Copyright © pohodanovapec.cz 
Что вы знаете об одном из самых универсальных и незаменимых предметов на кухне? Да-да, разговор пойдет о кастрюле! От варки супа до тушения мяса или приготовления пасты - без нее не обойтись. А знаете ли вы, как выбрать подходящий вариант и какие бывают кастрюли?
Сварить суп, потушить мясо, вскипятить молоко - все эти операции невозможны без хорошей кастрюли. Какой она должна быть: большой или маленькой, металлической или стеклянной? Неопытному кулинару сложно найти подходящую утварь среди изобилия, которое предлагают магазины. Сначала нужно разобраться в видах и особенностях кухонной посуды.
Прежде чем ехать в магазин, решите, в каких именно процессах приготовления пищи она будет участвовать. Выбирая кастрюлю, учитывайте вид кухонной плиты, которой пользуетесь. Для электроплит требуется ровное и гладкое дно, чтобы обеспечить максимально плотный контакт. Возьмите на вооружение советы профессионалов по кухне, проведите ревизию в шкафу, проанализируйте свое меню.
Величина посуды определяется по четырем параметрам: объему, или вместимости, высоте, диаметру дна и верхней части. По объему кастрюли делятся на три категории:
По высоте - высокие и узкие сосуды удобны для приготовления соусов, бульонов. А в части диаметров действует традиционное правило: «Чем шире дно, тем быстрее готовится блюдо». В остальном действует правило - чем шире кастрюля, тем удобнее в ней перемешивать и вынимать готовое. Однако и высокая кастрюля с небольшим диаметром тоже нужна, например, отварить спагетти.
osvědčené postupy pro přípravu domácí dršťkovky
Говоря о конкретной модели, самый главный выбор, с которым придется столкнуться, это материал, из которого она будет выполнена. Ниже подробно описаны кастрюли, выполненные из наиболее популярных материалов.
Кастрюли из нержавеющей стали привлекают не только блеском и практичностью, но и универсальностью. Можно готовить все что угодно, нержавейка не окисляется и не вступает в контакт с продуктами. Выбирать стальную посуду нужно по дну, если планируете тушить и обжаривать, то оно должно быть не менее 3-4 мм. Утолщенное дно равномерно распределяет тепло и защищает продукты от пригорания. В качестве термоаккумулирующего слоя используют алюминий или медь. Выбирая кастрюлю из нержавейки, обратите внимание на стенки - они должны быть не менее 0,5 мм по толщине, если планируете только варить.
Посуда из этого материала предназначена, в том числе, и для хранения готовой пищи, при этом можно не опасаться того, что блюдо испортится или приобретет посторонний привкус. Старайтесь выбирать модели кастрюль с утолщенным дном, так как в нем вероятнее всего будут расположены специальные прослойки из меди или алюминия, которые необходимы для максимально быстрого нагрева посуды.
Алюминиевые кастрюли лидируют на кухнях - в них варят, тушат, жарят, готовят на пару. Они легкие и дешевые, а также хорошо прогреваются. Однако кастрюли из тонкого листового алюминия без покрытия вступают в реакцию с кислотами, солеными и щелочными продуктами. Они не подходят для приготовления сложных блюд, но идеальны для того, чтобы вскипятить воду, отварить яйца, картофель, макароны, вареники. В такой посуде нельзя оставлять приготовленные блюда.
Кастрюли из литого и кованого алюминия отличаются толстым дном и утолщенными стенками. В них можно не только варить, но и обжаривать продукты. Они подходят для приготовления плова, рагу, тушеного мяса. Однако и такой алюминий окисляется, поэтому оставлять приготовленные блюда не стоит.
Чтобы алюминиевая посуда стала устойчивой к кислотам и щелочам, а также не доставляла хлопот во время приготовления и мытья, ее покрывают антипригарными покрытиями.
