artiklu | Množství | Jednotka | Cena za jednotku bez DPH |
|---|---|---|---|
| Grana Padano sýr | 100 | g | 331,80 Kč/kg |
| Bazalka čerstvá | 140 | g | 659,00 Kč/kg |
| Celková cena za porci bez DPH | 9,23 Kč | ||
Hotový pokrm - Tesco Spaghetti Bolognese
Pokud nemáte čas na vaření, můžete si zakoupit hotový pokrm Tesco Spaghetti Bolognese. Zde jsou informace o tomto produktu:
- Popis: Vařené semolinové špagety s rajčatovo-masovou omáčkou. Hotový pokrm. Baleno v ochranné atmosféře.
- Hmotnost: 400g
- Složení: Vařené semolinové špagety (50 %) (mouka z tvrdé pšenice, jedlá sůl, rostlinný olej řepkový), Rajčatově-masová omáčka (50 %) [krájená rajčata (30%) (rajčata (60 %), rajčatová šťáva, jedlá sůl, regulátor kyselosti (kyselina citrónová)), mleté hovězí maso (15 %), pitná voda, rajčatový koncentrát (12 %), cibule, jedlá sůl, česnek (1 %), rostlinný olej řepkový, pšeničná mouka, modifikovaný kukuřičný škrob, cukr, byliny, pepř]
- Alergeny: Výrobek může obsahovat mléko, vejce, sóju, ryby, celer a hořčici.
Návod na přípravu hotového pokrmu
Plotna:
- Do pánve dejte 3 lžíce vody, přidejte do ní výrobek, přiveďte k varu a ohřívejte další 2 minuty.
- Opakovaně neohřívejte.
Příprava v mikrovlnné troubě:
- Odstraňte papírový obal.
- Třikrát propíchněte krycí fólii.
- Výrobek umístěte do mikrovlnné trouby a ohřívejte 3 minuty (800 W).
- Upozornění: Obal - tento obal není vhodný pro přípravu v troubě.
