Copyright © pohodanovapec.cz 
Boloňská omáčka, kterou můžete znát také jako ragù alla bolognese, je výborné zimní jídlo. Ragù alla Bolognese přenese váš stůl do srdce Emilii-Romagni, kde se pomalu dušené mleté hovězí a vepřové maso spojuje s rajčaty, česnekem a bylinkami v omáčku plnou ročních příběhů rodinných večeří.
Přehled ingrediencí pro základní domácí variantu:
Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Mrkev oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Mrkev omyjeme a oškrábeme. Mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu nakrájíme na kostičky. Mezitím nastrouhejte očištěnou mrkev nahrubo, řapíkatý celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, stejně jako slaninu, a česnek nasekejte nadrobno.
Na středně silném ohni zahřejte olej v hluboké pánvi. Nyní si nachystejte hlubší pánev a na středním plameni v ní rozehřejte 3 lžíce olivového oleje. Slaninu orestujeme na oleji, přidáme cibuli a restujeme dosklovita. Do kastrolu přidejte mleté maso, oddělujte ho od sebe na malé kousky a opékejte dohněda.
Následně do pánve přidejte nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer a vše opékejte 3-4 minuty na středním plameni. Poté do pánve přidejte mleté krůtí maso a vše opékejte dalších 8-10 minut na středním plameni. Když je pěkně opečené, zalijte ho mlékem a nechte ho vyvařit.
Přidáme víno a po chvíli i rajčatový protlak. Následně přidejte rajčatový protlak, oregano, sušenou bazalku, citronovou šťávu, sůl a pepř a vše opékejte další 3-4 minuty. Přidejte lžičku cukru a rajský protlak, zamíchejte a minutu restujte.
Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou na škvírku duste 2-3 hodiny, občas promíchejte. Přikryté na mírném ohni dusíme doměkka asi 45 minut. Dlouhé vaření: Omáčku vařte na mírném ohni alespoň 2 hodiny, ideálně déle, občas promíchejte. Nakonec přilijte mléko a promíchejte.
Po uvedené době směs v pánvi podle potřeby dochuťte solí a pepřem a podávejte. Ke konci přípravy přípravy dochutíme omáčku bazalkou a oreganem. PRIMA TIPY: Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti. Osolíme, opepříme a ochutíme.
Hotovou boloňskou omáčku podávejte se špagetami a hoblinkami parmazánu. Boloňská omáčka je nejčastěji servírována se špagetami. Správně k ní patří vaječné široké nudle. Vedle tagliatelle se ragù alla Bolognese může podávat i s jinými druhy těstovin z vaječného těsta - například se silnými pappardelle nebo fettuccine.
I v rámci Itálie existují různé varianty slavné omáčky. V Neapoli připravují ragù Napoletano, které na rozdíl od boloňské omáčky není z mletého masa, ale z kousků masa podobných těm v guláši, které se dusí - nejlépe alespoň půl dne! V Toskánsku se to hemží divokými prasaty. Není divu, že se tam tedy připravuje tradiční ragù di cinghiale (s kančím masem). Stejně jako v Neapoli se v Toskánsku nepoužívá mleté maso, ale větší kousky masa. „Ragù s kachním masem“ ze severoitalského Benátska zrcadlí místní vegetaci s lesy a jezery. Na ragù all’anatra se najemno namele maso divokých kachen a dusí se s mrkví, cibulí a celerem. Kromě toho se přidají ještě houby, podle sezóny čerstvé, nebo sušené.
Druhy a použití polotvrdých sýrů
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Mleté krůtí maso | 400 g |
| Loupaná rajčata | 400 g |
| Olivový olej | 3 lžíce |
| Mrkev | 2 střední |
| Řapíkatý celer | 150 g |
Boloňské špagety nebo chcete-li spaghetti bolognese jsou naprosto dokonalé jídlo, které milují děti i dospělí.
Copyright © pohodanovapec.cz