Из чугуна делают долговечные кастрюли для жарки и блюд, требующих длительного приготовления - тушения, томления, запекания. Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но появляются они не сразу, а после того как поры закупорятся жиром. Есть два вида чугунной посуды - с покрытием и без. Покрытие может быть эмалевым или антипригарным. Весомый недостаток чугуна - его тяжелый вес. К примеру, кастрюля объемом 3 литра весит около 4 килограммов, а если добавить еще продукты, то общая масса окажется около 6 кг. Второй минус - в чугунных изделиях без покрытия нельзя оставлять приготовленную пищу надолго.
Эмаль наносят на стальные и чугунные кастрюли, реже - на алюминиевые. В итоге получается прочная и практичная посуда с гладкой поверхностью внутри и снаружи. Стеклоэмаль не входит в реакцию с химическим составом продуктов, поэтому можно оставлять готовую пищу в эмалированной посуде, не боясь того, что она приобретет посторонние привкусы. По сути она универсальна: в ней можно варить, тушить пищу и просто подогревать ее. Она подойдет для плит любого вида и ее можно мыть в посудомоечной машине. Минус - эмаль подвержена сколам в случае ударов и боится чрезмерно высоких температур.
Керамические кастрюли - с одной стороны самые древние, с другой - современные, если говорить о новых моделях из керамики, пригодных для приготовления на газовых конфорках без рассекателя и на индукционных варочных поверхностях. Керамическая посуда бывает двух видов - глазированная и неглазированная. Глазирование делает поверхность гладкой, устраняя естественную пористость. В линейке керамических кастрюль есть фигурные варианты в виде овощей и фруктов. Преимущества керамики - эргономичность и универсальность, в ней можно готовить любые продукты без масла.
Привлекающие прозрачностью жаропрочные стеклянные кастрюли стали популярными благодаря микроволновым печам. Стекло стало прочнее и более устойчивее к высоким температурам. Однако на газовой плите эффектную прозрачную посуду можно использовать только со специальным рассекателем пламени. Стекло не боится кислот и щелочей, в инертной посуде удобно мариновать мясо и рыбу, после мытья никакого запаха не останется. Посуда из жаропрочного стекла подходит для использования не только на плите, но и в духовке, а также в микроволновой печи.
Покрытие на основе тефлона делает посуду более удобной и универсальной. В таких кастрюлях можно сначала обжарить продукты, а потом варить. Керамическое покрытие нельзя назвать лучшим для кастрюль, так как оно не любит длительного контакта с водой и контраста температуры. Кастрюли с каменным покрытием менее капризны и более практичны. Титановое антипригарное покрытие наиболее дорогое, но прочное и надежное. Остерегайтесь посуды, в состав антипригарного покрытия которых входит PFOA - опасное и вредное для здоровья вещество.
Для приготовления классических супов на мясном, курином или овощном бульоне подойдут кастрюли из нержавейки, эмалированные, алюминиевые с покрытием, стеклянные и керамические. Рассчитать, сколько литров должна вмещать кастрюля для супа, просто по универсальной формуле - один литр объема на человека. И не забудьте прибавить от 0,5 до 1 литра на пенку, свободу кипения и перемешивания. Самый популярный объем суповой кастрюли - 3,5-5 литров.
Первые блюда с добавлением томатов, квашеной капусты, лимонов и других кислых ингредиентов требуют, чтобы материал не вступал в реакцию с кислотами. Подойдут эмалированная кастрюля и качественная нержавейка. Можно использовать жаропрочное стекло, если позволяет плита. Но обратите внимание, что сок помидоров лучше всего кипятить в нержавейке; эмалированная посуда для томатных супов не подходит!
У настоящих рыбаков всегда есть отдельная кастрюля для варки супа из рыбы. Другие блюда в ней не готовят, так как рыбный запах впитывается даже в инертные материалы. На природе уху можно готовить в легких котелках из титана и листового алюминия. В домашних условиях лучше выбрать посуду из гладких металлов без пор. Лучше всего для жидкой ухи подходит утолщенная эмалированная кастрюля из углеродистой стали. Кастрюли из нержавейки тоже годятся, особенно если планируется добавлять томаты.
Для супов, где требуется предварительная обжарка мяса и овощей в той же посуде, лучше выбрать кастрюлю, подходящую для жарки: толстое дно и утолщенные стенки из чугуна, литого алюминия или керамики. Хорошо, если дно слегка закруглено, как в казане или воке. Подходящий вариант - антипригарная посуда, например, кастрюля с каменным покрытием.
Приготовление молочных супчиков сопровождается сложностями кипячения молока - ему свойственно образовывать высокую пену, сбегать на плиту, пригорать. Самые лучшие кастрюли для супа на молоке изготовлены из нержавеющей стали и оснащены двойным дном. Секрет конструкции в том, что между внутренним и внешним дном есть камера, которую заполняют водой; кипящая вода создает эффект водяной бани, равномерно нагревая содержимое. Ковши для молочных блюд называют молоковарками или кашеварками.
Сырные супы лучше готовить в кастрюлях из нержавейки или с антипригарным покрытием - к гладкой поверхности не прилипнет даже сыр. Лучшими считаются керамическое, мраморное и титановое покрытие. Тефлоновое покрытие желательно опустить, так как температура кипения сыра выше, чем у воды.
Для приготовления холодных супов типа свекольника и окрошки, лучше использовать посуду, в которой можно сразу подать блюдо на стол. Для этой задачи хорошо подходят стеклянные кастрюли. Сквозь прозрачный корпус видно красиво нарезанные ингредиенты и яркость овощей. Также подойдут керамические супницы из сервиза.
Для приготовления и хранения супов и каш подойдет кастрюля из качественной нержавеющей стали с теплораспределительным дном или выполненная из трехслойной стали (нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь). Из недорогих вариантов можно посмотреть на "Гурман" (любая серия), Pintinox, BRA, Silampos Move Satin, Tramontina Duo Silicone и т.д. Из более дорогих - Silga, Woll Concet Pro, Castey Artic.
При выборе учитывайте каждую мелочь - от состава семьи и предпочитаемых блюд до типа плиты на кухне и количества шкафов для хранения. В продаже есть как отдельные экземпляры, так и наборы, в которые входят кастрюли для разных задач. В комплекте может быть два, три, пять и более предметов.
Какой должна быть кастрюля для супа, зависит от особенностей рецепта, ингредиентов, количества порций и способа варки. Чтобы выбрать лучшую посуду, проанализируйте этапы приготовления. В некоторых рецептах требуется предварительное обжаривание, а в других вместо бульона используется молоко. Все эти нюансы отражаются на выборе материала и формы.
| Материал | Лучше для | Минусы |
|---|---|---|
| Нержавеющая сталь | Универсально: супы, каши, хранение | Плохое распределение тепла без прослоек |
| Алюминий (литой) | Быстрый нагрев, плов, рагу | Реакция с кислотами, нельзя хранить |
| Чугун | Томление, тушение, плов | Тяжелый, требует ухода, ржавеет без эмали |
| Эмалированная | Детские блюда, кислые супы (без повреждений) | Склонна к сколам, боится очень высоких температур |
| Керамика/Стекло | Паспорт для сервировки, холодные супы, запекание | Чувствительна к перепадам температуры, стекло - не на открытый огонь |
| Антипригарные покрытия | Молочные и сырные супы, жарка + варка | Требуют бережного обращения, следите за составом покрытия |
Прочитав эту статью, Вы узнали, как выбрать кастрюлю хорошего качества, подходящую именно Вам. Возьмите на заметку, что самым надежным вариантом будут модели с качественным теплораспределительным дном и проверенные бренды, учитывайте объем, материал и задачи приготовления.
Copyright © pohodanovapec.cz
